Kā pagatavot ar kolrābju: 5 veidi, kā sagatavot kolrābjus

Kolrābji ir kāpostu radinieks - un tas ir viens no zemāk novērtētajiem dārzeņiem lauksaimnieku tirgū.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir kolrābji?
• Ko garšo kolrābji?
• 5 veidi, kā sagatavot kolrābjus
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir kolrābji?

Kolrābji ( Brassica oleracea ), kas pazīstams arī kā kāpostu rāceņi vai vācu rāceņi, ir krustziežu dārzeņi ar apaļu sīpolu un tikai dažām lapām, kas izceļas no sāniem. Lai gan tas izskatās kā sakņu dārzenis, kolrābju sīpols aug uz zemes. Vārds kolrābis nāk no vācu valodas kohl (kāposti) un latīņu rapa (rāceņi), jo kolrābji atgādina šo divu dārzeņu krustojumu.

Ko garšo kolrābji?

Kolrābji garšo pēc piparu brokoļu kāta vai redīsiem ar mājienu kāpostu garšu. Neapstrādāta kolrābja ir kraukšķīga un atsvaidzinoša. Vārīti kolrābji kļūst maigāki un saldāki. Ēdamās, bet kulinārijas izstrādājumos reti sastopamās kolrābju lapas ir nedaudz rūgtas, līdzīgas collard zaļumi . (Kolrābjas sīpolus bieži pārdod, noņemot dažas lapas, kas viņiem piešķir izskatu.)

5 veidi, kā sagatavot kolrābjus

Kolrābjam nepieciešams mazliet sagatavošanās darbs (proti, izturīgas ādas noņemšana ar dārzeņu mizotāju), bet, kad tas ir izdarīts, jūs apbalvosiet ar dārzeņu, kas ir vienlīdz garšīgs neapstrādāts vai vārīts.

1. Kolrābja slaw : Lai unikāli uzņemtu kāpostu salātus, kāpostu vietā izmantojiet kolrābjus. Sagrieziet to plānā žuljēnā ar mandolīnu un apvienojiet ar shaved fenheli, āboliem, cilantro, laima sulu un sezama eļļu.
2. Veseli cepti kolrābji : Lēni grauzdēti veseli, nemizoti kolrābji ar lielu daudzumu olīveļļas, sāls un pipariem, pēc tam nomizojiet pārogļojušos ādu, lai atklātu maigo mīkstumu.
3. Taizemes stila kolrābju salāti : Izmantojiet neapstrādātu kolrābju sērkociņus, lai pagatavotu som tam, Taizemes pounded salātus, kas parasti saistīti ar zaļo papaiju.
4. Kolrābji vācu gaumē : Vācijā kubveida, vārīti kolrābji bešamela mērcē ir populārs gaļas garnīrs.
5. Kolrābja smalcinātāji : Ja uz rokām ir daudz kolrābju, mēģiniet to sarīvēt (ja jums ir virtuves kombains ar rīves stiprinājumu, tad ir laiks to lietot). Sajauc sarīvēto kolrābju ar sakultām olām un miltiem, pēc tam apcep eļļā līdz kraukšķīgai. Pasniedz kā uzkodu ar ķiploku jogurta mērces mērci.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Botura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Jotams Ottolengi, Alise Votersa un citi.