Jums nav jāiet uz kulinārijas skolu, lai uzzinātu, kā pilnveidot gatavošanas procesu ar mise en place.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir Mise en Place?
- Kāpēc Mise en Place ir svarīga?
- Kā izmantot Mise en Place jūsu ēdiena gatavošanā
- Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
- Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass
Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus. Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus
Apgūstiet godalgotā šefpavāra un The French Laundry īpašnieka mācības dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas tehnikas pagatavošanai no jauna.
Uzzināt vairāk
Kas ir Mise en Place?
Uzstādīt ir franču frāze, kas nozīmē 'viss savā vietā'. Profesionālajās virtuvēs un kulinārijas studentiem virtuves ierīkošanai ir būtiska vieta (vai īsi - misis). Tas attiecas uz sastāvdaļu sagatavošanas un sakārtošanas praksi vēlākai izmantošanai.
Kāpēc Mise en Place ir svarīga?
Restorānu virtuves lielā mērā paļaujas uz mise en place. Profesionāliem šefpavāriem un pavāru pavāriem būtu neiespējami ātri pagatavot maltītes bez gatavošanas pavāriem, kuri stundām ilgi pārliecinās, ka katra mērce ir izspiestā pudelē un katrs dārzenis ir sagriezts kubiņos un gatavs lietošanai.
Lai gan uzstādīt ir franču termins, tehnika ir svarīga dažādās kultūrās. Piemēram, maizes cepšana ir ķīniešu tehnika, kas izmanto ļoti augstu temperatūru, lai ātri pagatavotu pārtiku. Tā kā maisījums tiek pagatavots tik ātri, pirms gatavošanas ir svarīgi, lai visas sastāvdaļas būtu gatavas lietošanai, jo jums nebūs laika atrast un sagatavot sastāvdaļas.
Kā izmantot Mise en Place jūsu ēdiena gatavošanā
Mise en place var padarīt jūs par labāku pavāru mājās, un ir trīs galvenie ēdiena gatavošanas padomi, kas palīdzēs jums sākt darbu.
- Izlasiet visu recepti . Gatavošanas procesa sākšana, rūpīgi neizlasot recepti, atstāj vietu pārsteigumiem, kas virtuvē var palēnināt gaitu. Izlasiet visu recepti, kā plānojat. Tādā veidā jūs zināt, kuras sastāvdaļas grupēt kopā un kuras saglabāt atsevišķi, vai sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā vai atdzesētām, un ko sagatavot pirms laika, salīdzinot ar to, ko pievienot pēdējā brīdī.
- Iegūstiet pareizos rīkus . Pirms sākat gatavot sastāvdaļas, nav nepieciešams iegādāties īpašus rīkus, lai sāktu gatavot sastāvdaļas. Daži ramekīni vai mazas bļodas ir ērti, lai turētu mazāku sastāvdaļu daudzumu, piemēram, sasmalcinātus ķiplokus vai garšvielas, un liela paplāte vai lokšņu panna ir noderīga, lai ātri pārvietotu iestatījumus no galda virsmas uz plīts virsmu.
- Koncentrējieties uz vienu uzdevumu vienlaikus . Uzdevuma sadalīšana mazākās daļās var būt noderīga, strādājot ar lielāku sastāvdaļu daudzumu. Piemēram, ja jūs mazgājat, apgriezat un sagriežat burkānus. Sāciet ar visu burkānu beršanu. Tad sagrieziet tos visus. Visbeidzot sagrieziet tos visus. Darbs šādā veidā būs daudz ātrāks nekā viena burkāna beršana, apgriešana un sagriešana, pēc tam pārejot uz nākamo burkānu, jo jūs koncentrēsieties uz vienu mazu uzdevumu.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Jotams Ottolengi, Alise Votersa un citi.
