Kā pagatavot Carne Asada: Autentiska Carne Asada recepte

Viens no galvenajiem meksikāņu ēdiena priekiem ir bezgalīgi daudz iespējamo rifu uz pārbaudītas un patiesas formulas, piemēram, grilētas gaļas - ātri iesūcas, lai izveidotu karamelizētu, kraukšķīgu garoziņu un sagrieztu plānu, lai uzsūktu dažus harmoniskus pēdējos pieskārienus.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Kārne Asada?
• 3 veidi, kā pasniegt Kārnu Asadu
• Kā pagatavot Carne Asada marinādi
• Carne Asada recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Kārne Asada?

Karne asada (grilētas gaļas) saknes atrodas Sonoras štatā Meksikas ziemeļos: lopu audzēšanas valstī. Gaļu - visbiežāk ranchera jeb atloka steiku, lai gan jūs varat izmantot arī sānu steiku vai svārku steiku - tradicionāli marinē un grilē virs ogles, pēc tam sasmalcina un vāra tālāk uz grila pannas vai plīts virsmā, pirms tā tiek pasniegta.

3 veidi, kā pasniegt Kārnu Asadu

Carne asada ir tikpat elastīga kā viņi nāk, vienlīdz mājās gan dažādos ātros ēdienos.

1. Tacos . Carne asada tacos var būt vienkāršākais veids, kā ļaut spīdēt perfekti grilētai gaļai. Aptiniet plānās gaļas šķēles miltos vai kukurūzas tortiljās un pasniedziet ar jebko zaļā mērce , uz pico de gallo , skābo krējumu vai krēms , guacamole, svaigi laima ķīļi vai sasmalcināti sīpoli un svaigi cilantro ar sagrieztiem redīsiem sānos. Tas ir jūsu tako - saģērbiet to, kā vēlaties.
2. Burritos . Lai iegūtu bagātīgāku maltīti, savienojiet savu carne asada ar rīsiem, pupiņām un piedevām - padomājiet par avokado šķēlītēm, Sarkanā mērce un miltu siers - tas viss ir cieši iesaiņots tortiljā un noslēgts uz plakanas virsmas.
3. Fajitas . Pāris ar siltajām tortiljām un grilētiem pipariem un sīpoliem carne asada sloksnes ir ideāls galvenā vieta šim pašdarinātajam pamatēdienam. Virsū iespiest kaļķi, krēms un dzesēšanas cilantro.

Kā pagatavot Carne Asada marinādi

Laba carne asada marināde nedaudz līdzinās džezam: viss ir saistīts ar jūsu personīgo ritma izjūtu, priekšroku un eksperimentiem. Katru reizi jums būs precīzi jāpielāgo proporcijas, tāpēc sāciet konservatīvs (apmēram tējkarote katra, atkarībā no tā, cik daudz steiku jūs izmantosiet) un galu galā palieliniet sev tīkamākās garšas. Sastāvdaļas, kas kopīgas karne asada marinādē, ir:

1. Ķimenes . Marinādē izmantojiet vismaz tējkaroti maltu ķimeņu. Zemes ziedu ķimenes ir neatņemama meksikāņu virtuves sastāvdaļa.
2. Pipari . Siltums no čili pulvera, piemēram, paprikas, kajēnas vai čipotles, vai svaigi malts jalapeño vai serrano pipari dod sitienu jebkurai karne asada marinādei.
3. Ķiploki . Karstā asada marinādē neatņemama ir asa alija garšviela no ķiploku pulvera vai svaigi sasmalcinātas ķiploka daiviņas.
4. Citrusaugļi . Skābe, kas palīdz noārdīt gaļas šķiedras un nostiprināties sulīgā tekstūrā. Apsveriet svaigu citrusaugļu, piemēram, citronu sulas, laima sulas vai apelsīnu sulas šļakatām.
5. Sāls . Jebkuras garšvielas vai marinādes mugurkauls: košera sāls. Alternatīvi, jūs varat pievienot piezīmi par sāļu umami ar sojas mērci.

Saputojiet izvēlētās sastāvdaļas ar ¼ tasi olīveļļas līdz viendabīgai masai un pārlejiet ar steiku seklā cepšanas traukā. Pārklājiet ar plastmasas apvalku un atdzesējiet, pagriežot pusi, lai nodrošinātu vienmērīgu sadalījumu. (Varat arī izmantot cieši noslēgtu Ziploc maisiņu - pārliecinieties, ka gaļa ir pārklāta.) Pirms vārīšanas ļaujiet tai apmēram 2–3 stundas atpūsties ledusskapī.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Carne Asada recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Labākā karne asada ir viegli dūmakaina, kraukšķīga visās vajadzīgajās vietās, bet maiga citās, kā arī maiga ar trīskāršajiem garšvielu, karstuma un salduma piegarša draudiem.

• ½ glāze olīveļļas
• ½ glāze apelsīnu sulas
• ¼ glāze laima sulas
• 1 serrano čīle, kāts un sēklas noņemtas, smalki sagrieztas
• 3-5 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1 ½ tējkarotes maltas ķimenes
• ½ tējkarotes ancho chile pulvera
• 1 tējkarote košera sāls
• ½ tējkarotes melno piparu
• ½ glāze svaigi cilantro, kātiņi un lapas smalki sagriezti
• 1,5 mārciņas sānu, filejas vai svārku steiks
• Pavadījumi, piemēram, svaigi cilantro un salsas asorti

1. Vidējā traukā sajauciet olīveļļu, citrusaugļu sulas, Čīli, ķiplokus, garšvielas un cilantro. Labi sakuļ.
   
2. Ievietojiet steiku seklā cepšanas traukā un uz augšu ielejiet marinādi, pagriežot gaļu līdz labi pārklātai. Pārklāj ar plastmasas apvalku un atdzesē 2–3 stundas. Alternatīvi, jūs varat pārsūtīt marinādi un gaļu lielā Ziploc maisiņā; nolieciet līdz ledusskapim un apgrieziet pusi, lai nodrošinātu vienmērīgu marinādes sadalījumu.
3. Izņemiet marinēta steika trauku no ledusskapja un ļaujiet tam sasilt līdz istabas temperatūrai.
4. Uzkarsē āra grilu, plīts virsmu vai lielu čuguna pannu, lai uzkarsētu. Slaucīt restes vai pannu ar olīveļļu.
5. Izmantojot knaibles, noņemiet steiku no marinādes un viegli nokratiet pārpalikumu. Sērē 3–4 minūtes no abām pusēm (pretoties kārdinājumam to pakustināt vai pārbaudīt garoziņu - kad gaļa viegli paceļas prom no gatavošanas virsmas, tā ir gatava), līdz tā ir pagatavota līdz vēlamajai gatavībai. Jūs meklējat kraukšķīgu, apdedzinātu ārpusi un perfekti pagatavotu interjeru: ar īpaši plāniem liellopa gaļas izcirtņiem, piemēram, svārku steiku, meklējiet vidēji retus, kuru iekšējā temperatūra ir 135 grādi pēc Fārenheita. Kaut kas vairāk, un šie plānākie izcirtņi var kļūt košļaini un izturīgi.
6. Noņemiet no uguns un ievietojiet steiku uz tīras griešanas dēļa uz 10–15 minūtēm, lai atpūstos. Tas ļaus atkārtoti absorbēt visas sulas, pirms jūs sagriežat.
7. Sagrieziet steiku pāri graudam plānās šķēlēs un nekavējoties pasniedziet.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.