11 Chorizo ​​veidi: kā ēst un gatavot ar Chorizo

Neatkarīgi no tā, vai tas ir spilgti sarkans spāņu chorizo ​​vai pikants meksikāņu chorizo, šī aromātiskā desa iesaiņo perforatoru.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Chorizo?
• Kādas ir Chorizo ​​īpašības?
• 7 spāņu Chorizo ​​šķirnes
• Kādas ir Meksikas Chorizo ​​īpašības?
• 2 citi Chorizo ​​veidi
• Kā pagatavot Chorizo
• 9 Chorizo ​​recepšu idejas
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Chorizo?

Chorizo ​​ir cūkgaļas desa, kas var būt neapstrādāta vai sālīta, bet vienmēr spēcīgi aromatizēta vai nu ar kūpinātu papriku vai čili. Tas, ko mēs šodien domājam par chorizo, iespējams, pirmo reizi parādījās Ibērijas pussalā kaut kad pēc paprikas ievešanas Spānijā XVI gadsimtā. Chorizo ​​spāņu vārdnīcā 1726. gadā tika definēts kā “īss zarnu gabals, piepildīts ar gaļu, regulāri cūkgaļa, sasmalcināta un garšviela, ko parasti izārstē dūmi”.

Kādas ir Chorizo ​​īpašības?

Chorizo ​​raksturīgās iezīmes ir tas, ka tas ir izgatavots no rupji maltas cūkgaļas un ļoti garšvielām. Bieži raudzēts, dažreiz vulkanizēts chorizo ​​var būt pikants vai viegls, un precīzā garšviela ir ļoti atšķirīga.

atšķirība starp banānu pipariem un pepperoncini

7 spāņu Chorizo ​​šķirnes

Spāņu chorizo ​​bieži izgatavo no griezumiem, piemēram, cabecero (no kakla līdz piektajai ribai), lomo (muguras daļa), papada (pūce) un panceta (vēders). Cūkgaļas plecs ir labs aizstājējs, ja šie izcirtņi nav pieejami, bet ar kopējo tauku saturu ap 40 procentiem tocino (cūkgaļas muguras tauku) lietošana chorizo ​​nav apspriežama. Spāņu stila chorizo ​​iegūst savu garšu un spilgti sarkanu krāsu no pimentón (kūpinātas paprikas), bet citi chorizo ​​veidi vairāk sliecas uz rozā, brūnu vai pat zaļu.

kā soli pa solim uzbūvēt karkasa māju

Spāņu korisus klasificē gan pēc sacietēšanas līmeņa, gan pēc to sastāvdaļām, taču tie vienmēr satur pimentón (kūpinātu papriku), kas piešķir spāņu chorizos to spilgti sarkano krāsu.

1. Spāņu maigais chorizo var būt vaļīgs (pazīstams kā picadillo) vai apvalkā (chorizo ​​fresco). Šo svaigo, neapstrādāto desu parasti gatavo no cūkgaļas, cūkgaļas taukiem, paprikas, sasmalcinātiem sarkanajiem pipariem un ķiplokiem, un tā ir jāvāra pirms ēšanas.
2. Spānijas chorizo ​​daļēji izārstēts ir daļēji sacietējusi: tā ir svaiga desa, kas ir raudzēta un, iespējams, kūpināta, bet nav žāvēta. Fermentācijas process palielina skābumu un pagarina daļēji sacietēta chorizo ​​derīguma termiņu, taču šāda veida desas pirms ēšanas joprojām ir jāvāra.
3. Spāņu dziedināja chorizo tiek sacietēts vai raudzēts un žāvēts līdz cietam un stabilam. Šāda veida chorizo ​​parasti ēd termiski neapstrādātu, plānās šķēlītēs, lai iegūtu vienkāršu tapa.
4. Riojan chorizo tiek ražots Rioja, Spānijā, un ir garšots ar ķiplokiem un gan pimentón picante (pikanta), gan dulce (salda / maiga). Tas ir pieejams konservēts vai daļēji sacietēts.
5. Spāņu kastīliešu chorizo satur tādas pašas garšvielas kā chorizo ​​riojano, kā arī oregano.
6. Spāņu chorizo ​​navarra tiek garšots ar papriku un ķiplokiem.
7. Andalūzijas spāņu chorizo ir garšots ar melnajiem pipariem, pimentón, krustnagliņām, ķiplokiem un sausu baltvīnu.

