Kā sasaldēt kūkas un kūkas: 10 kūku dekorēšanas padomi kūkām un kārtainām kūkām

Glazūra ir biezāka un pūkaināka nekā apledojums, un garšīgu glazūru izvēlei ir nebeidzamas iespējas. Šī rokasgrāmata padara kūku un kūku dekorēšanu tikpat vienkāršu kā saldumu baudīšana.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kāda ir atšķirība starp matēšanu un apledošanu?
• 10 parasto kūku glazūras
• 7 nepieciešamie priekšmeti ideālas kūkas matēšanai
• 10 padomi kūkas matēšanai
• 4 kopīgi kūku dekorēšanas padomi un kā tos izmantot
• Soli pa solim slāņa kūkas matēšana
• Kā sasaldēt cupcakes

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Jūs esat pagatavojis perfektu kūku un labāko sviestkrēmu matējumu. Ko tagad?

Kāda ir atšķirība starp matēšanu un apledošanu?

Termini tiek lietoti savstarpēji aizstājami, taču matējums parasti ir biezāks un pūkaināks nekā apledojums, kas sausumā mēdz ātri sacietēt un sacietēt. Apledojums parasti nav izkaisāms tāpat kā matējums - tas ir jāizlej, jāapkaro karoti vai jāaplej ar cepamajām precēm. Ja jums jāpārklāj visa kūka, izvēlieties vienmērīgu, biezu matējumu un izmantojiet nobīdītu lāpstiņu. Apledojumu, piemēram, karalisko glazūru, izmanto, lai dekorētu cukura cepumus, kanēļa maizītes un karstās krustveida maizītes.

10 parasto kūku glazūras

Dažas kūku glazūras ir tikpat vienkāršas kā cukura pulveris, vaniļas ekstrakts un nesālīts sviests un / vai putukrējums, taču garšas iespējas ir bezgalīgas.

1. Vaniļas sviesta krēms
2. Šokolādes sviesta krēms
3. Šveices bezē sviesta krēms
4. Funfetti matējums: vaniļas matējums ar varavīksnes kaisītēm
5. Krējuma siera matējums
6. Zemeņu matējums
7. Sālīta karameļu sviesta krēma
8. Fudge matējums
9. Piena šokolādes matējums
10. Stabilizēts putukrējums

7 nepieciešamie priekšmeti ideālas kūkas matēšanai

1. Kūka: Šīs instrukcijas varat pielāgot jebkura veida kūku receptēm, sākot no trīsslāņu kūkas un beidzot ar sūkli.
2. Matējums: izmantojiet vienmērīgu un viegli apstrādājamu matējumu, piemēram, Itāļu bezē sviesta krēms .
3. Kūkas pagrieziena galds: rotējošs kūku statīvs atvieglo sasalšanu, jo jūs varat pārvietot pagrieziena galdu nevis pašu kūku.
4. Izlīdzināta vai taisna apledojuma lāpstiņa: noapaļots nazis, ko izmanto matējumu izplatīšanai.
5. Cauruļu vai konditorejas maisiņš un liels apledojuma uzgalis
6. Stenda skrāpis vai glazūra vienmērīgāka
7. Krūzīte silta ūdens: apledojuma lāpstiņas skalošanai.

10 padomi kūkas matēšanai

1. Pārliecinieties, ka jūsu kūka ir pilnīgi atdzist: silta kūka izkausēs matējumu.
2. Izmantojiet matējumu istabas temperatūrā, jo aukstu matējumu var būt grūti izplatīt.
3. Ja jūsu kūka slāņi ir nevienmērīgi, pirms salikšanas un matēšanas izlīdziniet to galus ar asu zobainu nazi.
4. Lai atvieglotu matēšanu, bieži izskalojiet apledojuma lāpstiņu siltā ūdenī. Pie kūku dekorēšanas stacijas varat turēt tasi silta ūdens un vienkārši iemērciet tajā nazi starp matēšanas kārtām, nokratot lieko ūdeni.
5. Strādājiet ātri, lai matējums neizžūtu.
6. Lai vieglāk piepildītu cauruļvadu maisu, ievietojiet galu maisiņā, pēc tam ievietojiet maisu lielā kausā. Pārlieciet cauruļvadu maisa galu pāri kausa malai un piepildiet maisu ar matējumu. Nospiediet matējumu līdz maisa galam, noņemiet maisu no kausa un pagrieziet maisa augšdaļu. Pagrieziens ir tas, kur jums vajadzētu vienlaikus satvert un saspiest maisu, kad jūs caurule.
7. Lietojot matējumu, izmantojiet vienmērīgu spiedienu.
8. Pārliecinieties, ka matējums nesaņem vaļīgas drupatas, tāpēc jums ir gluda, tīra kūka.
9. Ja jūs gatavojaties dekorēt caurules, pirms strādājat pie kūka, praktizējiet savus dizainus uz pergamenta papīra.
10. Ja dekorēšanai vēlaties dažādu krāsu glazūras, iemaisiet nelielu daudzumu pārtikas krāsvielu iecienītākajā matējuma receptē.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

