Franču Cassoulet recepte: Kā pagatavot mājās gatavotu Cassoulet

Francijas dienvidrietumu lepnums, tradicionālais kašulets ir ideāls ēdiens ar vienu katlu aukstā laikā.

ko literatūrā nozīmē atkārtošana

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Kassoulets?
• Kāda ir Kassouleta izcelsme?
• 3 padomi Cassoulet pagatavošanai mājās
• Vienkārša franču Kassouleta recepte

Kas ir Kassoulets?

Cassoulet ir franču pupiņu un gaļas sautējums, kas parasti sastāv no baltām pupiņām, pīles konfektes, desas un cūkgaļas plecu vai sāls cūkgaļas, taču reģionālās atšķirības ir daudz. Vārds kasoulets nāk no māla trauka, kurā tiek pagatavots trauks ( kasoulets ir kasols vai kastrolis).

Kāda ir Kassouleta izcelsme?

Kasuulets nāk no bijušās Langedokas provinces Francijas dienvidrietumos. Kastelnaudari pilsēta, kas sevi pasludināja par Kasuuletas galvaspilsētu, apgalvo, ka sātīgo sautējumu izgudroja XIII gadsimtā Simtgadu kara laikā. Saskaņā ar leģendu pilsētnieki apvienoja savu skapju saturu, izveidojot sautējumu, lai pabarotu izsalkušos franču karavīrus, kuri aizstāvēja teritoriju.

3 padomi Cassoulet pagatavošanai mājās

Cassoulet izgatavošana prasa pacietību, laiku un stabilu spēles plānu.

1. Sāciet agri . Tāpat kā lielākajai daļai sautējumu, arī kasusets garšo labāk, ja tam ir ilgs gatavošanas process, kas ļauj sastāvdaļām saplūst kopā, padziļinot garšu. Jūs varat pagatavot kasouletu pirms laika un sildīt to krāsnī nedēļas vakarā.
2. Izmantojiet ātrvārāmo plīti . Pupiņu mērcēšana un vārīšana ir ilgstoša kasouleta gatavošanas procesa sastāvdaļa. Izmantojiet spiediena katlu, lai pagatavotu pupiņas, samazinot gatavošanas laiku.
3. Atstāj to vienkāršu . Cassoulet ir smags, sātīgs ēdiens, kuram nav nepieciešami rotājumi. Savienojiet to ar vienkāršiem etiķa zaļajiem salātiem un jaunu sarkanvīnu vai sausu rozā.

Vienkārša franču Kassouleta recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1,5 mārciņas sausu vidēju baltu pupiņu, piemēram, Tarbais pupiņas vai Great Northern pupiņas
• 1 tējkarote košera sāls, plus vēl pēc garšas
• ½ mārciņas cūkgaļas miza (cūkas āda)
• 2 sīpoli, plānās šķēlēs
• ½ mārciņas bekons, kubiņos sagriezts
• 5 ķiploka daiviņas, nomizotas un sasmalcinātas, kā arī 1 krustnagliņas, nomizotas, katlam
• 2 tomāti, sagriezti kubiņos (vai aizstāj 1 ēdamkaroti tomātu pastas)
• 4 tases mājās gatavotas vistas buljona vai vistas buljona ar zemu nātrija saturu, kā arī vairāk, ja nepieciešams
• 1 buķete garni (garšaugu saišķis ar garšaugiem, piemēram, pētersīļiem, timiānu, lauru lapām un melnajiem piparu graudiem)
• 2 pīles konfitē kājas, kas locītavas pusē sadalītas augšstilbos un stilbiņos
• 1 mārciņa svaigu cūkgaļas desu, piemēram, franču ķiploku desas, sagrieztas 1 collas biezumā
• 1½ tases maizes drupatas

1. Mērcē pupiņas. Ievietojiet pupiņas un sāli lielā katlā vai bļodā un pārklājiet ar vismaz diviem centimetriem ūdens. Mērcēt istabas temperatūrā, uz nakti. Alternatīvi izmantojiet ātrās mērcēšanas metodi: pupiņas uzvāra divas minūtes, pēc tam noņemiet no uguns un ļaujiet vienu stundu iemērc.
2. Nolejiet pupiņas un izmetiet mērcēšanas šķidrumu. Vāra pupiņas, līdz tās ir tikai maigas, apmēram 1-2 stundas.
3. Sagatavojiet cūkgaļas mizu. Lielā katlā apvienojiet cūkgaļas mizu ar 6 glāzēm auksta ūdens. Uzvāriet uz vidējas un lielas uguns un ļaujiet vārīties 1 minūti, pēc tam noteciniet.
4. Atgrieziet mizu katlā ar 6 glāzēm svaiga ūdens un atkārtojiet.
5. Cūkgaļas mizu sagrieziet 1 collu gabaliņos, pēc tam atgriezieties katlā ar vēl 6 glāzēm svaiga ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet līdz vidēja siltuma temperatūrai un vāriet un vāriet līdz vārīšanās temperatūrai apmēram 30 minūtes.
6. Uzkarsē krāsni līdz 325 grādiem pēc Fārenheita. Lielā katliņā apvienojiet sīpolus un bekonu. Sautē uz vidēji lielas uguns, līdz bekona tauki ir kļuvuši un sīpoli nedaudz mīkstina, apmēram 5 minūtes.
7. Pievieno ķiploka daiviņas, tomātu, vistas buljonu un pušķu garni. Vāra uz lēnas uguns, līdz tomāti ir sadalījušies, apmēram 20 minūtes. Izmantojiet spraugu karoti, lai bekonu pārnestu uz šķīvja.
8. Māla trauku vai lielas holandiešu krāsns iekšpusi berzē ar 1 ķiploka daiviņu.
9. Pievienojiet pīles kājas ar dažiem pīļu taukiem, desu un bekonu. Augšā ar pupiņām un to vārīšanas šķidrumu. Uzvāra un pēc tam noņem no uguns. Garšojiet un pielāgojiet garšvielas.
10. Noņemiet pušķu garni un izmetiet. Trauka augšdaļu pārklāj ar vienmērīgu maizes drupatas slāni.
11. Liek cepeškrāsnī un cep, līdz lielākā daļa šķidruma uzsūcas un apmēram 20 minūtes ir izveidojusies tumši brūna garoza.
12. Izmantojot koka karoti, sadaliet garozu, maisot pupiņu augšējo slāni. Atgriezieties cepeškrāsnī un turpiniet cept, līdz izveidojas jauna garoza, vēl apmēram 20 minūtes. Atkārtojiet vēlreiz, ja nepieciešams, pievienojiet vairāk vistas buljona vai ūdens. Pasniedziet karstu.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.