Wasabi ceļvedis: Kā pasniegt Wasabi

Vasabi ir populārs japāņu garšviela, ko parasti lieto kopā ar suši. Tomēr daudzos amerikāņu suši restorānos pasniegtā zaļā pasta ne vienmēr ir īstā lieta.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Wasabi?
• No kā sastāv Vasabi?
• Atšķirības starp īsto vasabi un vasabi imitāciju?
• Kā pasniegt Wasabi
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godināt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Wasabi?

Wasabi (Wasabia japonica) - kas pazīstams arī kā japāņu mārrutki - ir sakneņi, kurus sarīvē un pārkaisa ar pārtiku, lai iegūtu spēcīgu, sinepju perforatoru. Wasabi ir Brassica ģimenes loceklis, kurā ietilpst citas sinepes un mārrutki. Tas ir ļoti temperamentīgs un dārgs augs, ko novākt, padarot autentisko produktu ļoti grūti ražojamu.

Vasabi ir a japāņu virtuves štāpeļšķiedrām bieži pasniedz kopā ar ēdieniem, piemēram, suši un sašimi. Tā kā vasabi ir grūti audzēt un dārgi nopirkt, zaļā vasabi pasta, ko piedāvā lielākā daļa suši restorānu Ziemeļamerikā, nav autentisks vasabi, bet gan tādu sastāvdaļu maisījums kā mārrutki, sinepju milti, kukurūzas ciete un pārtikas krāsvielas.

kāda veida olīveļļa ir vislabākā ēdiena gatavošanai

No kā sastāv Vasabi?

Īstā vasabi sinusa attīrīšanas siltums rodas no sinepju eļļas alilizotiocianāta, kas ir atšķirīga sajūta nekā karstā paprikas kapsaicīna izraisītais apdegums uz mēles. Vasabi tiek sarīvēts skaidās vai sasmalcināts vasabi pastā, ko var izmantot kā garšvielu vairākiem ēdieniem, piemēram, suši, sašimi un soba. Vasabi pasta, kas tiek pasniegta daudzos amerikāņu suši restorānos, nav tīra vasabi, bet tā ir mārrutku, sinepju miltu, kukurūzas cietes un pārtikas krāsvielu maisījums.

Atšķirības starp īsto vasabi un vasabi imitāciju?

Starp autentiskiem japāņu vasabi un amerikāņu suši restorānos pasniegto vasabi pastu ir vairākas galvenās atšķirības.

• Cena : Autentisks vasabi ir ļoti grūti audzējams augs, kas padara to pārāk dārgu - līdz 300 USD par kilogramu. Uz mārrutku bāzes vasabi pasta ir pietiekami pieejama amerikāņu suši restorāniem, lai tās varētu bagātīgi dalīties, jo mārrutkus ir viegli audzēt un lēti. Vasabi imitācija var maksāt apmēram 5 USD par kilogramu.
• Garša : Īstajam vasabi ir maigi aromātiska un zālaugu garša - tas ir pazīstams ar savu pikantumu, bet ne ar karstumu. Vasabi imitācija satur mārrutkus, kas padara garšvielu gan pikantu, gan karstu, ar tendenci uzreiz notīrīt deguna ejas.
• Sastāvdaļas : Īsta vasabi sakne tiek skūta vai sarīvēta un savienota pārī ar ēdienu atsevišķi. Viltus vasabi ir biezāka pasta, ko parasti gatavo ar mārrutku, kukurūzas cietes, sinepju miltu un zaļo pārtikas krāsvielu maisījumu.

Kā pasniegt Wasabi

Vasabi ir vairāki lietojumi, kas padara to par universālu papildinājumu jebkuram ēdienreižu skaitam. Vasabi bieži tiek baudīts līdzās šiem ēdieniem autentiskā vai vasabi pastas imitācijas formā.

vai es varu aizstāt paniņas ar pienu

1. Suši un sašimi ēdieni . Vasabi ir populārs suši ruļļu vai sašimi pavadījums. To var pievienot sojas mērcei, lai to iemērktu, vai izkaisīt tieši uz jēlām zivīm.
2. Mērce salātiem . Pievienojiet vasabi rīsu etiķim vai ābolu sidra etiķim, lai pagatavotu pikantu vinigretu Āzijas iedvesmotiem salātu ēdieniem.
3. Sviestmaizes . Vasabi ir sinepes, kas uzlabo daudz dažādu sviestmaižu veidu. Jūs varat sajaukt to ar majonēzi, lai pagarinātu laša iesaiņojumu, vai pievienot papildu grilam uz grilēta siera sviestmaizes.
4. Istaba . Soba ir japāņu nūdeles, kuras vienkārši pasniedz ar mērces mērci, un kuras var ēst karstas vai aukstas. Soba nūdeles ir maigs ēdiens, tāpēc vasabi bieži tiek pasniegts papildus, lai veiktu papildu sitienu.
5. Zupas un sautējumi . Vasabi var pievienot arī zupām un sautējumiem, lai palielinātu siltuma saturu bagātīgā, sātīgā traukā.
6. Kokteiļu mērce . Vasabi imitācijas pastas pamatā ir mārrutki, tāpat kā kokteiļu mērce, padarot to par lielisku aizstājēju populārajā garneļu mērcē. Sajauciet nelielu tējkaroti vasabi ar kečupu, pēc tam pievienojiet sojas mērces domuzīmi, lai jūsu jūras velšu kokteilis būtu garšīgs.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca moderno japāņu ēdienu gatavošanu

padomi rakstīšanai pirmajā personā

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.