Grilēšana uz atklātas uguns ir senākā cilvēces gatavošanas tehnika. Piemājas grili, ko esam pieraduši redzēt ASV, parasti tiek darbināti ar kokogli vai propānu, taču vecākais grilēšanas veids ir izmest gaļu virs malkas uguns.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir malkas grils?
- Kāpēc izmantot malkas grilu?
- Kāda ir atšķirība starp koku grilu un bārbekjū?
- Kā jūs izvēlaties labāko koksnes gatavošanai?
- Kā izveidot grila uguni malkas grilā divos soļos
- Kas ir kokogļu grils?
- Kā izveidot BBQ uguni kokogļu grilā 3 soļos
- Uzziniet vairāk par Ārona Franklina MasterClass
Ārons Franklins māca, kā uzkurināt bārbekjū ar garšas piedevām Centrālajā Teksasā, ieskaitot viņa slaveno krūtis un vairāk mutē šūpojošās kūpinātās gaļas.
Uzzināt vairāk
Kas ir malkas grils?
Koka dedzināšanas grils ir trauks ar restēm pārtikai, kas novietots tieši virs bedres kokam. Tas var būt tikpat vienkāršs kā caurums zemē ar restēm, kas uzliktas virs tā, vai tikpat lielas slodzes kā argentīniešu stila parillas grils (jeb gaucho grils), kuram ir spararats, lai paceltu un nolaistu grila restes asados laikā, vai pavārmāksla.
Lai gan grilēšana parasti ir āra aktivitāte (it īpaši, ja ir daudz dūmu), pavardi, kamīni, picu krāsnis un ķieģeļu krāsnis visi var darboties kā grili ar koku, ja degvielas avota augšpusē tiek novietotas metāla restes.
Kāpēc izmantot malkas grilu?
Grils ir viens no vienkāršākajiem un vienkāršākajiem gatavošanas veidiem, un atšķirībā no gāzes vai kokogļu griliem koka dedzināšanas grils piešķir ēdiena gatavošanai koka dūmu aromātu, kas satur vairāk nekā tūkstoš aromātisku savienojumu. Spēja manevrēt siltuma avotu malkas grilā padara grilēšanu daudzveidīgu: jūs varat ātri sasmalcināt steiku vai ļaut cietākiem dārzeņiem lēnām gatavoties virs aukstākās uguns daļas.
kā lietot prostatas ierīciĀrons Franklins māca Teksasas stila grila ēdienus. Gordons Ramsijs māca gatavot ēst. Es Volfganga Ripa māca kulināriju.
Kāda ir atšķirība starp koku grilu un bārbekjū?
Lai gan ēdiena gatavošana virs malkas grila un smēķētāja izmantošana, lai pagatavotu tradicionālo bārbekjū, gan kā koksnes kurināmā avotu izmanto koksni, tie ir būtiski atšķirīgi ēdiena gatavošanas stili.
- Barbekjū ir atkarīga no ļoti zemām temperatūrām, kas ēdienu gatavo netieši, izmantojot dūmus, savukārt koka grilēšana ir vārīšanas metode ar tiešu karstumu, kas ietver ļoti augstu temperatūru, kas ātri pagatavo ēdienu.
- Lai pagatavotu bārbekjū, pitmasteri parasti izmanto smēķētāju, kurš gatavo cepeškrāsni, kurā pavāra kamera ir atdalīta no degvielas kameras, ko sauc par kurtuvi. Atkarībā no izmantotā malkas grila veids , iespējams, varēsiet atdarināt šo efektu, visu degvielu ievietojot vienā grila pusē. Tas ir pazīstams kā divu zonu ugunsgrēks: pārtika, kas novietota virs uguns, saņems tiešu, starojošu siltumu, un pārtika, kas nav virs degvielas, saņems netiešu konvekcijas siltumu.
Kā jūs izvēlaties labāko koksnes gatavošanai?
