Purīna recepte: kā pagatavot japāņu olu krēmu

Šis olu krēma deserts ir Japānas pārtikas preču veikals, taču to ir viegli un apmierinoši pagatavot mājās.

kādu grimu tu izmanto kontūrēšanai

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Purins?
• Purins vs. Crème Brûlée: Kāda ir atšķirība?
• Vienkārša japāņu purīna recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godāt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Purins?

Purīns ir japāņu nosaukums olu krēma pudiņam ar karameļu mērci. Jūs varat padarīt purīns tvaicējot to uz plīts virsmas vai cepot bain-marie (ūdens vannā) krāsnī. Tiek saukts tvaicēts purīns mushi purin , un purīns pagatavots krāsnī, ir pazīstams kā jaki purins .

Purins vs. Crème Brûlée: Kāda ir atšķirība?

Purīns un crème brûlée ir gan karameļu olu krēma deserti, taču tiem ir dažas galvenās atšķirības:

1. Karameļu virskārta : Taisīt purīns Karameļu virskārtas veidā jūs vispirms pagatavojat karameļu mērci un ar to izklājiet pudiņa veidņu dibenu. Tad jūs atdzesējat veidnes un virsū ar olu krēmu. Pārvēršot purīns kausi otrādi, lai atlocītu, atklāj karameļu mērci. Crème brûlée tiek pagatavots bez karameļu mērces. Kad olu krēms ir sacietējis, jūs apkaisa augšu ar cukuru un degli vai broilu, lai izveidotu kraukšķīgu karamelizēta cukura piedevu.
2. Pasniegšanas metode : Purīns pirms pasniegšanas vienmēr tiek nemizots, lai karameļu mērce varētu atrasties deserta augšpusē, nevis apakšā. Savukārt Crème brûlée vienmēr tiek pasniegts tā ramekin.
3. Tekstūra : Purīns ir cietāka, želejveidīgāka tekstūra nekā krēmkrēms crème brûlée. Komerciāla purīns parasti satur želatīnu vēl stingrākai tekstūrai.
4. Garša : Purīns lielāko daļu garšas iegūst no karameļu mērces. Krēmu pati parasti gatavo tikai ar olām, pienu un cukuru. Crème brûlée parasti ir aromatizēts ar vaniļas pupiņu vai vaniļas ekstraktu.

Vienkārša japāņu purīna recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
• ½ glāze cukura, sadalīts
• 1 glāze piena
• 2 lielas olas

1. Eļļojiet četru 4 vai 5 unces iekšpusi purīns glāzes vai ramekīnus un noliek malā.
2. Pagatavo karameļu mērci. Nelielā katliņā uz vidējas uguns apvienojiet 4 ēdamkarotes cukura ar 1 ēdamkaroti ūdens.
3. Reizēm virpuļojiet pannu, pagatavojiet karameli līdz zeltainai krāsai, pēc tam noņemiet no uguns.
4. Kad panna ir noliekta no sevis, pievienojiet ½ ēdamkaroti karsta ūdens un iemaisiet to virpuļot.
5. Atkārtojiet vēl divas reizes, pievienojot kopā 1,5 ēdamkarotes karstā ūdens. Karameļu mērcei jābūt tumšai, bet ne sadedzinātai.
6. Sagatavotajā vienmērīgi sadaliet karameļu mērci purīns tases un atdzesē.
7. Kamēr karamele atdziest, pagatavo krēmu. Vidējā traukā sakuliet olas līdz viendabīgai krāsai.
8. Nelielā katliņā uz vidējas uguns sajauciet pienu un 4 ēdamkarotes cukura, maisot, lai izšķīdinātu. Nevārīt.
9. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis, noņemiet piena maisījumu no uguns un nepārtraukti putojot, pakāpeniski ielejiet olu maisījumā.
10. Izlejiet olu krēmu caur sietiņu lielā šķidruma mērkrūzītē vai krūcē, lai noņemtu visus gabaliņus.
11. Krēmu vienmērīgi sadaliet starp purīns kausi. Pārklājiet purīns kausi ar alumīnija foliju.
12. Piepildiet seklu podu ar smagu dibenu, piemēram, holandiešu krāsni, ar apmēram 2 collas ūdens un uzkarsējiet uz lēnas uguns pār lielu karstumu.
13. Uzturiet lēnu vārīšanos zemā vai vidējā siltumā. Novietojiet salocītu trauku dvieli katla apakšā, lai aizsargātu purīns no tieša siltuma. (Ja jums ir tvaicētāja paplāte, varat to izmantot arī, bet jums, iespējams, būs jāpievieno papildu ūdens.)
14. Pievienojiet segto purīns kausi. Ūdenim vajadzētu būt apmēram pusglāzē. Pārklājiet katlu ar vāku un turpiniet tvaicēt, līdz krēms ir iestatīts un purīns jiggles, apmēram 20 minūtes.
15. Ļaujiet uz letes atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam atdzesējiet līdz pilnīgai atdzišanai (apmēram 20 minūtes).
16. Lai pasniegtu, uzmanīgi palaidiet nazi ap ārpusi purīns kauss. Uz augšas ielieciet plāksni purīns glāzi un apgāž krūzīti ar šķīvi. Pasniedz nekavējoties.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.