Barbeque 101: Gaļas iesaiņošana folijā pret miesnieku papīru

Kaut arī ne visi pitmeistari gaļu iesaiņo pavāra pēdējās stadijās, iesaiņošana ir efektīvs veids, kā pabeigt garu pavāru, neizžāvējot gaļu. Jūs varat ietīt gaļu folijā vai gaļas papīrā. Abiem ir priekšrocības neatkarīgi no tā, vai gatavojat krūtis, cūkgaļas muca vai rezerves ribas.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Teksasas kruķis?
• Kādi ir ieguvumi no krūšu iesaiņošanas folijā?
• Kādi ir ieguvumi no krūšu iesaiņošanas gaļas papīrā?
• Kā iesaiņot krūtis folijas vai miesnieka papīrā
• Kā iesaiņot cūkgaļas dibenu folijā
• Kā ietīt rezerves ribas folijā
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par barbekju?
• Uzziniet vairāk par Ārona Franklina MasterClass

Ārons Franklins māca, kā uzkurināt bārbekjū ar garšas piedevām Centrālajā Teksasā, ieskaitot viņa slaveno krūtis un vairāk mutē šūpojošās kūpinātās gaļas.

Kas ir Teksasas kruķis?

Krūtīšu receptes bārbekjū šuvēs visā valstī atšķiras pēc to iesaiņošanas paņēmieniem, bet bārbekjū aprindās iesaiņošana folijā ir pazīstama kā Teksasas kruķis. Gaļas gabala, piemēram, krūtis, saputošana ir veids, kā nodrošināt sulīgu tekstūru un pilnīgu garšu.

Ārons Franklins no Franklin Barbecue iesaiņo cūkgaļas ribiņas alumīnija folijā, bet savu slaveno kūpināto krūtis iesaiņo bez pārklājuma, pārtikas kvalitātes sārtā miesnieka papīrā, kas pazīstams arī kā persiku papīrs. Jebkurā gadījumā pārliecinieties, vai iegādājaties platus ruļļus no jebkura izmantotā materiāla.

ko aliterācija dod dzejolim

Kādi ir ieguvumi no krūšu iesaiņošanas folijā?

Iesaiņošana folijā notver gaļas taukus un sulas, tāpēc tos var atkārtoti absorbēt, kad gaļa tiek noņemta no smēķētāja, lai atpūstos, radot sautēšanas efektu. Infolijas izolācijas spēks var samazināt gatavošanas laiku, bet tas var arī radīt pārāk mitru vidi, kas apdraud mizu, it īpaši apstāšanās laikā - atpūtas periodā, kad gaļa ir gatavota un atgriežas istabas temperatūrā. Gatavojot ēdienu ar foliju, galvenais ir laiks.

Kādi ir ieguvumi no krūšu iesaiņošanas gaļas papīrā?

Miesnieka papīrs ir elpojošāks un aiztur mazāk tvaika, uzturot krūšu mitru, nepadarot mizu piesūkušos. Ja vēlaties priekšroku ļoti kraukšķīgai, kraukšķīgai mizai, jūs varat arī atstāt krūtis neiesaiņotu, lai gan jums būs jāuzmanās, ka tas neizžūst.

kādi ir literatūras žanri

Kā iesaiņot krūtis folijas vai miesnieka papīrā

Iesaiņošanai jums būs nepieciešamas divas platas folijas vai gaļas papīra loksnes, kas ir četras reizes garākas, nekā jūsu krūtis ir plata.

1. Novietojiet vienu papīra lapu uz darbstacijas tā, lai garā mala būtu perpendikulāra jums. Novietojiet otro lapu uz augšu tā, lai tā pārklātu apmēram pusi no tās platuma. Nolieciet krūtis gar papīra garumu, prezentācijas puse uz augšu, apmēram vienu pēdu no apakšējās malas. Dodiet krūtiņai pēdējo spirtu ar ābolu sidra etiķi jebkur, kur nepieciešams maz mitruma, pēc tam viegli iesmērējiet iesaiņojuma virsmu, lai tas būtu labs.
2. Pārlieciet papīra apakšējo malu pāri krūšu galam un velciet to pēc iespējas ciešāk. Katram jūsu salocījumam jāatbilst krūtis formai.
3. Cieši salieciet vienā papīra pusē pār plakanu tā, lai tas atbilstu krūšu formai un virzītos neasā leņķī prom no jums. Izlīdziniet papīru.
4. Ielieciet papīra daļu pretējā pusē zem smailes, lai to nostiprinātu, pēc tam salieciet papīru virs augšas tā, lai tas atbilstu krūtīm un virzītos neasā leņķī prom no jums. Izlīdziniet papīru.
5. Apgrieziet krūtis vēl vienu reizi. Tagad prezentācijas pusei jābūt vērstai uz augšu ar dubultu apvalka slāni zem tā un aptinumam, kas to cieši ieskauj no visām pusēm. Cieši turot iesaiņojumu ap krūtīm no visām pusēm, apgrieziet krūtis pāri un cieši pievelciet, lai nostiprinātu papīru. Atkal salieciet sānos.
6. Pārlieciet papīra augšējo galu, lai dubultotu tā biezumu.

