Kā pagatavot miežus: mājās pagatavojiet perfekti pūkainus miežus

Kādreiz svarīgāka par kviešiem, miežu lielākā loma tagad ir alus darīšanā.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir mieži?
• Īsa miežu vēsture
• Dažādi miežu veidi
• Vai mieži nesatur lipekli?
• Kādas ir miežu īpašības?
• Kādi ir miežu ieguvumi veselībai?
• 7 veidi, kā lietot miežus virtuvē
• Kā pagatavot miežus uz Stovetop
• Kā pagatavot miežus rīsu katlā
• Kā uzglabāt miežus
• Cik ilgi mieži ilgst?
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir mieži?

Mieži (Hordeum vulgare) ir īsti graudaugu graudi no vienas ģimenes ar kviešiem (Poaceae) un ceturtie visvairāk saražotie graudi visā pasaulē. (Kvieši ir pirmais numurs, tad rīsi un pēc tam kukurūza.) Kā augam miežiem ir visplašākais piemērotu audzēšanas diapazonu klāsts no jebkuriem graudaugiem: tos audzē tuksnesim līdzīgos apstākļos Ziemeļāfrikā un aukstās, mitrās rietumu rajonos. Eiropa un Ziemeļamerika, bet lielākie ražotāji visā pasaulē ir Krievija, Vācija, Francija un Ukraina.

Tāda veida tikko mēs esam pieraduši redzēt pārtikas preču veikalā, ir pērļu mieži. Tāpat kā baltie rīsi, arī perlamutra mieži ir apstrādāti, lai noņemtu barojošo ārējo kliju slāni un iekšējos dīgļu slāņus, atstājot tikai ogļhidrātiem bagātu un maigu endospermu. Mieži ir pieejami arī pilngraudu veidā: meklējiet vārdus vesels , bez apvalka , lobīti vai Skotu visvairāk uztura. Retāk sastopami podu mieži, kuriem ir izņemti 7–15% pilngraudu, atstājot nedaudz dīgļu un kliju.

Īsa miežu vēsture

Mieži, iespējams, ir vecākie kultivētie graudaugu graudi, kas datēti ar 8000 gadu pirms mūsu ēras Sīrijas, kur tie vispirms tika savākti un vēlāk pieradināti. Savvaļas miežu (agrāk pazīstams kā Hordeum spontaneum, tagad klasificēti ar kultivētiem miežiem) izcelsme ir arī Ziemeļāfrikā un Āzijas rietumu līdz dienvidrietumu daļā; tas ir arī pirms rīsu audzēšanas Indas ielejā.

kāds ir labs vadības stils

Mieži Vidusjūrā bija nozīmīgi pamatgraudi līdz pēdējiem gadsimtiem pirms mūsu ēras, kad raudzēta maize, kas vislabāk pagatavota no kviešiem ar augstu lipekļa saturu, kļuva populārāka. Tikmēr Ēģipte turpināja paļauties uz miežiem līdzās dārgākiem kviešiem. Miežu maize tika izmantota tranšeju rakšanas mašīnām Eiropā, un tā līdz pat XVI gadsimtam turpināja būt visvairāk saražotā maize. Papildus maizei eiropieši mieži iekļāva zupās, sautējumos, putrās un alkoholā. Ķīnā mieži bija īpaši svarīgi apgabalos, kas nav labi piemēroti rīsu audzēšanai. Tas tika tvaicēts, gatavots kūkās vai izmantots kā saldinātājs, vēlāk kļūstot par galveno Japānas saldinātāju.

Lai gan mieži ir kļuvuši par galveno pārtikas produktu vēsturi daudzās pasaules daļās, tos gandrīz visur, izņemot Tibetu, tagad audzē citi graudi, kur tibetieši patērē vairāk miežu nekā jebkur citur pasaulē.

Dažādi miežu veidi

Mieži atšķiras ne tikai pēc apstrādes līmeņa pēc ražas novākšanas, bet arī ar paša auga īpašībām. Dažādas miežu šķirnes papildus kategorizē pēc ausu rindu skaita.

kā publicēt savu rakstīto

• Bezvēsts : Bezmāla miežu šķirnēm (pazīstama arī kails mieži), piemēram, Tibetā sastopamajiem graudiem, graudi ir tik brīvi piestiprināti pie to neēdamajiem korpusiem, ka ražas novākšanas laikā korpuss vienkārši nokrīt. Tas nozīmē, ka miežu bez apvalka var pārdot kā pilngraudu bez jebkādas apstrādes.
• Pārklāts : Biežākas par bezkorpusa šķirnēm ir klāti mieži, kuru apstrādes laikā korpuss ir jānoņem.
• Divas ausis : Pirmie kultivētie mieži bija divrindu mieži (ar augstu cukura saturu).
• Beremeal : Beremeal ir četru rindu miežu veids, kas audzēts Skotijā un no kura tiek pagatavota plātsmaize, ko sauc par banānu (un alu).
• Sešausis : Vissvarīgākie mieži viduslaiku Eiropā bija mieži ar sešrindām (daudz olbaltumvielu).

Vai mieži nesatur lipekli?

Kaut arī visos miežos ir mazāk olbaltumvielu (un mazāk lipekļa) nekā kviešos, mieži paši par sevi nesatur lipekli.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kādas ir miežu īpašības?

