Kā aprīkot savu virtuvi: šefpavāra Tomasa Kellera virtuves rīki

Labi aprīkota virtuve ir obligāta ikvienam topošajam šefpavāram. Tomass Kellers - šefpavārs un franču veļas mazgātavas un Per Se vadītājs - dalās ar saviem svarīgākajiem virtuves rīkiem.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Šefpavāra Tomasa Kellera būtisko virtuves rīku saraksts
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Ēdiena gatavošana, piemēram, šefpavārs Tomass Kellers - šefpavārs un “The French Laundry” īpašnieks Napa ielejā un Per Se Ņujorkā, var šķist liels pasūtījums, taču pareizais virtuves piederumu komplekts var jums palīdzēt kļūstot par labāku pavāru.

Izmantojot šos svarīgos rīkus, jūs būsiet labi aprīkots, lai risinātu Šefpavāra Kellera cūkgaļas plecs à la matignon , Šveices bezē un svaigi pagatavoti makaronu pomodoro.

Šefpavāra Tomasa Kellera būtisko virtuves rīku saraksts

Man patiešām ir nepatika pret bezjēdzīgiem rīkiem. Mums ir tendence pārblīvēt atvilktnes ar lietām, kas mums nav vajadzīgas. - priekšnieks Tomass Kellers

1. Naži : Labs nazis ir nenovērtējams pavāra rokas pagarinājums. Šefpavāra nazis ir lielisks universāls nazis, kas var sarežģīti sagriezt kubiņos, griezt un sasmalcināt. Ar nazi tiek galā ar daudz delikātākiem darbiem, piemēram, artišoku apgriešanu vai tomātu mizošanu, un to var izmantot arī, lai pārbaudītu visu gatavību, sākot no grauzdētiem sakņu dārzeņiem līdz kūkai. Lielu cepešu pasniegšanai un pasniegšanai vislabāk ir garš, plāns sagriešanas nazis (vai griešanas nazis). Zobainam maizes nazim ir vissvarīgākais uzdevums sagriezt maizi un maizes izstrādājumus, bet to var izmantot arī, lai sagrieztu papīra plānās šķēles no nogatavojušiem tomātiem.
2. Sautēta panna : Nerūsējošā tērauda un nonstick sautēšanas pannas ir svarīgi instrumenti, lai turētu pie rokas gan 8 collu, gan 10 collu izmēros pīlēšanai, sīpēšanai, seklai cepšanai vai sautēšanai.
3. Katli : Katli ir ieteicami vārīšanai, mērču un glazūru veidošanai, kā arī cepšanai paredzētajai eļļai.
4. Stockpot : 8 kvartu krājums ir ideāls izmērs dārzeņu blanšēšanai, makaronu vārīšanai, olu malumedībām un, protams, krājumu veidošanai.
5. Universāls vāks : Lai novērstu nekārtību, izmantojiet universālu vāku - vienu vāku, kas pārklāj visus jūsu traukus - ar rokturi, lai jūs varētu to pakārt. Francūži šo rīku ir izmantojuši paaudzēs. Viena vāka izmantošana palīdz novērst neskaidrības un ir ilgtspējīgāka.
6. Grauzdēšanas panna ar plauktu : Grauzdēšanas panna var neticami labi vadīt siltumu, pateicoties tās augstajām malām un dziļumam. Pannā tiek noķerti arī vērtīgi pilieni, vienlaikus saglabājot cepeti paceltu un kraukšķīgu.
7. Čuguna pannas panna : Kā viena no daudzpusīgākajām virtuves pannām, labi pagatavota čuguna kastrolītis ir obligāta nepieciešamība. Izmantojiet 10–12 collu čuguna pannu gaļas sēšanai, vārīšanai atklātā ugunī un vienas pannas ēdienreizēm.
8. Puse-lapas pannas : Šīs darba zirgu pannas ir uz pusi lielākas nekā restorāna stila pilnas loksnes panna, un to izmērs ir aptuveni 18x13 collas ar vienu collu paceltu lūpu. Pannas ar pusloksni ir dārzeņu cepšanai, makaronu žāvēšanai vai bezē cepšanai.
9. Bļodiņu sajaukšana : Maisāmo trauku komplekts ir daudzpusīgs un neaizstājams: ar dilstošiem izmēriem, kas ir piemēroti viens otram, lai tos varētu ērti uzglabāt, tos var izmantot organizēšanai, sajaukšanai, pātagošanai un daudz ko citu. Sajaukšanas traukus var atrast gan no stikla, gan no nerūsējošā tērauda - kuru jūs izvēlaties, tas ir personiskas izvēles jautājums, taču tērauda trauki ir gan viegli, gan mazāk pakļauti lūzumiem.
10. Trivets : Elastīgos niekus var izmantot gan kā aizsardzību, strādājot ar karstiem podiem un pannām, atverot stingras burkas, gan kā aizsargāt prezentācijas virsmas, piemēram, pusdienu galdu.
11. Digitālā grama skala : Precīza tehnika prasa precīzus mērījumus, un tas tiek darīts, izmantojot digitālo skalu, kas mainās starp gramiem, unces un mārciņām. Izmēģiniet tādus zīmolus kā Escali vai OXO.
12. Virtuves dēlis : Griešanas dēļi ir pamats visiem jūsu sagatavošanas darbiem (un dažām gatavošanas procesa daļām, piemēram, gaļas atpūtai). Griešanas dēļi ir no koka, plastmasas un gumijas, ar dažādām priekšrocībām un cenu punktiem. Novērtējiet savas vajadzības: Vislabāk varētu darboties divu kombinācija.
13. Piparu dzirnavas : Dažādi piparu veidi ir piemēroti dažādiem ēdieniem, un, ja ir dažas dzirnavas, kurās ir jūsu visbiežāk izmantotās šķirnes, ir vieglāk attiecīgi garšot.
14. Ladle : Kaut arī jūs varētu izmantot mērīšanas kausu šķipsniņā, kauss ir elegants variants zupu, sautējumu un mērču ar smalkumu pasniegšanai.
15. Karotes : Karotes ir dažādos izmēros dažādiem lietojumiem, sākot no mazākām metāla karotēm degustācijai, līdz lielākām karotēm ar dziļu krūzīti, lai pagatavotu steiku ar pannu. Stingra, ar ilgu rokturi izgatavota koka karote ir ideāli piemērota garšas maisa maisīšanai un nokasīšanai, jo tas nebojā pannas pārklājumu.
16. Gumijas lāpstiņas : Stingra gumijas lāpstiņa ir būtiska ēdieniem, kas ir pārāk maigi maisīšanai un kuriem ir nepieciešams maigi salocīt sastāvdaļas. Gumijas lāpstiņas ir noderīgas arī, nokasot bļodas vai pārtikas pārstrādātājus.
17. Paletes nazis : Paletes nazis (saukts arī par kūka lāpstiņu) ir plakans, elastīgs līmenis, ko izmanto, lai vienmērīgi salātu gar kūka augšdaļu un sāniem, nogādātu smalkus makaronus, piemēram, agnolotti, uz glabāšanas pannām vai arī neskartus no pannas paceltu mežģīņu parmezāna čipsus. .
18. Sietiņš : Sietiņš ir vienkāršs veids, kā izskalot mazākas, vaļīgas sastāvdaļas vai noņemt blanšētas sastāvdaļas vai makaronus no verdoša ūdens. Sietiņš var arī padarīt biezenus un olu krējumus vienmērīgākus.
19. Siera rīve : Lai gan cieto sieru, piemēram, Parmezāna, mizošanai vai rīvēšanai vislabāk ir minirīves rīve, tomātu sarīvēšanai pomodoro mērcei var izmantot arī standarta kastes rīvi. maize ar tomātu .
    