Pirms jūs pat sākat veidot savu uguni, jums jāizvēlas koks. Izvēloties koku bārbekjū, ņemiet vērā dažus pamata norādījumus un aizliegumus:
- DARI izmantojiet koksni, kas dabiski novecojusi ārā no sešiem mēnešiem līdz gadam. Šo izžūšanas procesu sauc par sacietēšanu vai garšvielu. Svaigi sagrieztam koka gabalam, kas pazīstams kā zaļa koksne, ir pārāk daudz iekšējā mitruma, kas, sadedzinot koksni, palēninās degšanas procesu un radīs vairāk dūmu.
- NEBŪT nopērciet koksni, kas ir sacietējusi vai norūdījusies krāsnī vai krāsnī. Augsta karstuma ietekmē koksne kļūst īpaši sausa, kas liek tai ātrāk sadedzināt un zaudēt garšu.
- DARI pie rokas ir vairāk koksnes, nekā jūs domājat, ka tas būs vajadzīgs jūsu pavāram, it īpaši, ja kā galveno degvielas avotu izmantojat koksni, nevis ogles vai briketes.
- DARI ir labs koksnes maisījums blīvuma, izmēra un kvalitātes ziņā. Sausāki, vieglāki gabali sadedzinās daudz ātrāk nekā blīvāki, smagāki, taču tie arī neradīs tik daudz tīru, aromātisku dūmu, kādu vēlaties pagaršot uz gaļas. Abi noderēs dažādos pavāra posmos.
- DARI iegūstiet savu koksni no kokiem, kas miruši dabisku iemeslu dēļ, piemēram, sausuma, slimību vai kukaiņu dēļ.
- NEBŪT nogalināt veselīgus kokus bārbekjū vārdā.
- NEBŪT izmantojiet koku, kas, iespējams, ir pakļauts krāsai, traipiem vai citām ķīmiskām vielām. Koka lūžņi no zāģmateriālu pagalma ir slikta ideja.
- NEBŪT izmantojiet koku, kas pārklāts ar pelējumu vai sēnītēm.
- NEBŪT izmantojiet skujkokus, piemēram, egli, priedi vai egli. Šajos mežos ir vairāk sveķu un eļļu, kas, iedegot, rada biezus, asus dūmus. Gatavojiet tikai ar cietiem kokiem, piemēram, pekanriekstu, meskīts , alksnis un augļu meži, piemēram, ābolu koks.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Ārons Franklins
Māca Teksasas stila grila ēdienus
Uzziniet vairāk Gordons RamzijsMāca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga RipaMāca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzzināt vairākKā izveidot grila uguni malkas grilā divos soļos
Domājiet kā profesionālis
Ārons Franklins māca, kā uzkurināt bārbekjū ar garšas piedevām Centrālajā Teksasā, ieskaitot viņa slaveno krūtis un vairāk mutē šūpojošās kūpinātās gaļas.
Skatīt klasiKad esat savācis savu malku, esat gatavs veidot uguni. Ugunsgrēka izveides pamatposmi ir:
- Uzstādīt . Veidojot uguni, vēlaties apvienot plānākus, sausākus gabalus, kas ātri noķersies ar blīvākiem baļķiem, kas ilgāk degs lēnāk un radīs siltumu. Jūsu baļķu izvietojumam vajadzētu maksimāli palielināt gaisa plūsmu. Sāciet, uzliekot divus blīvus baļķus uz grila abās pusēs kā pamatu, pēc tam trīs sausākus koka gabalus perpendikulāri visā augšpusē, atstājot vismaz collu atstarpes starp katru gabalu. Novietojiet vēl vienu blīvu baļķi pāri plānākajiem un gaišāku gabalu abās pusēs, atkal ar collu atstarpes starp tām. Tagad jums vajadzētu būt trim atšķirīgiem slāņiem, kas veido groza aušanas modeli.
