Kā pagatavot Miso mencu: vienkārša Miso melnās mencas recepte

Miso menca ir smalks, sviestains ēdiens, kas tiek pasniegts daudzos japāņu restorānos. Ar nelielu sagatavošanu jūs varat viegli atjaunot šo klasisko japāņu ēdienu nākamās nedēļas vakariņas.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Miso menca?
• Ko pasniegt ar Miso mencu
• Miso mencu recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godināt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Miso menca?

Miso-marinēta melnā menca savieno zivju sviestaino, bagātīgo garšu ar umami iesaiņotu marinādi, kas pagatavota ar mirīnu, saldu japāņu rīsu vīnu un asu, aromātisku sakē. Gatavošanas pēdējos brīžos liels karstuma spēks dod ēdienam raksturīgu karamelizētu ārpusi.

Ko pasniegt ar Miso mencu

Pasniedziet miso mencu ar tvaicētiem rīsiem, sezonas marinētu gurķu izlasi ( tsukemono ), un vienkārši tvaicēti dārzeņi, piemēram, skvošs, brokoļi, bok choy vai zirņu zaļumi.

Miso mencu recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• Un nāves kauss
• ⅛ kausa dēļ
• 2 ēdamkarotes baltas miso pastas
• 1 ½ ēdamkarotes brūnā cukura
• 2 melnās mencas, foreles vai Čīles jūras asaru filejas
• 1–2 ēdamkarotes neitrālas eļļas, piemēram, vīnogu kauliņu vai augu eļļas
• Plānās šķēlēs sagriezti sīpoli, kas rotā
• Sezama eļļa, pēc izvēles

1. Dažas dienas pirms pasniegšanas sagatavo miso marinādi. Vispirms sakē un mirinu apvieno nelielā katliņā un uzvāra. Samaziniet uguni un pievienojiet miso pastu un brūno cukuru, putojot, līdz tas pilnībā iestrādāts. Neļaujiet cukuram apdegt. Noņem no uguns un ļauj atdzist.
2. Paglaudiet mencas fileju nožūt ar papīra dvieļiem, pēc tam ievietojiet cepšanas traukā vai seklā traukā. Pārklāj ar marinādi, pārvēršoties mētelī. Pārklāj ar plastmasas apvalku un ļauj ledusskapī marinēties 2-3 dienas.
3. Kad ir laiks gatavot, uzkarsē cepeškrāsni līdz broileru iestatījumam. Uzkarsē eļļu cepeškrāsnī drošā pannā ar lielu karstumu. Izņemiet zivis no marinādes, ļaujot notecēt pārpalikumam, un ievietojiet pannā ar ādu uz augšu. Pagatavojiet 4 minūtes vai līdz brīdim, kamēr zivju dibens iegūst zeltaini brūnu nokrāsu. Atkārtojiet to otrā pusē.
4. Pārnes pannu uz cepeškrāsni un pabeidz zem broilera. Uzmanīgi sekojiet zivīm, lai pārliecinātos, ka tās nedeg un nepārgatavojas. Pagatavojiet, līdz zivs ir mīksta un viegli pārslās.
5. Rotā ar ķiplokiem un, ja vēlaties, ļoti viegli aplejiet ar grauzdētu sezama eļļu.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Botura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.