Zilā siera ceļvedis: 6 zilā siera veidi

Zilais siers ir pusmīksts, krēmīgs un ass siers, kas pazīstams ar zilganzaļajām vēnām.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir zilais siers?
• Ko garšo zilais siers?
• Kā tiek ražots Bleu siers?
• 6 zilā siera veidi
• Zilais siers pret Rokforu: kāda ir atšķirība?
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
• Uzziniet vairāk par Alises Votersas MasterClass

16 un vairāk stundu laikā iemācieties mājās gatavot skaistas, sezonas maltītes pie Džeimsa Bārda balvu ieguvušā Chez Panisse dibinātāja.

Kas ir zilais siers?

Zilais siers jeb bleu siers ir siera veids, ko kultivē ar Penicillium ģints pelējumu. Pelējuma sporas piešķir sieram parakstu zili-zaļā krāsā, ko sauc arī par zilo pelējumu. Kaut arī daži penicilija celmi, ja tie tiek patērēti, var būt kaitīgi, piemēram, Penicillium expansum, celmus, ko izmanto zilā siera, Penicillium roqueforti un Penicillium glaucum veidošanai, var droši ēst.

kā iegūt līdzekļus filmai

Ko garšo zilais siers?

Zilais siers ir ass ar atšķirīgu sāļu un asu garšu, lai gan dažreiz tas var būt salds. Tas ir daļēji mīksts, drupans un krēmveida tekstūrā. Tas labi savienojas ar augļiem un riekstiem, un to var pārvērst par mērcēm vai salātu mērci - zilā siera mērce ir populāra dārzeņu mērcēšana.

Kā tiek ražots Bleu siers?

Zilo sieru ražo visā pasaulē, un rezultāti atšķiras atkarībā no piena veida, dzīvnieka uztura un siera izgatavošanas paņēmieniem. Parasti zilā siera pagatavošanas procesā veic šādas darbības:

• Pasterizējiet svaigpienu : Zilo sieru gatavo, pasterizētam svaigpienam pievienojot sākuma kultūru, lai laktoze pārvērstos par pienskābi, kas sacietē šķidro pienu.
• Koagulējiet pienu : Pievieno fermentu, fermentu, ko ražo zīdītāju kuņģī, lai palīdzētu pienam sarecēt.
• Sagrieziet biezpienu : Pēc tam sagriež sarecējušos siera biezpienus, kas izdala sūkalas - šķidrā siera blakusproduktu.
• Noteciniet sūkalas Pēc tam, kad biezpiens ir iztukšots no sūkalām, biezpienu veido atsevišķos riteņos vai blokos.
• Pievienojiet veidni : Pēc tam peniciliju pārkaisa siera biezpienos.
• Cirkulē skābeklis : Sieru bāž ar tērauda stieņiem, lai sierā cirkulētu skābeklis, kas ļauj pelējuma augšanai un sieram piešķir zilās vai zaļās dzīslas. Lai novērstu sabojāšanos, tiek pievienota arī sāls.
• Veciniet sieru : Bleu siers pēc tam noveco no 60 līdz 90 dienām.

6 zilā siera veidi

Zilā siera ģimenē ir daudz dažādu sieru. Zemāk ir daži populārākie favorīti.

1. Rokfora : Rokforts, viens no pirmajiem zilajiem sieriem, ir izgatavots no aitas piena, un tam ir visspēcīgākā smarža un garša no visiem zilajiem sieriem. Rokforas siers ir nosaukts pēc Francijas ciemata Roquefort-sur-Soulzon, kur to ražo.
2. Gorgonzola : Šis siers ir izgatavots no govs piena un ir nosaukts pēc Itālijas pilsētas, kur tas radies.
3. Zils Stiltons : Šo govs piena sieru ražo Anglijā. Tajā pašā reģionā tiek ražots arī balts Stiltona siers, kas nav izturēts ar pelējumu.
4. Cabrales : Šis siers ir gatavots no govs piena Astūrijā, Spānijā.
5. Danablu : Šis dāņu zilais siers ir izgatavots no govs piena un tam ir maigāka garša, salīdzinot ar citu zilo sieru asumu.
6. Kambozola : Šis zilais siers ir pazīstams kā dubultkrējuma zilais siers, jo to ražo gan no govs piena, gan krējuma. Tam ir arī ziedoša, ēdama miza, kas izskatās līdzīga Brie sieram.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

kā uzrakstīt reālistisku fantastikas stāstu

Māca gatavot I

Māca gatavot

salīdzināt zinātnisko likumu un zinātnisko teoriju

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Zilais siers pret Rokforu: kāda ir atšķirība?

Roquefort ir zilā siera veids. Roquefort ir aizsargāts Eiropas Savienības cilmes vietas nosaukums, kas nozīmē, ka tikai Roquefort-sur-Soulzon alās ražoto zilo sieru likumīgi var saukt par Roquefort sieru. Arī citiem sieriem ir līdzīgi aizsargāti apzīmējumi, piemēram, Cabrales, Stilton un Gorgonzola sieriem.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Alise Votersa, Gabriela Kamara, Nikija Nakajama, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs un citi.