Gabrielas Kamaras “Sweet Guava Tamales Recipe”

Tamales ir patstāvīgas maltītes, kas pagatavotas gan ar saldiem, gan pikantiem pildījumiem un ērti iesaiņotas pašu kompostējamās plāksnēs. Tā kā tos parasti ražo masveidā, tamales ir meksikāņu pārtikas pamatprodukts, kas visbiežāk parādās ballītēs un svinībās.

Katru ziemu šefpavāra Gabriela Kamara no Mehiko Contramar, Sanfrancisko Kalas un Ondas Losandželosā dod priekšroku gvajaves pildījumam saldajām tamalēm, kamēr tropiskie augļi ir sezonā, taču droši izmēģiniet šo recepti kopā ar citiem augļiem ar augstu pektīna saturu , kas gatavo ievārījuma pildījumus - plūmes, āboli, ananāsi un ogas ir lieliska izvēle.

Pāriet uz sadaļu

• 3 triki saldu Tamales pagatavošanai
• Gabrielas Kamaras “Guava Tamales” recepte
• Uzziniet vairāk par Gabriela Cámara MasterClass

Svinētā pavāre Gabriela Kamara dalās ar savu pieeju meksikāņu ēdienu pagatavošanai, kas satuvina cilvēkus: vienkāršas sastāvdaļas, ārkārtas kopšana.

3 triki saldu Tamales pagatavošanai

1. Izmantojiet sviestu . Kaut arī speķi parasti izmanto meksikāņu virtuvē, lai masai pievienotu taukus, Gabriela savā receptē izmanto sviestu, pirms svaigās masas pievienošanas to sakuļ stāvošā maisītājā, līdz tas ir ļoti pūkains. Iekļaujot daudz gaisa, tamals vārot palīdzēs saglabāt vieglu tekstūru.
2. Aptiniet to labi . Otrais laba tamāla triks ir tā iesaiņošana, lai nodrošinātu, ka tas nesadalās, kad tas atrodas tvaikonī. Tradicionālā tamala iesaiņošana ir kukurūzas sēnalas, bet dažas tamales iesaiņo banānu lapās; Kukurūzas sēnalas ir labāk piemērotas cietai vai sausai pildīšanai, savukārt banānu lapas tiek izmantotas biežāk, lai saturētu ļoti mitru vai zupu pildījumu, piemēram, barbacoa.
3. Izmēģiniet piloncillo cukurs . Gvajaves aizpildīšana šajā receptē prasa piloncillo , vai nerafinēts niedru cukurniedru cukurs, kas izskatās kā nelīdzens brūns konuss (to var atrast Latīņu tirgos). Ja nevienā veikalā netālu jūs nevarat atrast piloncillo, sajauciet 220 gramus brūnā cukura ar 40 gramiem melases. Pildījumam jums būs nepieciešams arī kanēlis, tāpēc uzmaniet Meksikas kanēļa nūjas, kas pazīstamas kā canela, kas ir bagātīgas un aromātiskas (maltu kanēli varat izmantot šķipsniņā).

Gabrielas Kamaras “Guava Tamales” recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 20 kukurūzas sēnalas tamales iesaiņošanai

Gvajaves pildījumam :

• 70g piloncillo
• 1 kanēļa standziņa
• 350ml ūdens
• 500g gvajaves

Masai :

• 300g nesālīta sviesta, mīkstināts
• 75g granulēta cukura
• 1 tējkarote cepamā pulvera
• 1 tējkarote cepamā soda
• 2 tējkarotes zemes zvaigžņu anīsa

Par svaigu putukrējumu :

