Klasiskā dārzeņu maisīšanas cepšanas recepte

Uzziniet, kā pagatavot garšīgu maisīšanas maisījumu, kas sanāk minūtēs.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir cepamais maisījums?
• 9 dārzeņi, kas ir lieliski piemēroti maisīšanai
• 5 padomi dārzeņu maisīšanas cepšanai
• Klasiskā dārzeņu maisīšanas cepšanas recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir cepamais maisījums?

Maisīšana ir ķīniešu ēdiena gatavošanas tehnika, kas ietver ēdiena gatavošanu ar lielu siltumu wokā - līdzīgi kā franču tehniskajā sautē. Pastāvīga sastāvdaļu mētāšana ļauj ēdienam kļūt kraukšķīgam, neapdedzinot. Šī metode ir īpaši noderīga veggies un ātri pagatavojamiem proteīniem, piemēram, vistas krūtiņai, un tā ir visveiksmīgākā, ja katru sastāvdaļu sagriež mazos, vienmērīgos gabaliņos. Kaut arī cepšana tehniski ir vārīšanas metode, daudzās valstīs, kas nav Āzijas valstis, tas ir arī ēdiena nosaukums.

9 dārzeņi, kas ir lieliski piemēroti maisīšanai

Gandrīz jebkuru dārzeņu var maisīt. Triks ir zināt, kā to sagatavot: sagrieziet lielākus dārzeņus mazākos gabaliņos un pievienojiet ātrāk pagatavojamus dārzeņus wok pēdējam.

1. Sarkanie pipari : Maigi sarkanie paprikas pipari ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā maisījumam pievienot krāsu. Noņemiet serdi, sēklas un kauliņus 1 collu gabaliņos. Maisīšana prasa apmēram 1 minūti.
2. Brokoļu ziedkopas : Brokoļi ir viens no populārākajiem maisījumiem. Ziedkopas gatavojas ātrāk nekā kātiņi, tāpēc vislabāk tos atdalīt. ja vēlaties izmantot kātiņus, noņemiet koksnes ārējo slāni un izmetiet. Budžets apmēram 1 minūte ziedkopām un 2 minūtes kātiem.
3. Sniega zirņi un cukura snap zirņi : Zirnīšus pākstī var atstāt veselus un maisīšanai cept apmēram 3 minūtes.
4. Zaļās pupiņas : Izmantojiet asas virtuves šķēres, lai sagrieztu zaļās pupiņas 1 collu gabaliņos. Maisīšana prasa apmēram 1 minūti.
5. Diedzētas pupiņas : Kraukšķīgo pupiņu kāpostu mīkstināšanai nepieciešamas tikai dažas sekundes, tāpēc tiem jābūt vienam no pēdējiem dārzeņiem, ko pievienojat maisot.
6. Cukini : Šis ātri pagatavojamais ķirbis ir jautrs papildinājums vasaras maisīšanai. Lai tas nekļūtu piesūcies, sagrieziet to vismaz ceturtdaļas collu biezumā un iepriekš sāli, lai izvadītu mitrumu, pēc tam pirms maisīšanas cepiet, nožāvējiet. Pagatavošanai vajadzētu aizņemt tikai 1 minūti.
7. Bok choy : Atdaliet baltos kātiņus no zaļajām lapām, lai pagatavotu vienmērīgāk. Sagrieziet kātiņus ceturtdaļas collas biezumā; to maisīšana prasīs apmēram 1 minūti. Lapas pievienojiet pēdējās - tām ir vajadzīgas tikai dažas sekundes, līdz tās nokalst. Baby bok choy bērnam vienkārši sagrieziet galvas uz pusēm.
8. Zīdaiņu kukurūza : Zīdaiņu kukurūzu var atstāt veselu vai sagrieztu kārtās. Maizes cepšanai nepieciešamas divas līdz trīs minūtes.
9. Sēnes : Sēnes jebkuram maisījumam pievieno umami garšu un samtainu tekstūru. To pagatavošana prasa nedaudz ilgāku laiku (trīs līdz četras minūtes) nekā citi dārzeņi, kas tiek apcepti, tāpēc vispirms pievienojiet tos.

5 padomi dārzeņu maisīšanas cepšanai

Veggie maizes cepšana ir viena no ātrākajām un vienkāršākajām maltītēm, ko varat pagatavot nedēļas vakarā. Ir pieci veidi, kā racionalizēt procesu un padarīt visu laiku labāko maisījumu.

