Kā pagatavot svaigu paltusu: viegli pagatavota paltusa recepte

Viena no populārākajām baltajām zivīm, paltusam ir maiga, salda garša, kas vienlīdz labi savienojas ar skābu tomātu mērci vai bagātīgu brūnu sviestu.

kura atzīme ir piemērota lēnam tempam

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir paltuss?
• Vai paltuss ir veselīgs?
• Kā nopirkt paltusu
• 4 veidi, kā pagatavot paltusu
• 8 mērces, ko pasniegt ar paltusu
• 11 vienkāršas paltusa recepšu idejas
• Viegli ceptas paltusa recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir paltuss?

Paltuss ir plakanas zivis - zivis, kurām abas acis ir vienā ķermeņa pusē un kuras dzīvo okeāna dibenā. Paltusa nosaukums faktiski var attiekties uz visām plekstveidīgajām Pleuronectiformes kārtas zivīm, taču lielākā daļa komerciāli pieejamo paltusu ir Klusā okeāna paltuss (Hippoglossus stenolepis). Tas atrodas abās Klusā okeāna ziemeļu pusēs, bet 80 procenti no nozvejas nāk no Aļaskas, tāpēc to sauc arī par Aļaskas paltusu.

Klusā okeāna paltuss var būt līdz 8 pēdām garš un sver 500 mārciņas, bet vidēji tas ir apmēram 10 līdz 60 mārciņas. Tam ir maiga, salda garša, ar stingru tekstūru baltu mīkstumu, kas vārīts kļūst necaurspīdīgs. Klusā okeāna paltuss netiek uzskatīts par apdraudētu, tāpēc tā ir ilgtspējīga jūras velšu izvēle.

Vai paltuss ir veselīgs?

Paltuss ir labs uzturvielu avots, tostarp: omega-3 taukskābes, kas atbalsta sirds un smadzeņu veselību; antioksidants selēns, kas veicina vairogdziedzera veselību; vitamīns B3 (niacīns), kas ir iesaistīts sirds un ādas veselībā; fosfors, kas ir svarīgs kaulu veselībai un vielmaiņai; magnijs, kas var palielināt enerģiju, muskuļu kustību; un vitamīns B12, kas nepieciešams sarkano asins šūnu veidošanai. Paltuss ir arī pilnīgs proteīns, kas nozīmē, ka tas satur visas neaizvietojamās aminoskābes.

kas aug saule mēness

Kā nopirkt paltusu

Paltuss ir labākais pavasarī un vasarā, no marta līdz septembrim, un no tā jāizvairās no decembra līdz februārim. Meklējiet stingras tekstūras mīkstumu, kas ir caurspīdīgs un dzirkstošs. Izvairieties no krāsas maiņas, zaļiem vai dzelteniem taukiem vai baltiem plankumiem, kas varētu nozīmēt krīta sajūtu. Paltusu bieži pārdod bez ādas, kā steikus, nevis filejas, jo tas var nākt no tik lielām zivīm. Tas labi sasalst, tāpēc ir labi iegādāties saldētu vai iepriekš sasaldētu paltusu.

4 veidi, kā pagatavot paltusu

1. Cepiet : Cepiet paltusu uz cepešpannām cepeškrāsnī temperatūrā no 400 līdz 450 ° F, līdz paltuss ir tikai necaurspīdīgs un gaļas pārslas, sagriežot ar dakšiņu, apmēram 10 līdz 15 minūtes. Paltusa cepšana ar lielu daudzumu olīveļļas, sviesta vai pat mērcē novērsīs tā izžūšanu.
2. Mācītājs : Izmēģiniet mīcīt smalku paltusu tomātu mērcē vai buljonā, kas aromatizēts ar citronu un baltvīnu, vai sviestu, ķiplokiem un pētersīļiem. Vāra uz lēnas uguns apmēram 5 līdz 10 minūtes, atkarībā no zivju biezuma.
3. Grils : Rūpīgi eļļojiet grilu un otas steikus viegli eļļojiet. Grilējiet paltusu uz mēreni karstām oglēm, līdz tie ir tikai necaurspīdīgi. Uzziniet, kā gatavot uz Hibachi grila šeit .
4. Tvaiks : Paltusu cepeškrāsnī var tvaicēt, ievietojot zivis folijas paciņās ar šķidrām garšvielām, piemēram, sojas mērci vai citronu sulu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

8 mērces, ko pasniegt ar paltusu

Paltusam ir maiga garša, kas labi savieno ar tādām mērcēm kā:

kā uzrakstīt īsfilmas scenāriju

1. Brūns sviests
2. Pašdarināts čipots majonēze
3. Puttanesca (tomāti, kaperi, ķiploki)
4. Citronu sula un kaperi
5. Medus sinepes
6. Beurre blanc (emulgēta sviesta mērce)
7. Pesto
8. Cilantro-laima mērce

11 vienkāršas paltusa recepšu idejas

1. Grilēti paltusa kebabi ar sīpolu un bulgāru pipariem
2. Cepts paltuss ar skābais krējums un maurloki
3. Loksnē grauzdēts paltuss ar svaigām citrona šķēlītēm, ķiršu tomātiem un veselām ķiploka daiviņām
4. Cepts paltuss ar Parmezāna siera garoziņu
5. Pannu iesmērēts itāļu stila paltuss ar anšoviem, kaperiem un ķiplokiem
6. Paltusa ceviche ar ananāsiem, laima sulu un cilantro
7. Paltuss malā malā
8. Pannā cepts paltuss rīvmaizē ar brūnu sviestu
9. Paltuss tvaicēts alumīnija folijas paciņā ar sojas mērci un bok choy
10. Ceptas zivju sviestmaizes ar kāpostu salātiem un zobakmens mērci
11. Paltuss, baltvīns un tomātu sautējums

Viegli ceptas paltusa recepte

1 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 4 8 unces paltusa filejas (1 collas biezas)
• 1 ēdamkarote neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
• Košera sāls, pēc garšas
• Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
• 1 citrons, plānās šķēlēs sagriezts

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 ° F un viegli ieeļļo cepšanas trauku. Novietojiet filejas uz cepšanas trauka, apsmērējiet ar olīveļļu un pēc garšas garšojiet ar sāli un pipariem. Augšā ar citrona šķēlītēm un apslaka ar atlikušo olīveļļu. Trauku cieši pārklāj ar foliju.
2. Cepiet, līdz paltuss ir tikai necaurspīdīgs un mīkstuma pārslas, sagriežot ar dakšiņu, apmēram 10-15 minūtes.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru ar MasterClass gadskārtējo dalību, kas nodrošina piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs, Volfgangs Puks un citi.