Kā pagatavot Arrabbiata mērci: itāļu Arrabbiata recepte

Itāļu Arrabbiata mērce dod garšvielu tādiem ēdieniem kā pennes makaroni ar arrabbiata mērci .

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Arrabbiata mērce?
• Kuri makaronu izstrādājumi ir labi savienoti ar Arrabbiata mērci?
• 4 būtiskas Arrabbiata sastāvdaļas
• Klasiskā itāļu Arrabbiata mērces recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Arrabbiata mērce?

Dusmīgs nozīmē 'ugunīgs' vai 'dusmīgs' itāļu valodā, tāpēc, protams, makaroni all'arrabbiata tiek gatavots ar karstām čilēm. Arrabbiata mērce radās Romā, Itālijā, kur tā joprojām ir populāra, un tā ir izplatījusies visā pasaulē kā pikanta alternatīva standarta marinara mērce .

Kuri makaronu izstrādājumi ir labi savienoti ar Arrabbiata mērci?

Pikantā arrabbiata mērce tradicionāli tiek pasniegta ar pennes makaroniem, taču jūs to varat izmantot visur, kur jūs izmantojat citas tomātu mērces. Izmēģiniet to uz picas ar svaigu mocarellu vai kā iegremdētu mērci garozai maizei. Vai arī izmēģiniet arrabbiata ar spageti vai orecchiette. Neatkarīgi no izmantotajiem makaroniem, noņemiet tos no katla, kad esat al dente, joprojām mitrs ar makaronu ūdeni, un pievienojiet to makaronu mērcei; pabeidziet gatavot makaronus mērcē, lai makaroni vienmērīgi pārklātu ar mērci un sieru. Ja makaronu ūdeni esat pietiekami sālījis, ēdienam nevajadzētu pieprasīt papildu sāli. Lai iegūtu alternatīvu bez lipekļa, izmēģiniet cukini nūdeles.

4 būtiskas Arrabbiata sastāvdaļas

Arrabbiata ir viena no vienkāršākajām itāļu mērcēm, kurā ir tikai četras galvenās sastāvdaļas.

1. Tomāti : Arrabbiata pamatā ir tomātu mērce. Lai gan arrabbiata parasti gatavo ar veseliem konservētiem tomātiem, sezonas laikā jūs varat aizstāt svaigus nogatavojušos plūmju tomātus.
2. Speķis : Pancetta, ar sāli konservēts cūkgaļas vēders tā ir Itālijas atbilde uz bekonu, ir būtiska autentiskam romiešu stilam pennes makaroni ar arrabbiata mērci . Tas bieži tiek atstāts ārpus amerikāņu ēdienkartēm, bet, ja jūs varat nokļūt rokās ar kādu pancetta, tas šo sarkano pamata mērci pārnes uz nākamo līmeni.
3. Čili : Arrabbiata mērci tradicionāli gatavo ar visu kaltētu peperoncini rossi (karsti sarkanie pipari, kas parasti ir piesaistīti auklai), taču daudzi pavāri kā īsceļu izmanto sarkano piparu pārslas.
4. Pecorino Romano : Pecorino Romano ir maigāks un mazāk salds nekā parmezāna siers, un tas padara labāku virskārtas pikantu arrabbiata mērci.

Klasiskā itāļu Arrabbiata mērces recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 ēdamkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
• ½ vidējs sīpols, sasmalcināts
• 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 3 unces pancetta vai bekona, kubiņos
• 1 28 unces var veselus tomātus vai sasmalcinātus tomātus, vēlams San Marzano tomātus, nosusinātus un kubiņos sagrieztus
• 2 žāvēti karsti sarkanie pipari, vēlams itāļu peperoncini rossi
• ¼ glāze rīvēta pecorino romano
• Saplēstas svaigas bazilika lapas, lai pasniegtu, pēc izvēles

1. Lielā sautēšanas pannā vidējā siltumā uzsildiet olīveļļu, līdz tā vienkārši sautējas. Pievienojiet sīpolu un sautējiet, līdz tas ir mīkstināts, apmēram 5 minūtes.
2. Pievieno malto ķiploku un pancetu un vāra, laiku pa laikam maisot, līdz aptuveni 2 minūtes no pancetta sāk izdalīties daži tauki un ķiploki ir smaržīgi, bet ne brūni.
3. Pievienojiet kubiņos sagrieztus tomātus un žāvētus piparus un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz mērce ir bieza, apmēram 12 minūtes. Noņemiet papriku.
4. Ja pasniedzat ar makaroniem, makaronu mērcei pievienojiet tikko al dente makaronus ar vāroša ūdens šļakatām un samaisiet, lai uzklātu. Pievienojiet rīvētu pecorino un samaisiet, lai apvienotos. Turpiniet maisīt, līdz mērce emulgējas, apmēram 1 minūti. Pasniedziet karstu, rotājot ar saplēstām svaigām bazilika lapām, ja vēlaties.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Massimo Bottura, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.