Kas ir majonēze? Uzziniet, kā pagatavot pašmāju majonēzi

Uzmanību majonēzes cienītājiem: ja mājās neesat mēģinājis gatavot majonēzi, būsiet pārsteigts, cik viegli tas ir.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir majonēze?
• Kāpēc mājās gatavot majonēzi
• Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi
• Kāda ir labākā eļļa, ko izmantot mājās gatavotā majonēzē?
• Kā salabot salauzto majonēzi
• Kā uzglabāt majonēzi
• Viegla mājās gatavota majonēzes recepte
• 5 majonēzes variācijas
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Kas ir majonēze?

Majonēze ir bieza emulgēta mērce, kas pagatavota, lēnām iekļaujot plānu eļļas plūsmu neapstrādātos olu dzeltenumos. Emulsijas rodas, ja divas vielas, kas nesajaucas, piemēram, tauki un ūdens, apvienojas suspensijā. Majonēzē, kas ir tauku-ūdenī emulsija, eļļa tiek sadalīta ļoti mazos pilienos, kas ir suspendēti ūdeņainos olu dzeltenumos un kurus atbalsta dzeltenumos atrodamie emulgatori un stabilizējošie proteīni. Tā tiek uzskatīta par visreslīgāko šāda veida emulsiju, kuras attiecība ir aptuveni četras tauku daļas pret vienu ūdens daļu un apmēram 80 procenti no majonēzes galīgā tilpuma nāk no eļļas pilieniem. Šī brīnumainā mērce ir tā, kas sasaista vistas salātus un pievieno sviestmaizēm mitrumu un taukus.

kas ir f-stop fotogrāfijā

Kāpēc mājās gatavot majonēzi

Mājas majonēzes garša ir svaigāka nekā pārtikas preču veikalā, kas satur saistvielas, lai padarītu to stabilu. Pagatavošana prasa tikai dažas minūtes, taču jūs nobaudīsit atšķirību, vai izmantot mājās gatavotu majonēzi kā dipu frī kartupeļiem, saistvielu olu salātiem vai mērci zivīm. Majonēze ir arī lielisks pielietojums dzeltenumiem, kas palikuši no pagatavošanas bezē vai elpa .

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi

Viss, kas jums nepieciešams, lai mājās pagatavotu majonēzi, ir bļoda un noslaucītājs, bet statīvs maisītājs, kas aprīkots ar putotāja stiprinājumu, atvieglos jūsu dzīvi, jo jūs varat ļaut maisītājam veikt putošanas darbu, kamēr jūs lēnām pilējat eļļā. Varat arī izmantot virtuves kombainu (vai iegremdētu blenderi masona burkā!), Lai mājās pagatavotu majonēzi - jums vienkārši vajag kaut ko pietiekami spēcīgu, lai eļļu sadalītu pietiekami mazās pilieniņās, lai suspendētos šķidrumā no olu dzeltenumiem. Nepieciešamās sastāvdaļas ir olas un olīveļļa, bet citrona sula un nedaudz sinepes uzlabos gan garšu, gan tekstūru.

Kāda ir labākā eļļa, ko izmantot mājās gatavotā majonēzē?

Majonēzei izmantojiet neitrālu, rafinētu eļļu, piemēram, avokado eļļu, vīnogu kauliņu eļļu, rapšu eļļu, saulespuķu eļļu, saflora eļļu, vieglu olīveļļu vai sajauktu eļļu (olīvu un augu eļļu maisījums).

Nelietojiet nerafinētu, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, kurai ir spēcīga garša un kas var izraisīt majonēzes atdalīšanos. Izmantojiet eļļu, kas ir pienācīgi uzglabāta vēsā, tumšā vietā, un kurai nav sasmakuma smaržas.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Aprēķiniet augšupejošo un mēness zīmi

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Kā salabot salauzto majonēzi

Sadalītai majonēzi apvienojiet tējkaroti sinepju ar ēdamkaroti šķelto majonēzi (vai vienu olas dzeltenumu, kā arī nedaudz citrona sulas), sakuliet līdz krēmveida konsistencei un pēc tam pievienojiet pārējo šķelto majonēzi pa vienai tējkarotei. Ja majonēze uz virsmas kļūst eļļa, sakuļ ar ēdamkaroti ūdens.

lēni pagatavojiet īsās ribiņas cepeškrāsnī

Kā uzglabāt majonēzi

Uzglabājiet mājās gatavotu majonēzi ledusskapī līdz trim dienām. Ja tas sāk atdalīties, pirms pasniegšanas varat to maisīt.

