Gatavošana ar melnajiem pipariem: izpratne par to, kā melnie pipari maina ēdiena garšu

Sāls un pipari ir tikpat ikoniski dueti, kādi tie nāk, parasti tiek pieminēti vienā elpas vilcienā. Bet, lai gan to apvienotās spējas ir laba likme, garšojot gandrīz jebkuru ēdienu, melnie pipari ir vairāk nekā tikai iņ līdz sāls jaņ - tiem pašiem ir sarežģīts garšas profils.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir melnie pipari?
• No kurienes melnie pipari?
• Kādi ir dažādi piparu veidi?
• Gatavošana ar melnajiem pipariem kā pievienotu garšu
• Kā uzglabāt melnos piparus
• Vai vēlaties kļūt par labāku pavāru?
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Kas ir melnie pipari?

Melnie piparu kukurūza ir garšviela, ko izmanto daudzās virtuvēs visā pasaulē. To pārdod kā veselus piparu graudus vairākās dažādās šķirnēs, vai arī kā maltus melnos piparus. Kaut arī sāls ir minerāls, kas uzlabo pārtikas garšu, melnie pipari maina ēdiena garšu, pievienojot dziļumu un nedaudz garšvielu.

viena glāze ir vienāda ar cik ml

Padoms : Ieguldiet labā piparu dzirnavās un veselos melnos piparu graudos. Svaigu sašķeltu piparu garša ir dzīvīgāka un spēcīgāka nekā iepriekš sasmalcināti pipari.

No kurienes melnie pipari?

Melno piparu vīnogulāji ( melnie pipari , no ģimenes Piperaceae ) dzimtene ir Kerala Indijas dienvidos. Kā tropu augs melnos piparus audzē arī tādās vietās kā Vjetnama, kas ir viens no mūsdienu pasaules vadošajiem ražotājiem. Vīnogulāja augļi, piparu sēklas, aug garām konusveida ķekariem.

Senos laikos šo garšvielu karali izmantoja visam, sākot no mumifikācijas rituāliem līdz valūtai. Romiešu laikos garšvielu tirdzniecība kuģus nogādāja tieši Malabaras piekrastē un padarīja garšvielu daudz pieejamāku, padarot piparus par nenovērtējamu garšvielu daudziem ēdieniem.

Kādi ir dažādi piparu veidi?

Visi pipari nav vienādi, lai gan trīs veidi - melnie, zaļie un baltie - visi nāk no viena un tā paša krūma.

• Melnie piparu graudi ir pilnībā nobriedušas un tām ir visspēcīgākā garša, ko iegūst no piperīna - ķīmiskā savienojuma, kas atrodams ādā. (Piperīns atšķiras no kapsaicīna, savienojuma, kas čili piparos ir atbildīgs par pikantu karstumu.)
• Baltie piparu graudi ir pilnīgi nogatavojušās ogas, kuras pēc tam raudzē un attīra no ārējās mizas. Viņiem parasti ir vairāk deguna ieziežoša kvalitāte, bet tiem trūkst melnās krāsas izturības. Tos parasti izmanto estētiskiem nolūkiem, piemēram, baltā mērcē, kur jūs nevēlaties, lai jums būtu melni plankumi.
• Zaļie piparu graudi ir nenobriedušas ogas, kas ir vai nu kaltētas, vai sālītas. Tie ir maigāki un daudz izmantoti Āzijas kulinārijā.
• Rozā piparu graudi (saukti arī par sarkanajiem piparu graudiem) ir nedaudz atšķirīga piparu šķirne un faktiski krusa no Peru piparu koka. Rozā piparu graudi ar vizuālu sitienu ēdieniem piešķir augļu siltumu, pateicoties to spilgtajai krāsai vai nu kā garnējumu, vai vienkāršos salātu mērcēs.

Ņemiet vērā, ka Szechuan pipari patiesībā nemaz nav piparu veids, bet gan Āzijas ogu pāksts, kas, žāvējot, izskatās kā piparu kukurūza. Szecuānas pipari ir viena no galvenajām ķīniešu piecu garšvielu maisījuma sastāvdaļām. Tam ir maiga citrona garša, un, to ēdot, tas izraisa nelielu tirpšanu ap muti.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Tomass Kellers

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

tases ūdens galonos

Gatavošana ar melnajiem pipariem kā pievienotu garšu

Galvenā atšķirība starp sāli un pipariem ir tā, ka, lai gan sāls un skābe uzlabo, pipari visam ēdienam piešķir aromātu. Viens (sāls) palielinās, otrs (pipari) mainās. Apsveriet, kādas garšas piezīmes vēlaties izcelt pēdējā ēdienā, pirms ieraduma dēļ ķeraties pie melnajiem pipariem. Kā piparu zemiskais zings var papildināt visu prezentāciju?

Ja vēlaties gatavot ēdienus, kas pagatavoti no pipariem uz priekšu, pamēģiniet pagatavot melno piparu krabi, melno piparu vistu un vegānu melno piparu tofu kā galveno ēdienu; melnie pipari lavašs kā piedeva vai uzkoda; un melno piparu mārciņu kūka, muskatriekstu un melno piparu popovers vai desertu melno piparu suflē.

Kā uzglabāt melnos piparus

Glabājiet veselus melnos piparu graudus hermētiskā traukā, lai uzturētu ēterisko eļļu svaigumu. Arī piparu dzirnavas vai dzirnaviņas dara šo triku.

Vai vēlaties kļūt par labāku pavāru?

Domājiet kā profesionālis

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Neatkarīgi no tā, vai jūs vienkārši uzzināt atšķirību starp pīlēšanu un cepšanu, vai arī jau zināt, kā pīles krūti noplūst līdz pilnībai, ēdiena gatavošanas paņēmienu apgūšana prasa pacietību un praksi. Neviens to nezina labāk kā šefpavārs Tomass Kellers, kurš ir ieguvis vairāk Michelin zvaigznes nekā jebkurš šefpavārs Amerikā. Šefpavāra Kellera vietnē MasterClass franču veļas mazgātavas un Per Se dibinātājs māca jums lieliskas ēdiena gatavošanas pamatmetodes, lai jūs varētu pārsniegt pavārgrāmatu. Uzziniet, kā konfektēt dārzeņus, izcept olas, pagatavot makaronus ar rokām un ienest virtuvē Michelin zvaigžņu kvalitātes maltītes.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem, tostarp šefpavāra Tomasa Kellera, Dominika Ansela, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters un citām.