Pilnīgs ceļvedis Jalapeño Peppers

Viss, ko vēlaties uzzināt par populārākajiem čīles pipariem Amerikas Savienotajās Valstīs.

vai priekšpuse joprojām ir modē

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Jalapeño pipari?
• Cik karsts ir Jalapeños?
• Kāpēc Jalapeño siltuma līmeņi mainās?
• Kā sagriezt Jalapeños
• Kā lietot Jalapeños
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Jalapeño pipari?

Jalapeño pipari ir viena no vispazīstamākajām capsicum annum sugas. Viņiem ir spilgta garša, kas ir vairāk zālaina nekā citām piparu šķirnēm, padarot jalapeños pietiekami universālu, lai tos varētu izmantot daudzu virtuvju pikantos ēdienus un lieliski piemēroti universālai karstai mērcei.

Cik karsts ir Jalapeños?

Džalapeño pipari mēra 2500–8000 pēc Skovila skalas, ar līdzīgu siltuma diapazonu kā Fresno pipari (2500–10 000 Skovila siltuma vienības) un daudz vairāk garšvielu nekā poblano (1 000–1 500 SHU) un bulgāru pipari (0 SHU).

Džalapeņo nav īpaši karsts, salīdzinot ar asākiem pipariem, piemēram, serano pipariem (10 000–23 000 SHU), kajēnas pipariem (30 000–50 000 SHU), habanero pipari (100 000–350 000 SHU) un spoku pipari (855 000–1 041 427 SHU).

Kāpēc Jalapeño siltuma līmeņi mainās?

Daļa no iemesla, kāpēc jalapeños (un daudzi citi pipari) aizņem tik plašu siltuma skalu, ir tas, ka to karstums ir atkarīgs no tā, kad augšanas sezonā tie tiek novākti (siltumam un lietum ir arī ietekme). Jūs, iespējams, esat pieradis pārtikas veikalā redzēt tumši zaļus jalapeño piparus: tie tiek novākti, ja tie nav pilnībā nogatavojušies un ir mazāk pikanti.

Savukārt sarkanajiem jalapeño ir ļauts pilnībā nogatavoties un būt nedaudz pikantākiem. Šie nogatavojušies sarkanie pipari ir tādi, ko izmanto, lai pagatavotu no dūmiem žāvētus čipotle piparus.

Kā sagriezt Jalapeños

1. Nogrieziet jalapeño kātu un izmetiet.
2. Nomazgājiet piparus zem auksta ūdens.
3. Izmantojot nelielu, asu nazi (piemēram, nazi), gareniski samaziniet piparus uz pusēm.
4. Ja vēlaties, sakratiet sēklas un ar naža smaili nokasiet placentas un akmeņainās ribas piparu sānos.
5. Sagrieziet vai sasmalciniet jalapeño pēc savas receptes.

Tāpat kā visi karstie pipari, arī jalapeños var dzelt acis, degunu, muti un ādu, tāpēc, strādājot ar jalapeños, nepieskarieties jutīgām vietām. Šo dedzinošo sajūtu izraisa kapsaicīns, ķīmiska viela, kas izraisa siltuma un sāpju receptorus, kas atrodas uz piparu iekšpuses, pie kura sēklas pieķeras, bet var iekļūt arī sēklās, augļu iekšējā sienā un pat jalapeño augu kāti un lapas!

Lai samazinātu siltuma daudzumu, teksturālu iemeslu dēļ jūs varat noņemt placentu un sēklas, ko tik un tā prasa daudzas jalapeño receptes. Apsveriet iespēju valkāt gumijas cimdus, griežot jalapeños, lai iegūtu papildu aizsardzību, un atcerieties vienmēr mazgāt rokas, pat ja jūs lietojat cimdus. Nomazgājiet nažus, griešanas dēļus un citas virsmas ar karstu ūdeni un trauku ziepēm.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

kā panākt manuskripta publicēšanu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kā lietot Jalapeños

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Neatkarīgi no tā, vai Super Bowl gatavojat jalapeño aizbāžņus vai pievienojat kādu garšvielu jūsu guacamole, maigi karstos jalepeños var pagatavot bezgalīgi:

1. Marinēti gurķi . Jūs, iespējams, esat redzējis konservētus marinētus jalapeños Meksikas pārtikas veikalā, taču tas ir neticami viegli izveidot pats. Turot veselu, svaigu jalapeño kāta galā, plānu sagriež gredzenos. Ievietojiet burkā un pārklājiet ar baltā etiķa, ūdens un sāls sālījumu un atdzesējiet. Izmantojiet, lai papildinātu tako, nachos un visu citu, kas varētu izmantot mazliet asu siltumu.
2. Manta . Pildīti jalapeños ir lielisks uzkodas viesībām. Aizpildiet jalapeño pusītes ar siera maisījumu (izmēģiniet kazas sieru vai asu Čedaras siera, džeka siera un krējuma siera kombināciju), pārkaisa ar rīvmaizi un pildītās paprikas izklāj uz cepešpannas. Liek zem broilera un cep līdz kraukšķīgai.
3. Grils . Grilējot jalapeõs, izceļas daži viņu saldumi. Viegli pārklājiet grilu ar olīveļļu vai vārīšanas aerosolu un grilējiet veselus piparus, līdz tie mīkstina un labi sadedzina. (Alternatīvi, novietojiet papriku virs gāzes liesmas vai zem broilera.) Ļaujiet paprikai atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam noņemiet sadedzināto ārējo mizu. Īpašai guakamolei smalki sagrieziet nomizoto grilēto jalapeño. Tikmēr sasmalciniet avokado ar laima sulu, sāli un ķiploku pulveri. Iemaisa sasmalcinātu jalapeño un nedaudz sasmalcinātu svaigu cilantro.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.