4 kopīgi kūku dekorēšanas padomi un kā tos izmantot

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

1. Rozete: Izmantojiet atvērtu zvaigžņu uzgali, lai caurulēs rozetes kā dekoru vai pārklātu visu kūku. Novietojiet maisu taisni uz augšu (90 ° leņķī) un saspiediet, lai izveidotos zvaigzne. Uzturot spiedienu, nedaudz paceliet galu un uz sāniem, pēc tam virzieties atpakaļ uz zvaigznes augšdaļu. Caur cauruli izveidojiet pusloku, lai izveidotu savienojumu ar rozetes sākumu, un pēc tam, aizverot rozeti, samaziniet spiedienu. Atbrīvojiet spiedienu tieši pirms rozetes pievienošanas, pēc tam atvelciet.
2. Zāle vai kažokāda: izmantojiet daudz atveramu galu (sauktu arī par zāles galu - galu ar maziem caurumiem), kas maisiņu novieto taisni uz augšu (90 ° leņķī) un saspiediet, līdz dzīslas ir vēlamā garumā. Pirms atvilkšanas atbrīvojiet spiedienu. Lai zāle vai kažokāda izskatās dabiskāka, nedaudz pavelciet galu pa kreisi vai pa labi un izveidojiet kopas, kas atrodas cieši blakus.
3. Rakstīšana: vārdu rakstīšanai izmantojiet noapaļotu galu, kas novietots 45 ° leņķī. Kad esat sasniedzis auklas galu, uzmanīgi pieskarieties galam pie auklas virsmas un velciet prom. Ja nepieciešams, notīriet galu starp burtiem.
4. Lentes: izmantojiet ziedlapu galu, lai caurulītes vai volāni.

Soli pa solim slāņa kūkas matēšana

Redaktori izvēlas

1. Kūku pilnībā atdzesē un matējumu sasilda līdz istabas temperatūrai.
2. Izklājiet kūka plāksnes ārpusi, pārklājot četras pergamenta papīra sloksnes gar šķīvja malām, atstājot nelielu kvadrātu vietas pašā kūka plāksnes centrā. Papīram vajadzētu pakārt pie plāksnes malām.
3. Ielieciet pirmo slāni kūka plāksnes centrā.
4. Ievietojiet cauruļvadu maisu ar lielu galu un ielieciet dažus matus maisiņā. Katram slānim būs nepieciešams apmēram ½ glāzes matējums. Piepildiet maisu līdz līmenim, kas jums patīk, un apstājieties, lai pēc vajadzības piepildītu.
5. Ievērojiet kūka augšdaļas malu ar matējumu, vērpjot spirāles virzienā uz kūkas centru.
6. Izmantojiet apledojuma lāpstiņu, lai glazūra izplatītos pa visu kūka augšdaļu, ļaujot nedaudz izplatīties uz sāniem.
7. Novietojiet otro slāni uz augšu, otrādi (vai sagrieziet pusi uz leju, ja šis slānis ir apgriezts). Ievērojiet kūka augšdaļas malu ar matējumu, vērpjot spirāles virzienā uz kūkas centru. Izmantojiet apledojuma lāpstiņu, lai glazūra izplatītos pa visu kūka augšdaļu, ļaujot nedaudz izplatīties uz sāniem.
8. Novietojiet pēdējo slāni uz augšu, otrādi (vai sagrieziet pusi uz leju, ja šis slānis ir apgriezts). Viegli nospiediet un pārliecinieties, vai slāņi ir vienmērīgi. Kūkas augšdaļas malu bagātīgi izsekojiet ar matējumu, spirālveidīgi ieejot kūka centrā.
9. Noskalojiet apledojuma lāpstiņu siltā ūdenī. Izmantojiet apledojuma lāpstiņu, lai glazūra izplatītos plānā kārtā virs kūkas augšdaļas, izkaisot papildu matējumu kūka sānos. Turiet apledojuma lāpstiņu vertikāli un vienā slaucīšanas kustībā izklājiet matējumu visu trīs slāņu sānos. Kūkas pusei jābūt viegli pārklātai ar matējumu. Ja nepieciešams, pievienojiet papildu matējumu. To sauc par drupatas mēteli. Atdzesējiet, lai drupatas mētelis sastingtu no 10 minūtēm līdz stundai.
10. Izņemiet kūku no ledusskapja. Ievērojiet kūka augšdaļas malu ar matējumu, vērpjot spirāles virzienā uz kūkas centru. Kūkas malas izsekojiet ar matējumu. Noskalojiet apledojuma lāpstiņu siltā ūdenī un izmantojiet to, lai vienmērīgi izklātu matējumu virs kūkas augšdaļas. Noskalojiet apledojuma lāpstiņu siltā ūdenī un turiet to vertikāli, lai kūka sānos izplatītos matējums, lai ap kūku matējums būtu vienmērīgi biezs un kūka vairs netiktu parādīta caur matējumu.
11. Lai izlīdzinātu matējumu, izmantojiet stenda skrāpi: turiet skrāpi vertikāli pret kūkas pusi 45 ° leņķī un, vērpjot kūku statīvu, pielieciet nelielu spiedienu, līdz kūka mala ir gluda. Noskalojiet stenda skrāpi siltā ūdenī un izmantojiet stenda skrāpi, lai nokasītu matējumu no kūkas augšdaļas centra. Ar stenda skrāpi izlīdziniet matējuma slāni kūkas augšpusē.
12. Noņemiet pergamenta papīra sloksnes. Atdzesējiet 1 stundu, lai iestatītu matējumu.

Kā sasaldēt cupcakes

Lai sasaltu cupcakes ar lielu virpuļošanu:

1. Izmantojot vidēji atvērtu zvaigžņu galu, ielieciet lielu punktu cupcake centrā. Caur šo centra punktu ievelciet apli.
2. Pievelciet arvien mazākus apļus viens virs otra, lai izveidotu matēšanas spirāli. Virpuļvada augšdaļā viegli nospiediet un pavelciet maisu prom.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citas.