Vienkārša Salsa Verde recepte un padomi Salsa Verde pagatavošanai

Salsa verde popularitāte Meksikā ir salīdzināta ar Heinca kečupa popularitāti ASV. Saldie un asie, abi garšvielas pievieno skābumu jebkuram ēdienam, kam tas nepieciešams. Bet atšķirībā no kečupa salsa verde ir neticami viegli pagatavot mājās - un mājās gatavota salsas garša ir jūdzēm labāka nekā veikalā nopērkamā.

Lai arī salsas verde ir visslavenākā kā papildinājums meksikāņu ēdieniem un tortiljas čipsiem, to var izmantot neskaitāmi daudz. Pasniedziet salsa verde ar enchiladas vai chilaquiles, sajauciet to olu kulteni vai ar to virs steiku vai vistu - iespējas ir bezgalīgas.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Salsa Verde?
• 7 padomi, kā padarīt perfektu Salsa Verde
• Klasiskā Salsa Verde recepte

Kas ir Salsa Verde?

Salsa verde - burtiski zaļā mērce spāņu valodā - ir visuresošā tomatillo salsa, kas tako un neskaitāmiem citiem meksikāņu ēdieniem pievieno asu saldumu. Meksikas salsas verde dažreiz tiek dēvēta par tomatillo salsu vai zaļo salsas štatu, lai izvairītos no sajaukšanas ar cits salsas verde, pētersīļu-kaperu mērce, kuras izcelsme ir Itālijā. Meksikas salsas verde tiek pagatavota ar tomatillos, sēklas zaļiem augļiem, kas līdzinās maziem zaļajiem tomātiem, kas pārklāti ar plānām, papīra sēnalām. Lai gan viņi ir pazīstami kā zaļie tomāti Meksikā tomatillos nav tas pats, kas zaļie tomāti, un faktiski ir tuvu zemes ķiršu radinieki.

Kaut arī salsas verde dažādās vietās atšķiras, lielākajā daļā zaļās salsas receptes ir nepieciešams cilantro, jalapeños (vai citi pipari) un ķiploki.

7 padomi, kā padarīt perfektu Salsa Verde

Šeit ir daži noderīgi padomi, kā pagatavot garšīgu un atsvaidzinošu salsas verdi.

1. Pērciet pareizās sastāvdaļas . Iepērkoties salsas zaļumu, izvēlieties svaigus tomātus, kas ir stingri, spilgti zaļi un izliekti no sēnalām. Tomatillos milperos, kas ir mazāki, ar purpursarkanu ādu un saldāku garšu, var aizstāt ar zaļajiem tomātiem.
2. Nomizojiet un noskalojiet tomātus . Noskalojot tomātus, lipīgos augļus būs vieglāk nomizot no papīra sēnalām. Pēc pīlinga otrreizējā skalošana nodrošina, ka salsā nenonāk papīra gabali.
3. Pagatavojiet tomātus . Lai gan salsas verde var pagatavot ar neapstrādātiem tomātiem, tomātu vārīšana atvieglo to sajaukšanu un dod maigāku garšu. Vārīšana ir visvienkāršākā gatavošanas metode, bet tomātu grauzdēšana zem broilera vai sausā pannā palielinās garšas dziļumu.
4. Atdzesējiet salsa verde, lai iegūtu labāku tekstūru . Tomātos ir daudz pektīna, tāpēc salsa verde sabiezēs, jo tas atdziest. Ja tas kļūst pārāk biezs, mēģiniet atšķaidīt ar ūdeni, laima sulu vai vistas buljonu.
5. Pievienojiet sīpolus, bet nejauciet tos . Ja vēlaties salsu ar baltā sīpola sitienu, aptuveni sasmalciniet apmēram ¼ tasi un noskalojiet ar aukstu ūdeni. Tas mazinās sīpolu spēcīgo garšu un aromātu. Sajaucot neapstrādātus sīpolus, izdalās nepatīkami skarbas, sēru saturošas garšas, tāpēc atstājiet tos neskartus un beigās samaisiet.
6. Pievieno laima sulu . Tomātiem ir daudz skābuma pašiem, bet laima sulas šļakatas var atdzīvināt salsas verdi, kas neizrādījās tik asa kā jums patīk.
7. Apcep savu salsas verdi . Lai pievienotu garšu, mēģiniet pēc sajaukšanas apcept salsas verdi: Lielā pannā vai vidējā kastrolī vidēji augstā temperatūrā uzkarsējiet apmēram 1 ēdamkaroti neitrālas eļļas vai tik daudz, lai pārklātu pannu. Samaziniet uguni līdz vidēji zemai un vāriet apmēram 15 minūtes, pēc tam pasniedziet.

Klasiskā Salsa Verde recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 mārciņa tomatillos (apmēram 12)
• Sāls
• 1 jalapeño pipari vai serrano čīle, sēklas un šķēlēs
• 1 glāze rupji sasmalcinātas svaigas cilantro lapas un kātiņus
• 1 daiviņa ķiploka, sagriezta šķēlītēs

1. Noņemiet sēnalas no tomatillos un noskalojiet. Ievietojiet tos vidējā katliņā ar pietiekami daudz ūdens, lai tie vienkārši pārklātu. Pievieno šķipsniņu sāls un ātri uzvāra uz lielas uguns. Samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un vāriet, līdz nedaudz mīksta, apmēram 4 minūtes. Iztukšojiet, rezervējot vārīšanas šķidrumu.
2. Pievienojiet ½ glāzi vārāmā šķidruma blenderī vai virtuves kombainā kopā ar jalapeño, cilantro, ķiplokiem un vārītiem tomātiem. Īsi sablendē vai pulsē, līdz izveidojas rupja, kupla mērce. (Blenderējiet ilgāk, ja vēlaties vienmērīgāku biezeni.) Garšojiet garšvielām un, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk sāls.
3. Glabājiet salsu hermētiskā traukā ledusskapī līdz 3 dienām. Ilgstošai uzglabāšanai konservējiet salsa verde konservu burkās vai ievietojiet saldētavā.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Massimo Bottura, Wolfgang Puck, Gordon Ramsay un citi.