20. Putot : Noslaucīšana ir atslēga labai emulgācijai un sajaukšanai. Tos var izmantot olām, mērcēm, vinigretēm un sausu iestrādāšanai mitrās sastāvdaļās. Ja jūsu virtuvē ir vieta, mazs un liels noslaucītājs ir lieliski piemērots dažādiem lietojumiem.
21. Šķēres un šķēres : Smalkumam var izmantot mazas virtuves šķēres, piemēram, netīras malas apgriezt smalki sautētās olās vai rotāt ar smalkiem augiem, piemēram, dillēm vai maurlokiem. Lieljaudas šķēres ir noderīgas vieglai gaļai, piemēram, vistas vai tītara taurēšanai.
    
22. Dvieļi : Atrodiet virtuves dvieļus bez savārstījuma, lai noslaucītu rokas un saglabātu tīru darba vietu. Papīra dvieļi ir labs veids, kā absorbēt lieko eļļu no cepšanas vai konfektes, vai ūdeni pēc blanšēšanas.
23. Konditorejas kartīte : Šis plakanais, taisnstūrveida rīks ir pazīstams arī kā stenda skrāpis, un tas ir sastopams gan no metāla, gan no plastmasas. Tas ir ideāli piemērots lipīgu mīklu pacelšanai un griešanai, lai pagatavotu maizi, konditorejas izstrādājumus vai svaigus makaronus, kā arī pēc tam notīriet darba virsmu.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gabriela Kamara, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.