1. Izvēlieties krāsainus dārzeņus . Lai vizuāli vispatīkamāk apceptu, cepiet dažādu krāsu dārzeņus. Jūs arī saņemsiet visvairāk uztura šādā veidā, jo dažādas krāsas bieži norāda uz dažādu vitamīnu klātbūtni.
2. Izgrieziet visu vienāda izmēra . Sasmalcinot dārzeņus maisīšanai, mēģiniet visu sasmalcināt apmēram tāda paša izmēra gabaliņos, lai veicinātu vienmērīgu gatavošanu.
3. Vispirms nosusiniet dārzeņus . Pirms vārīšanas pārliecinieties, ka jūsu dārzeņi ir pilnīgi sausi. Ūdens pārpalikums wokā drīzāk izraisīs dārzeņu tvaiku, nevis cepšanu.
4. Izmantojiet mise vietā . Tā kā maisīšana ir tik ātra gatavošanas tehnika, pirms ieslēdzat siltumu, ir vērts sagatavot un sagatavot visas sastāvdaļas - metodi, kas pazīstama kā uzstādīt . Uzglabājiet savu mazuļu mērci pie rokas nelielā traukā un sakārtojiet sagatavotas sastāvdaļas vidējās bļodās secībā, cik ilgi tās gatavos.
5. Nepārslogojiet savu wok . Maizes cepšanas atslēga ir nepārtraukta maisīšana. Ir svarīgi, lai jūsu dārzeņiem būtu pietiekami daudz vietas, lai pārvietotos wok.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Klasiskā dārzeņu maisīšanas cepšanas recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 ēdamkarote Shaoxing rīsu vīna
• 1 ēdamkarote vistas buljona ar zemu nātrija saturu (vai dārzeņu buljona)
• 1 ēdamkarote sojas mērces (vai tamari, ja nesatur lipekli)
• 1 ēdamkarote medus (vai brūnā cukura, ja vegāns)
• 1 ēdamkarote sezama eļļas (vai citas augu eļļas, piemēram, olīveļļas)
• 1 collu svaiga ingvera, sasmalcināta
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 2 zaļi sīpoli, plānās šķēlēs sagriezti pa diagonāli, atdalītas baltas un zaļas daļas
• 1 tējkarote sarkano piparu pārslu
• 1 puslitra šitake sēnes, noņemti koksnes stublāji un ceturtdaļas
• 1 sarkanais pipars, kubiņos sagriezts 1 collu gabaliņos
• 2 burkāni, sagriezti ¼ collu biezumā
• 4 galvas baby bok choy, uz pusi gareniski
• 1 ēdamkarote grauzdētu sezama sēklu
• ½ glāze grauzdētu, nesālītu Indijas riekstu, rupji sasmalcināta
• Rīsi, lai pasniegtu (vai kvinoju vai ziedkāpostu rīsus, ja tie nesatur lipekli)

1. Pagatavojiet maisījumu. Apvienojiet Shaoxing rīsu vīnu ar vistas buljonu, sojas mērci un medu, un izšķīdiniet ar irbulīšiem.
2. Uzkarsē wok vai lielu pannu uz vidēji augstas uguns. Kad tas ir ļoti karsts, pievienojiet eļļu un palieliniet līdz karstumam. Uzkarsē eļļu, līdz mirgo, virpuļojot eļļu apkārt, lai pārklātu visu pannas virsmu.
3. Pievieno aromātiskās vielas. Pievienojiet ingveru, ķiplokus, zaļo sīpolu balto daļu un sarkano piparu pārslas. Maisiet līdz smaržīgai, pēc tam izmantojiet wok lāpstiņu, lai aromātiskās vielas virzītu uz augšu wok sānos (lai novērstu dedzināšanu).
4. Pievienojiet sēnes un maisot cepiet līdz zeltaini brūnai, apmēram 1 minūti. Pievieno papriku, burkānus un bok choy un maisot apcep līdz kraukšķīgai, apmēram 1-2 minūtes.
5. Pievienojiet maisīšanas maisījumu un iemetiet mēteli. Maisot apcep vēl apmēram 1 minūti, pēc tam noņemiet no uguns un izrotājiet ar zaļo sīpolu zaļo daļu, sezama sēklām un indijas riekstiem. Pasniedz ar rīsiem.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.