Kādas ir Meksikas Chorizo ​​īpašības?

Atšķirībā no chouriçco un spāņu chorizo, meksikāņu chorizo ​​vienmēr jāgatavo pirms ēšanas.

• Klasiskais meksikāņu chorizo ​​tiek gatavots no cūkgaļas (un reizēm arī liellopa gaļas), kas garšota ar čili un etiķi, nevis papriku un vīnu. Lai gan tas dažreiz tiek īsi raudzēts, à la Spanish chorizo ​​semicurado, tas nekad nav izārstēts. Tā vietā meksikāņu chorizo ​​tiek pārdots neapstrādāts, ar desu apvalku vai bez tā.
• Meksikāņu chorizo ​​verde neapstrādāta izskatās zaļa, jo tā ir garšota ar zaļām čilēm, tomatillos un / vai cilantro.

2 citi Chorizo ​​veidi

1. Portugāļu chorizo ir ļoti līdzīgs spāņu stila chorizo, bet ar nedaudz atšķirīgiem aromatizētājiem. Tipisks portugāļu chouriço satur mazāk papriku un vairāk ķiploku nekā tā spāņu kolēģis, kā arī sarkanvīnu. Tas parasti tiek kūpināts un izārstēts. Portugāļu chouriço de sangue ir asins desa, līdzīga britu melnajam pudiņam.
2. Luiziānā kreolu un kajuniešu virtuves iezīmes hauris , svaiga, pikanta desa, kas nāk no spāņu chorizo. Haurice parasti tiek garšota ar zaļajiem sīpoliem, ķiplokiem, timiānu, sarkano piparu pārslām, kajēnas vai citiem čili pipariem, lauru lapu, pētersīļiem un selerijām. Atrodiet to sarkanajās pupiņās un rīsos, gumbo un jambalaya.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

kādus produktus vajag kontūrēt

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kā pagatavot Chorizo

Kā pagatavot chorizo ​​ir atkarīgs no tā, kādu jūs izmantojat. Izārstētai chorizo ​​nemaz nav nepieciešama ēdiena gatavošana: vienkārši sagrieziet šķēlītēs un ēdiet! Attiecībā uz neapstrādātām un daļēji sacietētām chorizo ​​šķirnēm parasti vēlaties noņemt apvalku (ja tāds ir) un cept karstā, sausā pannā, līdz chorizo ​​ir pagatavots un tauki ir izkusuši.

9 Chorizo ​​recepšu idejas

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Izārstētu spāņu chorizo ​​parasti ēd sagrieztus gabalos kā tapas šķīvja daļu ar mančego vai olīvām. Dažādos reģionālajos preparātos tiek pagatavoti citi chorizo ​​veidi:

kā rūpēties par sukulentiem telpās

1. Tex-Mex migas, siera, tortiljas strēmelīšu, olu un meksikāņu stila chorizo ​​maisījums.
2. Chorizo ​​con papas (kartupeļi), ēdiens no Meksikas, bieži tiek izmantots kā tako, burrito vai atsevišķi. Šī chorizo ​​recepte dažreiz tiek garšota ar ķimenēm.
3. Queso fundido ar meksikāņu chorizo ​​ir kausēta siera mērce.
4. Meksikāņu chorizo ​​čili, klasisks ķimeņu garšvielu čili ar meksikāņu chorizo ​​desu, lai pievienotu garšu.
5. Chorizo ​​con Huevos (olas), olu kulteni un chorizo.
6. Portugāļu chouriço tortilha (piemēram, spāņu tortilla vai itāļu frittata) ir vienkāršs olu ēdiens, lēnām pagatavots virs plīts ar kartupeļiem un chouriço,
7. Portugāļu chouriço ar maziem kakla gliemežiem un baltām pupiņām
8. Paella ar sagrieztu sālītu spāņu chorizo
9. Hauris ar sarkanajām pupiņām un rīsiem

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.