5 majonēzes variācijas

Domājiet kā profesionālis

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Ar garšu mājās gatavotu majonēzi kā pamatu varat pagatavot:

1. Aioli: Pievienojiet vienu smalki sarīvētu ķiploka daiviņu uz dzeltenuma.
2. Zāļu majonēze: Katrai dzeltenumam pievieno vienu ēdamkaroti smalki sagrieztu maigu, svaigu zaļumu, piemēram, baziliku, estragonu, maurlokus, pētersīļus vai dilles.
3. Citronu majonēze: Pievienojiet papildu tējkaroti svaigas citronu sulas, kā arī viena citrona miziņu uz trim dzeltenumiem. Lai iegūtu papildu garšu, apvienojiet to ar aioli vai zāļu majonēzi.
4. Chipotle-laima majonēze: Iepriekš minētajā receptē citronu sulai aizstājiet svaigi spiestu laima sulu, kā arī vairāk pēc garšas. Pievienojiet divas chipotles adobo, sajauktas, uz dzeltenumu.
5. Miso majonēze: Pievienojiet vienu ēdamkaroti dzeltenā, sarkanā vai baltā miso uz dzeltenuma, nomainot dižonas sinepes pret baltvīna etiķi.
6. Remoulade: kaperu un garšaugu pievienošana vienkāršo majonēzi pārvērš sālījumā remulāde .

Atrodiet vairāk kulinārijas paņēmienu šefpavāra Tomasa Kellera vietnē MasterClass.

Viegla mājās gatavota majonēzes recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Sastāvdaļas

• 3 lieli olu dzeltenumi istabas temperatūrā
• 1 tējkarote svaigi spiestas citrona sulas, kā arī vēl pēc garšas
• ¼ tējkarote sāls, kā arī vēl pēc garšas
• ¼ tējkarote dižonas sinepes (pēc izvēles)
• 1½ tases eļļas, vai nu avokado eļļa, vai neitrālas augu eļļas un neapstrādātas olīveļļas kombinācija

1. 3 kvartu stikla vai nerūsējošā tērauda trauku vai maisītāja trauku, kas aprīkots ar putotāja stiprinājumu, iesildiet karstā ūdenī un rūpīgi nosusiniet ar tīru virtuves dvieli. Ja sajaucat ar rokām, stabilizējiet trauku, apņemot virtuves dvieli ap dibenu vai ievietojot to katlā vai cepšanas traukā; ja izmantojat maisītāju, piestipriniet trauku ierīcē.
2. Pievienojiet olu dzeltenumus un viegli sakuļiet, līdz tie ir sajaukti un tikai sabiezējuši. Tad pievienojiet citrona sulu un sāli (un sinepes, ja lietojat) un sakuļiet, līdz iestrādāta. Pievienojiet eļļu, ne vairāk kā tējkaroti vienlaikus, nepārtraukti putojot. Katru reizi pauzējiet un vienkārši sakuļiet, lai pārliecinātos, ka eļļa ir pilnībā iekļauta. Pēc ⅓ pievienošanas ½ tases eļļas mērcei vajadzētu izskatīties necaurspīdīgai. Tas ir emulgēts - apsveicam!
3. Kad mērce ir emulģēta, turpiniet pievienot eļļu lēnā pilienā - ne vairāk kā ēdamkaroti vienlaikus. Ja majonēze kļūst pārāk cieta, pievienojiet nedaudz citrona sulas vai ūdens, lai izšķīdinātu. Sezona pēc garšas ar citronu sulu, sāli un sinepēm.