Ghormeh burkāni ir tradicionāls persiešu garšaugu sautējums, kas parasti satur jēru vai liellopu gaļu, taču viena vienkārša aizvietošana padara šo klasisko ēdienu draudzīgu vegāniem. Papildu bonuss? Tā kā jums nav jāsautē liellopa vai jēra gaļa, šī versija bez gaļas sanāk kopā ar nelielu daļu laika.
Mūsu populārākaisMācieties no labākajiem
Izmantojot vairāk nekā 100 klases, jūs varat iegūt jaunas prasmes un izmantot savu potenciālu. Gordons RamzijsĒdienu gatavošana Annija LeibovicaFotogrāfija Ārons SorkinsScenārija rakstīšana Anna VintūraRadošums un vadība deadmau5Elektroniskās mūzikas producēšana Bobijs BraunsMeikaps Hanss ZimmersFilmu vērtēšana Nils GaimansStāstīšanas māksla Daniels NegreanuPokers Ārons FranklinsTeksasas stila grili Miglains KoplendsTehniskais balets Tomass KellersGatavošanas paņēmieni I: dārzeņi, makaroni un olasSācPāriet uz sadaļu
- Kas ir Ghormeh Sabzi?
- Veģetāriešu Ghormeh Sabzi recepte
- Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass
Kas ir Ghormeh Sabzi?
Ghormeh burkāni ir persiešu sautējuma jeb khoresh veids, ko tradicionāli gatavo no svaigiem garšaugiem, pupiņām un jēra vai liellopa gaļas. ( Ghormeh nozīmē sautētas un burkāni nozīmē persiešu valodā garšaugus.) Tofu aizstāšana tomēr ir lielisks veids, kā baudīt šo Irānas iecienītāko bez gaļas. Recepte iegūst savu raksturīgo garšu no limuzīns amani (žāvēti persiešu laimi) un shanbalileh (kaltētas vai svaigas mātītes lapas), kuras abas ir pieejamas Tuvo Austrumu pārtikas veikalos. Ghormeh burkāni parasti tiek pasniegts kopā ar piedevām tahīns (safrāna rīsi), tahdig (kraukšķīga garoza), širazi (tomātu un gurķu salāti) un jogurts. (Vegānam ghormeh burkāni maltīti, izmēģiniet kokosriekstu jogurtu.)
Veģetāriešu Ghormeh Sabzi recepte
Kalpo
4Sagatavošanās laiks
30 minKopējais laiks
1 stPavāra laiks
30 minSastāvdaļas
- 14 unces stingra tofu, iztukšota un kubiņos
- 1 liels dzeltens sīpols, sagriezts kubiņos
- 1 tējkarote sāls, plus vēl pēc garšas
- ¼ tējkarote svaigi maltu melno piparu
- 1 tējkarote kurkuma
- 2 ēdamkarotes olīveļļas vai citas augu eļļas, sadalītas
- 1 puravs vai 2 ķekaru ķiploki, plāni sagriezti
- 1 ķekars cilantro, smalki sasmalcināts
- 1 ķekars maurloki, smalki sasmalcināti
- 2 ķekari svaigi pētersīļi, smalki sasmalcināti
- 1 ēdamkarote kaltētu mātītes lapu (pēc izvēles)
- 1 var sarkanās pupiņas (vai melnie acs zirņi)
- 3 žāvēti laimi, ar dakšiņu izskaloti un pabāžami pa visu
- Svaigi spiesta laima sula no 1 laima (vai citrona sulas aizstājēja)
- Lielā bļodā iemet tofu un sīpolu ar sāli, pipariem un kurkumu.
- Lielā katlā uz vidēji lielas uguns sildiet eļļu līdz mirdzumam. Pievieno tofu un sīpolu maisījumu. Sautē sīpolu un tofu līdz gaiši zeltaini brūnai apmēram 8 minūtes.
- Pievienojiet puravu un sautējiet apmēram 5 minūtes, līdz tie ir mīksti, pēc tam pievienojiet svaigus zaļumus un žāvētu mātītes. Sauté garšaugus līdz tumši zaļiem un ļoti smaržīgiem, apmēram 15 minūtes.
- Pievienojiet konservētas pupiņas un žāvētus laimus kopā ar pietiekami daudz ūdens, lai sastāvdaļas būtu zem ūdens. Uzvāriet, pēc tam samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz garšas apvienojas, apmēram 15 minūtes. Pagaršo pēc garšas ar sāli un laima sulu un pasniedz siltu.
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
