Uzziniet par Remoulade: izcelsme, veidi un vienkārša Remoulade recepte

Majonēze ir stūrakmens dažām pasaulē vislolotākajām mērcēm, ieskaitot aioli un tartāra mērci, kā arī vēl viens zesty preparāts: remoulade. Ja majonēze ir tukša audekls , remoulade ir vispilnīgākā šefpavāra ieceres izpausme: tā ir unikāli pielāgojama recepšu pasaulē un tiek baudīta ar ēdienu, kas spēj izturēt maksimāli garšas īpašības.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Remoulade?
• Kāda ir atšķirība starp Remoulade un Tartar Sauce?
• Kāda ir atšķirība starp Remoulade un Aioli?
• Kāpēc lieto Remoulade mērci?
• 4 Remoulade veidi
• Viegla franču Remoulade recepte
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Kas ir Remoulade?

Remoulade ir atdzesēts, kas izgatavots no majonēzes vai eļļas un jebkura garšaugu, kaperu, garšvielu un marinētu gurķu kombinācijas. Lai gan remulāde ir cēlusies no Francijas, remulāde ir izplatījusies visā pasaulē, un remulādes receptes dažādās valstīs un pat reģionos ir ļoti atšķirīgas. Remoulade parasti izmanto kā garšvielu vai mērces mērci, parasti kopā ar jūras veltēm, aukstu gaļu un ceptiem ēdieniem, piemēram, frī kartupeļiem.

Kāda ir atšķirība starp Remoulade un Tartar Sauce?

Kamēr zobakmens mērcei un remulādei ir vienas un tās pašas pamatsastāvdaļas.

• Tartaru mērci bieži raksturo kā remulādes veidu, sinepēm ieejot tradicionālajā anšovā.
• Tomēr zobakmens mērcē parasti ir mazāk sastāvdaļu: majonēze, sasmalcināti kaperi un saldāki marinēti gurķi, piemēram, cornichons.
• Remoulade receptēs tiek pievienots plašāks garšaugu klāsts kopā ar etiķi vai karstu mērci.

Kāda ir atšķirība starp Remoulade un Aioli?

Vienkāršākajā formā aioli būtībā ir majonēze, kas emulgēta ar svaigi saspiestu ķiploku un garšota ar sāli un melnajiem pipariem, lai gan to var paplašināt ar bezgalīgu garšu dažādību (populārs piemērs ir sriracha aioli).

Savukārt Remoulade ir tā daudzo daļu summa: kaperi, marinēti gurķi, garšvielas, karstās mērces, etiķi un sāļie garšaugi.

Kāpēc lieto Remoulade mērci?

Remoulade pāru atslēga ir kontrasts starp atdzesētās mērces krēmveida tangu un labu mazuļu mīklu karsto, kraukšķīgo pārklājumu. Izmēģiniet remoulade ar:

• Cepti dilles marinēti gurķi (marinēto gurķu sula rada jauku harmoniju ar etiķa notīm)
• Cepti zaļie tomāti
• Krabju kūkas
• Cepta zivs
• Po ’boy sviestmaize
• Dānijā remulādi ēd ar frī kartupeļiem (un kečupu) uz viņu slavenajiem karstajiem suņiem un cepta liellopa sviestmaizēm

4 Remoulade veidi

Remoulade iegūst dažādas formas atbilstoši vietējām aukslējām un tradīcijām. Šeit ir četras remulādes šķirnes no visas pasaules.

1. Franču Remoulade . Klasiska mērce franču virtuvē. Šis remulādes stils sākas ar majonēzi, pēc tam pievieno garšaugus (piemēram, pētersīļus, maurlokus, ķiršu un estragonu), kaperus un kubiņos sagrieztus maisiņus. Daudzās franču remoulade receptēs pievieno arī dažus pilienus sāļo anšovu esences vai anšovu pastas.
2. Luiziānas Remulāde . Luiziānas remulādēs, tāpat kā Ņūorleānā, ir iekļauti afrikāņu kreolu un Cajun ietekmes, lai izveidotu asu, ikonu mērci. Luiziānas stila remulādi var pagatavot ar majonēzes vai eļļas bāzi, un parasti tajā ietilpst akmens malti vai kreoliešu sinepes, kā arī zaļie sīpoli, selerijas un pētersīļi. Lielākā daļa Luiziānas remulādes recepšu arī pievieno skābi ar citronu sulu un piešķir siltumu caur Kajennas pipariem vai karstas mērces šļakatām.
3. Dānijas Remoulade . Šis skandināvu vērpiens tradicionālajā remulādē noņem ķiplokus un iekļauj smalki sagrieztu vai maltu ziedkāpostu, kāpostu un gurķu marinētu gurķi. Dānijas remulādes receptēs bieži tiek pieprasīta kurkuma, piešķirot to remulādei raksturīgu dzeltenu nokrāsu.
4. Atgriešanās mērce . Atgriešanās mērci, kas nāk no Misisipi centra, parasti piedāvā kā mērcētu mērci ceptiem ēdieniem vai kā salātu mērci. Līdzīgi kā Luiziānas stila remulādē, atgriešanās mērce tiek veidota uz majonēzes bāzes, taču ar etiķa bāzes karsto mērci bieži aizstāj maigāku, kečupam līdzīgu čili mērci.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Viegla franču Remoulade recepte

1 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Sastāvdaļas

• 1 glāze majonēzes
• 2 ēdamkarotes jauktu garšaugu, smalki sagriezti (pētersīļi, maurloki, ķirši un estragons darbojas labi)
  
• 1 ēdamkarote nosusinātu kaperu
• 2 smalki sagriezti maisiņi (šeit darbojas arī 1 ēdamkarote marinētu gurķu)
• 1 mazs sīpols, smalki sagriezts (pēc izvēles)
• Sāls un pipari, pēc garšas

1. Apvienojiet visas sastāvdaļas nelielā traukā.
2. Labi samaisiet, lai vienmērīgi sadalītu visus elementus.
3. Pasniedz uzreiz vai arī pārklāj un ievieto ledusskapī, lai garšas turpinātu saplūst.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs, Alise Votersa, Massimo Bottura un citi.