Miežu milti var absorbēt divreiz lielāku ūdens daudzumu kā kvieši, un, lietojot tos raudzētajās maizēs, tie iegūst blīvu tekstūru. Arī miežu maizes ātri noveco, jo tām nav lipekļa struktūras, kas noturētu mitrumu. Pērļu mieži dēle cieti pagatavos šķidrumā, sabiezēs zupas un pagatavos krēmīgu risotto.

Kādi ir miežu ieguvumi veselībai?

Mieži ir labs ogļhidrātu avots, ieskaitot cieti; pentosāni, tie paši cukuri, kas rudzus padara lipīgus; un glikāni, kas pazīstami ar auzu želatīnu. Pilngraudu mieži ir arī labs uztura šķiedrvielu avots, jo tajos ir augsts šķiedrvielu saturs, nedaudz olbaltumvielu, kalcija, fosfora un B grupas vitamīni. Salīdzinot ar mīkstajiem, maigajiem pērļotajiem miežiem, veseliem miežiem ir riekstu garša un košļājama tekstūra, līdzīgi kā kviešu ogām, kvinoja vai brūnie rīsi.

7 veidi, kā lietot miežus virtuvē

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

kā iemācīties notis no auss

Kaut arī miežu satur daudz ogļhidrātu, tajos ir maz glutēna, tāpēc tos parasti izmanto plātsmaizes un putras pagatavošanai. Lielāko daļu mūsdienu miežu ražas audzē dzīvnieku barībai un alus iesala pagatavošanai, taču joprojām ir svarīgi miežu kulinārijas pielietojumi, piemēram, šādas miežu receptes:

1. Tsampa . Tibetas galvenais ēdiens tsampa ir putra, kas pagatavota no grauzdētiem miežu miltiem, sajaukta ar sālītu sviesta tēju.
2. Miežu ūdens . Miežu ūdeni gatavo no vārīšanās miežu ūdens atlikumiem, saldinātus un dažreiz aromatizētus ar apelsīnu vai citronu.
3. Miežu milti . Miežu miltus var izmantot cepšanai, parasti kopā ar kviešu miltiem, pankūkām un plācenīšiem.
4. Mieži putraimi . Lobīti miežu graudi, kas ir grauzdēti un saplaisājuši, ir laba brokastu biezputra, vai arī tos var pagatavot kā kukurūzas putraimus.
5. Miežu pasta . Miežus var izmantot japāņu miso pastas pagatavošanai, nevis rīsiem.
6. Miežu plovs . Sirsnīgāka klasiskā rīsu ēdiena versija, miežu plovs ar augstu šķiedrvielu saturu. Vistas buljons un olīveļļa papildina sāļo maltīti, ko var pasniegt kā piedevu vai kā graudu salātu pamatu.
7. Alus . Miežus alus gatavošanai izmanto kopš trešās tūkstošgades pirms mūsu ēras Ēģiptē, Bābonā un Sumērijā. (Vismaz trešdaļa senās Mesopotāmijas miežu ražas tika rezervēta alus ražošanai.) Mieži ir vēlamais grauds alus pagatavošanai, jo tas rada daudz cieti sagremojošu enzīmu, veidojot fermentējamus cukurus, kas pēc tam kļūst par alkoholu. Alus ražošanā miežu graudu dīgtspēju sauc par iesalu.

Kā pagatavot miežus uz Stovetop

Redaktori izvēlas

Pilngraudu miežu gatavošana prasa ilgāku laiku nekā pērļu mieži, un vislabāk to iepriekš iemērc dažas stundas, lai samazinātu gatavošanas laiku. Abas šķirnes var pagatavot dažādos veidos, ieskaitot lēnu plīti vai katlu uz plīts virsmas:

• Stovetop absorbcijas metode : Noskalojiet miežus sietā ar sietu zem tekoša ūdens. Vidējā katliņā apvienojiet vienu tasi miežu ar trim tasēm ūdens un šķipsniņu sāls. (Alternatīvi izmantojiet vistas buljonu vai vegānu buljonu.) Vāriet uz lielas uguns un zemāk, lai sautētu. Vāra, līdz mieži ir maigi, bet košļājami, pērļu miežiem - apmēram 25–30 minūtes, mizotiem - 40–50. Pievienojiet nedaudz vairāk ūdens, ja panna izžūst. Ja nepieciešams, iztukšojiet miežus un pūciet ar dakšiņu.
• Stovetop makaronu metode : Lielā krājumā uzvāriet ūdeni ar šķipsniņu sāls. Pievienojiet miežus un vāriet, līdz tie ir maigi, bet košļājami, apmēram 25–30 minūtes pērļu miežiem, 40–45 mizotiem miežiem. Notecina smalka tīkla sietiņā un pūko ar dakšiņu.

Kā pagatavot miežus rīsu katlā

Pagatavojiet miežus uz brūnie rīsiem ar ūdens daudzumu, kas norādīts brūnajiem rīsiem.

Kā uzglabāt miežus

Glabājiet miežus vēsā, sausā un tumšā vietā, piemēram, skapī, ledusskapī vai saldētavā. Gatavotus miežus hermētiskā traukā uzglabā ledusskapī līdz pat nedēļai vai saldētavā līdz 2 mēnešiem.

Cik ilgi mieži ilgst?

Miežu derīguma termiņš ir atkarīgs no tā, kā tie tiek apstrādāti: Pērļu mieži un vārīti mieži kalpo visilgāk. Tāpat kā citi veseli graudi, arī mizoti mieži sabojās ātrāk, jo dīgļos ir eļļa, kas var sarest.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.