Šefpavāra Tomasa Kellera Cavatelli recepte: kā pagatavot mājās gatavotu Cavatelli makaronu mīklu

Tas ir kaut kas, kas prasa mazliet laika, bet es vienmēr uzskatu, ka, gatavojot savus makaronus, es vienmēr priecājos. - šefpavārs Tomass Kellers

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Cavatelli?
• Kā tiek ražots Cavatelli?
• Kā pasniegt Cavatelli makaronus
• Kā pagatavot mājās gatavotu Cavatelli
• Šefpavāra Tomasa Kellera recepte “Cavatelli”
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Kas ir Cavatelli?

Cavatelli ir mazs, saritināts makaronu izstrādājums no Dienviditālijas, kas izgatavots, izmantojot nelielu, rievotu koka dēlīti - sauktu par gnocchi dēlīti - un sviesta nazi. Kores palīdz notvert mērci.

cik daudz veidu pastāv konflikti

Kā tiek ražots Cavatelli?

Tradicionālo cavatelli gatavo ar cieto kviešu mannas miltiem, ūdeni un sāli. Lai arī tagad cavatelli veidotāji un aprīkojums ir izplatītāki, mīklu parasti veido, iespiežot mīklā trīs vidējos pirkstus un uzsitot pret sevi, lai izveidotos čokurošanās. Daži reģioni, piemēram, Kalabrija, īsākam makaronam izmanto tikai rādītājpirkstu.

Svaiga cavatelli tekstūra, iespējams, ir Platonic košļāt labu svaigu makaronu: maigs dot un mīksts pull. Itāļiem tā ir sensācija, kurai vērts veltīt gadu praksi, lai to iegūtu.

Kā pasniegt Cavatelli makaronus

Daļēji izdobītā cavatelli forma nozīmē, ka tā turas pie mērces kabatām, tāpat kā neviena bizness, bet tas arī nozīmē, ka tā var darboties kā atsevišķa sastāvdaļa bez mērces ēdienā. Lielākā daļa reģionālo prezentāciju ņem vērā vietējos, sezonas produktus un īpašos ēdienus.

• Molīzē cavatelli lielākoties pasniedz svētdienas pusdienās ar cūkgaļas ragu, bet tas ir atrodams arī savienojumā ar brokoļiem un sarkanajiem pipariem vai ar atraitnes mērci: vienkāršu olīveļļas, speķa, svaigu tomātu un zaļumu maisījumu.
• Bazilikatā tiek pasniegts ikdienas cavatelli cruschi pipari , kaltēti saldie pipari, rīvmaize un Čili pipari , kaltētas piparu pārslas. Īpašos gadījumos pārī makaronus savieno ar Ragu Lucano, gaļas mērci, kas pagatavota ar jēru, vai vienkārši ar sautētu brokoļu rabe.
• Apūlijā cavatelli tiek baudīts ar rukolu un svaigiem tomātiem, sēnēm vai reizēm mīdijām.
• Calabrian cavatelli ir savienots ar nduja, pikantu desu un sīpolu.
• Sicīlijā mīkstās ricotta salata un grilētu baklažānu skaidiņas pasniedz ar cavatelli.

Kā pagatavot mājās gatavotu Cavatelli

Pašmāju cavatelli makaroni ir vieglāk, nekā jūs domājat. Tas viss ir par iekļūšanu zonā mīcīšanas laikā un vieglas izturības saglabāšanu, ritinot mīklu formā.

kāds ir ken apdegumu efekts

Kamēr klasiskās cavatelli makaronu receptes no tādiem reģioniem kā Apūlija un Molise diktē mīklas veidošanos garās virvēs, pirms tās sagriež mazos gabaliņos, šefpavāra Tomasa Kellera smalkais veidols vispirms izvelk mīklu plānās lentēs.

Šefpavāra Tomasa Kellera recepte “Cavatelli”

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sastāvdaļas

• 500 grami 00 tipa miltu
• 250 grami olu dzeltenumu (ideālā gadījumā no Jidori vistām)
• 1 vesela ola
• 15–30 grami piena
• 25 grami neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas

Aprīkojums :

• Liels griešanas dēlis vai makaronu dēlis
• Soliņa skrāpis
• Plombējams plastmasas uzglabāšanas maisiņš

1. Liela griešanas dēļa vai makaronu dēļa centrā ievietojiet miltus pilskalnā. Izmantojiet stenda skrāpju rokā, atlieciet apmēram 1/6 miltu. Šie milti ir rezervēti, ja jūsu mīkla ir pārāk mitra, jo mitrai mīklai ir vieglāk pievienot miltus nekā sausai mīklai pievienot šķidrumu.
2. Pilskalna centrā izveidojiet lielu aku. Ielej dzeltenumus, visu olu, pienu, olīveļļu un sāli. Ar diviem pirkstiem sāciet sastāvdaļas virpināt kopā, nedaudz pa reizei iestrādājot miltos, līdz tā kļūst bieza.
3. Izmantojiet stenda skrāpi, lai salocītu miltus pār pastu un sagrieztu miltus. Kad milti ir iestrādāti, mīciet mīklu, līdz tā atgādina gludu bumbiņu. Ja mīkla ir ļoti lipīga, pēc vajadzības pievienojiet nelielu daudzumu rezerves miltu. Lai uzzinātu, kad mīkla ir sasniegusi pareizo blīvumu, ir nepieciešama prakse. Ja izmantojat vēlāk, pārklājiet ar plastmasas apvalku un uzglabājiet ledusskapī.
4. Rullējiet makaronu mīklu 1/16 collu biezā loksnē. Izgrieziet makaronu mīklas lapu 3⁄8 collu platās lentēs. Tad sagrieziet lentes 1 collu garos gabaliņos. Novietojiet vienu no mīklas taisnstūriem uz gnocchi lāpstiņas rievotās puses un ar sviesta naza malu nospiediet uz jums vistuvāk esošās malas. Ar īkšķi nospiediet nazi un ritiniet uz priekšu, lai mīkla saritinātos no lāpstiņas un izveidotos cavatelli formā. Cavatelli sānu profilam vajadzētu atgādināt cieši velmētu C.
5. Uzvāra lielu katliņu ar sālītu makaronu ūdeni. Pievienojiet cavatelli verdošajam ūdenim un vāriet līdz al dente - parasti tikai dažas minūtes. Izņemiet no vārāmā ūdens ar karoti ar rievu un pārlejiet mērcē, ja lietojat, vai savienojiet pāris ar labu smidzinošu olīveļļu un iecienītākajām sezonas sastāvdaļām.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Gordon Ramsay un citi.