- Aizdedzināt . Lai aizdegtos, samitriniet saburzītu gaļas papīra lapu ar smidzinošu cepamo eļļu (piemēram, vīnogu sēklu), pabīdiet to starp diviem apakšējiem baļķiem un iedegiet. (Ja jums ir gabals taukaina miesnieka papīra, kas atrodas blakus iepriekšējam pavāram, izmantojiet to.) Laikraksts un iekurt ir arī lieliskas alternatīvas, taču izvairieties no tādu naftas produktu kā šķiltavas izmantošana. Kad uguns pieaug un apaļkoki ķeras, vispirms vajadzētu noķerties plānāka un sausāka koka vidējam slānim, kas galu galā sabrūk oglēs, augšējam baļķim krītot virsū. (Alternatīvi, jūs varētu iededzināt kokogļu starterī kokogles un pievienot tos ugunskuram, kam seko koka gabali.) Neatkarīgi no stiprinājuma, ko izmantojat ugunsgrēka izveidei, pārliecinieties, ka pievienojat tik daudz, lai uguns degtu, kamēr jūs gaidāt heftier baļķi ķert.
Kas ir kokogļu grils?
Kokogļu grils ir āra virtuves trauks ar restēm, kas novietotas virs ogles bedres. Kokogļu grili, kā norāda nosaukums, ir paredzēti, lai turētu kokogļu briketes - nevis malku, bet, atkarībā no modeļa, iespējams, varēsiet pievienot kokogļu grilam koku, lai mājās pagatavotu bārbekjū.
Kā izveidot BBQ uguni kokogļu grilā 3 soļos
Redaktori izvēlas
Ārons Franklins māca, kā uzkurināt bārbekjū ar garšas piedevām Centrālajā Teksasā, ieskaitot viņa slaveno krūtis un vairāk mutē šūpojošās kūpinātās gaļas.Ēdiena gatavošanas aparāts, ko mājas pavāri visbiežāk pierod redzēt (un kam pieder), ir standarta tējkannas grils. Tējkannu restes patiesībā nav paredzētas lēnai smēķēšanai, taču tās pilnīgi darbosies, ja pie tām vērsieties pārdomāti. Jums būs jāuzstāda režģis netiešam karstumam, ierobežojot kokogles vienā grila pusē. Jūsu dūmi radīsies no koka gabaliņiem vai šķeldām, kuras pievienojat kokoglei. Pārliecinieties, ka jums ir uzstādīts termometrs tuvu gaļas vietai, lai iegūtu precīzu temperatūras rādījumu. Lūk, kā izveidot grila uguni standarta kokogļu grilā.
- Sāciet ogles skursteņa starterī . Skursteņa starteris ir metāla cilindrs, kas darbojas kā atkārtoti lietojams ugunsdzēsības palaidējs. Dūmvada apakšā ievietojiet saburzītu avīzi, pēc tam virsū pievienojiet kokogles. Iededziet avīzi ar garu sērkociņu un ielieciet skursteni uz restes grila iekšpusē (nevis režģī). Kad ogles mirdz sarkanā krāsā, izlejiet tās no skursteņa startera grila traukā, turot ogles vienā pusē.
- Pievienojiet koksni . Uz kvēlojošajām oglēm novietojiet cietkoksnes skaidas vai gabaliņus. Apsveriet iespēju izmantot kokogļu 50/50 attiecību. Vairāk koksnes ir vienāds ar vairāk dūmu garšu, bet ogles nodrošina vairāk paredzamu, vienmērīgu siltumu. Vēl viena iespēja ir izveidot vēsu zonu, uz grila dibena vienā pusē novietojot baļķi, un blakus āmuram izgāžot ogles.
- Eļļas režģi un pievienojiet ēdienu . Rīvējiet režģi ar eļļu, izmantojot sarullētu lupatu, kas sasieta ar auklu un iemērcēta cepamā eļļā ar augstu dūmu punktu. Izmantojiet knaibles, lai eļļaino lupatiņu noberzētu pār režģa restēm, lai ēdiens neliptu. Uzgaidiet, līdz uguns ir apstājusies līdz kvēlojošām oglēm, lai liktu ēdienu uz grila. Atkarībā no uzstādīšanas, jūs varētu vēlēties pievienot grilim ūdens pannas vai citas modifikācijas. Paturiet prātā, ka tauki, kas pilē tieši uz koksni vai oglēm, pievienos garšu, bet arī izraisīs uzliesmojumus.
Uzziniet vairāk par smēķēšanas paņēmieniem un Teksasas stila grilu Ārona Franklina MasterClass.
