Kamēr jūs varat atrast iepriekš sagatavotus mentsuyu Āzijas pārtikas veikalos ir viegli pagatavot savu aromātisko nūdeļu zupas bāzi ar tikai dažām būtiskām japāņu pieliekamo skavām un bez jebkādiem konservantiem vai piedevām, piemēram, MSG.
kā grebt bļodu skeitbordā
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir Mentsuyu?
- Kādi ir dažādi Mentsuyu veidi?
- 4 padomi Mentsuyu sagatavošanai, lietošanai un uzglabāšanai
- Mentsuyu recepte
- Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass
Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godināt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.
Uzzināt vairāk
Kas ir Mentsuyu?
Mentsuyu vai tsuyu , ir koncentrēta, daudzfunkcionāla japāņu zupas bāze. Atšķaidot, izturīgo pamatni var izmantot kā mērces mērci ceptiem izstrādājumiem, piemēram, tempuram un aukstiem nūdeļu ēdieniem (piemēram, somen nūdeles vai zaru soba , ar aukstām soba nūdelēm) vai kā pamatu karstām nūdeļu zupām, piemēram, ramen vai udon nūdelēm.
Tāpat kā dashi krājums, mentsuyu izmanto kombu (brūnaļģes) un katsuobushi (žāvētas bonito pārslas), lai piešķirtu dziļas umami garšas. Jebkuras sastāvdaļas vietā mentsuyu var izgatavot arī, izmantojot dashi pulveri. Jūs varat padarīt veģetārus vai vegānus mentsuyu katsuobushi vietā lietojot šitake sēnes.
kāpēc dzejnieks vēlas izmantot aliterāciju
Kādi ir dažādi Mentsuyu veidi?
Japāņu virtuvē mentsuyu parasti saprot divās kategorijās: kaketsuyu un mentsuyu . Kad mentsuyu tiek apvienots ar karstu ūdeni, lai pagatavotu karstu nūdeles buljonu, to sauc kaketsuyu . Kad mentsuyu tiek kombinēts ar istabas temperatūru vai vēsu ūdeni, lai pagatavotu aukstu nūdeļu zupas buljonu, to sauc tsuketsuyu .
4 padomi Mentsuyu sagatavošanai, lietošanai un uzglabāšanai
Mentsuyu ir neticami vienkārši pagatavojams un viegli pagatavojams saldāks vai sāļāks atbilstoši personīgajām vēlmēm:
- Izvēlieties atšķaidīšanas pakāpi . Viena no izgatavošanas priekšrocībām mentsuyu mājās ir tas, ka jūs varat kontrolēt bāzes garšas intensitāti, kas mainās atkarībā no ēdiena. Izvēloties atšķaidīšanas pakāpi, vispārējs sākumpunkts ir trīs ūdens daļas līdz 1 daļai mentsuyu .
- Izmantojiet to kā garšvielu vai garšvielu . Koncentrēts mentsuyu mērci var izmantot arī kā standarta sojas mērces stand-in, garšojot sautējumus, traukus ar karstajiem traukiem ( nabemono ) un iemērc mērci.
- Iekļaujiet garšvielas . Lietojot mentsuyu kā mērces mērci ēdieniem, piemēram, zaru soba, jūs varat nodrošināt papildu sastāvdaļas un garšvielas, kuras var sajaukt traukā, piemēram, sagrieztus ķiplokus, vasabi , rīvētu ingveru vai daikona redīsu.
- Veikals mentsuyu ledusskapī . Jūs varat uzglabāt mentsuyu nūdeles mērce ledusskapī noslēgtā traukā līdz mēnesim.
Mentsuyu recepte
Padara
2 1/2 tasesKopējais laiks
7 minPavāra laiks
7 minSastāvdaļas
- 1 glāze sojas mērces
- 1 glāze beigta
- ½ glāzes sakē
- 1 gab kombu
- ⅓ kauss katsuobushi
- Apvienojiet visas sastāvdaļas katliņā. Maisījumu uzvāra vidēji augstā siltumā.
- Samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet zupas buljonu vēl 5–7 minūtes, līdz tas nedaudz sabiezē.
- Noņemiet pannu no uguns un izkāsiet saturu, lai noņemtu kombu un katsuobushi. Ļaujiet mentsuyu pirms lietošanas sasilda istabas temperatūrā.
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