Uzziniet, kā ietīt Aaron Franklin krūtis mūsu pilnīgajā ceļvedī šeit .

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca Teksasas stila grila ēdienus

Māca gatavot I

kāda ir trešās personas viedokļa definīcija

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Kā iesaiņot cūkgaļas dibenu folijā

Domājiet kā profesionālis

Ārons Franklins māca, kā uzkurināt bārbekjū ar garšas piedevām Centrālajā Teksasā, ieskaitot viņa slaveno krūtis un vairāk mutē šūpojošās kūpinātās gaļas.

Iesaiņošanai jums būs nepieciešamas divas platas alumīnija folijas loksnes, kas ir četras reizes garākas par cūkgaļas dibena platāko pusi.

1. Novietojiet vienu lapu uz tīras darbstacijas ar spīdīgu pusi uz augšu, un folijas garākā mala iet perpendikulāri jums. Novietojiet otru folijas lapu uz darbstacijas tā, lai tā pārklājas ar pirmo gabalu apmēram uz pusi no tā platuma.
2. Ielieciet cūkgaļas dibenu uz folijas, ar tauku pusi uz augšu, apmēram astoņas collas no folijas apakšējās malas. Cūkgaļas vēdera garākajai pusei jāatrodas paralēli folijas lokšņu apakšējai malai. Dodiet cūkgaļai vēl vienu pēdu ābolu sidra etiķa, pēc tam viegli izšļakstiet folijas virsmu.
3. Cieši salieciet folijas dibenu virs cūkgaļas dibena augšdaļas. Cieši salieciet abas folijas puses tumsā leņķī pret sevi, lai gaļa būtu cieši iesaiņota, bet malas joprojām varētu vēlreiz ielocīt.
4. Pārvelciet cūkgaļas dibenu, tad atkal salieciet folijas abas puses uz iekšu. Cūkgaļas dibenu velciet vēl vienu reizi, pēc tam ielieciet lieko foliju.
5. Jūtieties ap iesaiņojumu, pārliecinoties, ka folija cieši atbilst gaļai un vai iekšpusē nav iesprostotas gaisa kabatas.

Uzziniet, kā Ārons Franklins ietin cūkgaļas dibenu mūsu pilnīgajā soli pa solim sniegtajā ceļvedī šeit .

kuri vārdi ir šķīstas atskaņas piemērs?

Kā ietīt rezerves ribas folijā

Redaktori izvēlas

Daži pitmasteri darīs to, ko sauc par 3-2-1, ar saviem rezerves ribu pavāriem: 3 stundas iesaiņoti, 2 stundas iesaiņoti un 1 stundu atritināti. Ārons Franklins vairāk ievēro 3-3 spēles plānu, atstājot ribas iesaiņotu visu gatavošanas otro pusi.

1. Pārlieciet folijas vienu galu virs ribām, tad otru. Abiem galiem centrā jāpārklāj.
2. Ar pirkstiem cieši pievelciet foliju ap plaukta apakšējo malu, līdz folija atbilst tās formai.
3. Atrodiet ribu diagonālo malu vietā, kur agrāk bija krūšu kauls, un salieciet foliju virs ribu augšdaļas. Izlīdziniet foliju un cieši pievelciet to. Atkārtojiet ar pretējo stūri.
4. Izmantojiet pirkstus, lai foliju cieši pievelk ap ribu augšdaļu, tāpat kā jūs to izdarījāt pa apakšu, pārliecinoties, ka folija atbilst tās formai.
5. Pārlieciet folijas augšējo malu pāri ribām. Stingri salieciet abās folijas pusēs izliektā leņķī pret jums, lai gaļa būtu cieši iesaiņota, bet malas joprojām varētu atkal ielocīt.

Uzziniet, kā ietīt cūkgaļas ribiņas mūsu pilnīgajā ceļvedī šeit .

Vai vēlaties uzzināt vairāk par barbekju?

Neatkarīgi no tā, vai strādājat ar nelielu hibaci pie ugunsgrēka vai pilnā izmēra smēķētāju savā pagalmā, grila mākslas apgūšana prasa daudz pacietības un vēl vairāk prasmju. Neviens to nezina labāk kā Ārons Franklins, Džeimsa Bārda balvu ieguvušais Franklin Barbecue īpašnieks, kur viņa slavenās kūpinātās krūtis ir vairākas stundas garas. Ārona Franklina MasterClass vietnē Texas-Style BBQ pats pitmaster māca jums savu rūpīgo zemo un lēno procesu, lai veiktu mutes dzirdinošas ribas, cūkgaļas dibenu un krūtis. Pateicoties perfekti pagatavotiem izcirtņiem un optimālai temperatūrai, jūs iemācīsities izturēties pret smēķētāju, kurš ir kompensēts kā īsts profesionālis.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem, tostarp Ārona Franklina, Dominika Ansela, Massimo Bottura, šefpavāra Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters un daudz ko citu.