Kā pagatavot sausās pupiņas: ceļvedis mērcēšanai un diedzēšanai

Vai sausās pupiņas ir jāmērcē? Diedzēja? Vai to pagatavošanai nepieciešamas stundas? Zemāk atrodiet atbildes uz visiem jautājumiem par žāvētu pupiņu sagatavošanu.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kā sagatavot kaltētas pupiņas ēdiena gatavošanai
• Vienkārša žāvētu pupiņu vārīšanas recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kā sagatavot kaltētas pupiņas ēdiena gatavošanai

Žāvētas pupiņas ir viegli pagatavojamas, ņemot vērā pareizo sagatavošanu.

1. Tīrīšana : Pirms gatavojat vai mērcējat pupiņas, veiciet ātru pārbaudi un noskalojiet tos aukstā ūdenī. Žāvētu pupiņu iepakojumos var būt mazi kauliņi, bojātas pupiņas vai pat dažādas pupiņas. Visvieglāk ir noņemt nevēlamās lietas no sausām, nemērcētām pupiņām.
2. Mērcēšana : Pupiņu mērcēšana paātrina gatavošanas procesu, ļaujot pupiņām pirms vārīšanas izplesties līdz pilnam izmēram. Ir divas galvenās mērcēšanas metodes: mērcēšana pa nakti un ātra mērcēšana. Nakts mērcēšana ietver pupiņu pārklāšanu ar dažiem centimetriem ūdens un visu nakti atstāšanu uz letes vai ledusskapī. Izmantojot ātrās mērcēšanas metodi, jūs īsi vāra pupiņas ūdenī, pēc tam atstājiet tās apmēram stundu nostāvēties no karstuma. Ātra mērcēšana ir lieliska stratēģija tām naktīm, kad jūs alkstat pupiņas, bet jums jau nav mērcēšanas.
3. Izšļakstīšanās : Kā ar pupiņu diedzēšanu? Papildus mērcēšanai jūs varat sadīgt savas pupiņas (ieskaitot aunazirņus un lēcas). Lai diedzētu pupiņas, iemērciet tās nakti istabas temperatūrā, pēc tam noteciniet un noskalojiet pupiņas svaigā ūdenī. Turpiniet skalot divas reizes dienā, līdz pupiņas veido kāposti. Diedzētas pupiņas, tāpat kā mērcēti aizliegumi, gatavosies ātrāk nekā sausās pupiņas.
4. Gatavošana spiedienā : Ja jums ir ātrvārāmā katls, pupas nemaz nav jāmērcē. Spiediena katli darbojas, paaugstinot verdoša ūdens temperatūru, ļaujot pagatavot pupiņas tikai daļēji laika, kas nepieciešams plīts virsmai. Vienīgais spiediena katla izmantošanas trūkums ir tas, ka ir grūtāk pārbaudīt pupiņas, jo pirms vāka atvēršanas jums ir jāatbrīvo spiediens.
5. Gatavošana uz plīts virsmas : Jūs varat pagatavot žāvētas pupiņas tieši uz plīts virsmas, iepriekš tās nemērcējot un nesadiedzot, bet nemērcēto pupiņu pagatavošana prasīs daudz, daudz ilgāku laiku. Lielākajai daļai cilvēku pasīvais uzdevums ir iemērcēt pupas iepriekšējā vakarā, nevis pupiņu vārīšanās stundas uz plīts virsmas. Pupiņu gatavošanas laiks ir atkarīgs no vairākiem faktoriem, ieskaitot pupiņu vecumu (vecāku pupiņu pagatavošana prasa ilgāku laiku), pupiņu veidu un mērcēšanas laiku.

Vienkārša žāvētu pupiņu vārīšanas recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 glāze žāvētu pupiņu, piemēram, melnās pupas, pinto pupiņas, pupiņas, baltās pupiņas, lielās ziemeļu pupiņas vai garbanzo pupiņas
• 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• 2 lauru lapas
• 1 tējkarote košera sāls, kā arī vairāk kalpošanai
• Citrona ķīļi, pasniegšanai, pēc izvēles
• Īpaši neapstrādātas olīveļļas pasniegšanai pēc izvēles

1. Sausas pupiņas ievieto caurdurī vai sietā ar sietu un noskalo zem auksta ūdens, noņemot visas bojātās pupiņas vai mazos kauliņus.
2. Ievietojiet pupiņas lielā traukā un pārklājiet tos ar diviem centimetriem ūdens. Pārklāj ar tīru virtuves dvieli un ļauj to iemērkt istabas temperatūrā līdz 8 stundām vai atdzesēt 8–24 stundas.
3. Izmērcētās pupiņas noskalo caurdurī vai sietā ar sietu, iztukšojot mērcēšanas ūdeni.
4. Lielā katlā samērcētās pupiņas apvieno ar pietiekami daudz ūdens, lai tās nosegtu vismaz par 3 collām.
5. Pievieno ķiploka daiviņas, lauru lapas un sāli. Pārklāj ar vāku un ļauj uz lēnas uguns sautēt uz vidējas uguns, vajadzības gadījumā samazinot siltumu, lai saglabātu maigu vārīšanos.
6. Pēc 45 minūtēm sāciet pārbaudīt dononitāti. Pupām jābūt maigām, bet ne mīkstām. Nogaršojiet vienu pupiņu. Ja iekšpusē joprojām ir grūti, turpiniet vārīt pupiņas līdz maigumam, pārbaudot ik pēc 15–30 minūtēm, atkarībā no pupiņu cietības. Ja pupas jūtas maigas, nogaršojiet vēl divas pupiņas. Pupas var gatavot dažādos ātrumos atkarībā no tā, kur tās atrodas katlā, un katras pupiņas vecumam, tāpēc ir svarīgi nobaudīt vairāk nekā vienu pupiņu. (Ja esat nejauši pārcepis pupiņas, varat izmantot pupa pupiņas, lai pagatavotu humusu, refried pupiņas vai biezeni pupiņu crostini.)
7. Kad trīs pupiņas pēc kārtas garšo maigi, noņemiet no uguns. Nogaršojiet gatavošanas šķidrumu un pievienojiet sāli pēc garšas. Lai pasniegtu, noņemiet lauru lapas un ķiploku daiviņas. Izmantojot kausu, karotes pupiņas pasniedz bļodiņās ar nedaudz vārāmā šķidruma. Rotā ar citrona sulas izspiešanu un pilienu ar olīveļļu.
8. Uzglabājiet vārītas pupiņas ar to vārīšanas šķidrumu hermētiskos traukos ledusskapī (līdz 5 dienām vai saldētavā - līdz vairākiem mēnešiem).

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.