• 240ml bieza krējuma
• 13g granulēta cukura

1. Kamēr gatavojat pildījumu, ievietojiet kukurūzas sēnalas lielā bļodā ar siltu ūdeni, lai mīkstinātu.
2. Mazā mērces traukā, kas iestatīts uz vidējas uguns, apvienojiet piloncillo , kanēli un ūdeni. Sagrieziet gvajaves pa pusēm un ar karoti uzmanīgi sagrieziet mīkstumu un sēklas katlā piloncillo maisījums. Maisījumu uzvāra vidēji augstā siltumā, pēc tam samaziniet uguni līdz zemai un vāriet, līdz šķidrums nedaudz samazinās un sabiezē viskozā sīrupā, apmēram 10 līdz 12 minūtes. (Gvajaves mīkstumam vajadzētu sadalīties šķidrumā.) Kamēr gatavo pildījumu, sagrieziet gvajaves mizas apmēram 1⁄4 collu biezās sloksnēs. Atlikt malā. Kad šķidrums sabiezē, novietojiet malā, lai nedaudz atdzesētu.
3. Noņemiet kanēļa standziņas no piloncillo maisījums (ja lieto). Izmantojot iegremdēto blenderi, kas iestatīts uz mazu ātrumu, uzmanīgi sablendējiet pildījumu līdz viendabīgai un viendabīgai apmēram 1 līdz 2 minūtes. Filtru izkāš caur smalku sietiņu, kas novietots virs tīras bļodas. Ar karotes aizmuguri nospiediet pildījumu pret sieta sāniem, lai izņemtu sēklas un noturētu visu šķidrumu. Kad viss šķidrums ir savākts bļodā, izmetiet sēklas.
4. Pievienojiet sagrieztas gvajaves mizas bļodā ar pildījumu un samaisiet, lai tās iekļautu. Maisījumam vajadzētu atgādināt karameli ar gvajaves mizas gabaliņiem. Gatavojot masu, atlieciet malā.
5. Stāvoša maisītāja traukā, kas aprīkots ar noslaucītu stiprinājumu, sviestu lielā ātrumā sakuļ līdz apmēram 5 minūtēm. Pārtrauciet maisītāju un pievienojiet cukuru, cepamo pulveri, soda un zemes zvaigžņu anīsu.
6. Putojot ar vidēju ātrumu, bļodā lēnām pievienojiet golfa bumbiņas lieluma svaigus masas gabaliņus. Pagaidiet, līdz katrs gabals ir iestrādāts, pirms pievienojat nākamo. Kad visa masa ir pievienota, palieliniet ātrumu līdz lielam un sakuļiet, līdz maisījums līdzinās biezai putukrējumam apmēram 2 līdz 3 minūtes.
7. Noņemiet kukurūzas sēnalas no ūdens un viegli notīriet, lai nožūtu. Ar karoti vai lāpstiņu miziņā izklāj divus dāsnus karotes masas mīklas, pildījuma centrā izveidojot nelielu aku. Esiet piesardzīgs, nepārpildot kukurūzas sēnalas - masas mīklai jābūt pilnībā iesaiņotai iesaiņojumā, vai arī tā gatavošanas laikā noplūdīs.
8. Pievienojiet karoti ar gvajaves pildījumu akā, kuru izveidojāt masā, atkal uzmanieties, lai nepiepildītos - masai vajadzētu apņemt pildījumu, tāpat kā kukurūzas miziņa apņem masu. Izmantojiet kukurūzas sēnalas sānus, lai maigi iespiestu pildījumu.
9. Lai noslēgtu tamalu, uzmanīgi saspiediet masu un pildījumu uz apvalka aizmuguri, izspiežot gaisu, un pēc tam salieciet apvalka dibenu zem tā. Tamals ir jāaizver apakšā un jāatver augšpusē. Uzlieciet tamalu uz šķīvja un atkārtojiet pildīšanas procesu ar atlikušo masu un gvajavu.
10. Piepildiet dziļu krājumu ar divām līdz trim collām ūdens, pēc tam katlā ievietojiet tvaika grozu. (Ūdens nedrīkst būt pietiekami augsts, lai pieskartos tamales.) Kad siltums ir izslēgts, tamales novietojiet vertikālā stāvoklī, aizzīmogotā pusē groza apakšā. Sakārtojiet tos blakus, lai tie viens otru turētu taisni. Pārklājiet katlu un pagrieziet uguni līdz vidējai temperatūrai. Tvaicē tamales 1 stundu, periodiski pārbaudot trauku, lai pārliecinātos, ka ūdens nav iztvaikojis. Pārbaudiet, vai tamales nav pievilcīgas, sagriežot vienu atvērtu - tai jāpieskaras stingri. Izslēdziet siltumu un ļaujiet tamales sēdēt tvaikonī, līdz esat gatavs pasniegt.
11. Smago krējumu un cukuru pievienojiet mikserim ar mikseri, kas piestiprināts ar noslaucīšanas uzgali (sastāvdaļas var pievienot arī lielā traukā un izmantot rokas mikseri). Sajauciet sastāvdaļas, līdz veidojas mīkstas virsotnes.
12. Lai pasniegtu, noņemiet tamales no tvaikonis ar knaiblēm vai rokām un atveriet paciņas. Ēdiet tieši no sēnalas vai noņemiet tamalu un pārnesiet to uz šķīvja. Pasniedziet ar svaigu putukrējumu vai papildu gvajaves pildījumu, ja vēlaties.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.