Nekas neizsauc mūžseno satvērienu Do I ir uz? patīk redzēt receptē mizotu tomātu instrukcijas. Vai tik plānai ādai ir tik liela nozīme, lai apgrūtinātu tās noņemšanu? Šajos brīžos atcerieties šefpavāra Tomasa Kellera teikto: [Tomātu mizošana] nav obligāti kaut kas jums jādara, bet tas ir izsmalcināšanas paņēmiens.
Tātad, nē jums nav ir uz, bet varbūt jums vajadzētu. Par laimi, jūs varat kaut kur nokļūt rafinēts, nepadarot to smalku. Lūk, kā.
Pāriet uz sadaļu
- Kāpēc nomizot tomātu?
- 5 veidi, kā lietot mizotus tomātus:
- Kā nomizot tomātus ar šefpavāru Tomu Kelleru
- 4 (citi) veidi, kā nomizot tomātu
- Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass
Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.
Uzzināt vairākKāpēc nomizot tomātu?
Tomātu mizošana lielākoties nāk klāt tomātu sezonas pīķa laikā, kad jūs atrodaties ar mārciņām svaigu tomātu, kurus nepieciešams konservēt vai pārvērst par neskartu, samtainu tomātu mērci. Tomātu sēklas un mizas patiešām ir pildītas ar garšu, taču tās dažreiz var šķist teksturāli - tomātu mizošana un sēšana ļauj tomātu mīkstumam pilnībā izšķīst traukā, pastiprinot to ar garšu, pēc tam pazūdot bez pēdām.
5 veidi, kā lietot mizotus tomātus:
- Makaronu mērce : No mizotiem tomātiem iegūst gludas, vieglas mērces, piemēram, marināru un pomodoro, kas vienmērīgi pārklāj dažādas makaronu formas un izmērus.
- mērce : Vai vēlaties, lai zobos iestrēgtu kupla salsa bez papīra putraimiem? Jūsu atbilde ir mizotu tomātu izmantošana.
- Tomātu zupa : Iegūstiet samtainu, biezu zupu ar mizotiem mizotiem tomātiem - lieliski piemērots grilēta siera dunkēšanai.
- Šakšuka : Šajā klasiskajā Tuvo Austrumu brokastu ēdienā pagatavojiet olas pikantā, gludā tomātu mērcē.
- Picas mērce : Ja gatavojaties pagatavot picu, neizlaižiet papildu mizoto tomātu izmantošanas soli. Jūs vēlaties zīdaini gludu mērci uz picas, kā arī makaronus.
Kā nomizot tomātus ar šefpavāru Tomu Kelleru
Jūs nebalināt tomātus, lai tos pagatavotu. Jūs tos blanšējat, lai sagatavotu tos mizot. Šis paņēmiens ietver to īsu laiku iegremdēšanu nesālītā verdošā ūdenī un pēc tam pārvietošanu uz ledus ūdens vannu, līdz tie ir pietiekami atdzist, lai tos varētu apstrādāt. Sekojiet šefpavāra Kellera metodei blanšēšanai un pīlingam zemāk.
- Piepildiet krājumu ar ūdeni un uzvāra.
- Iegūstiet tomātu apakšu ar nazi ar šķērsām. Izvairieties dziļi sagriezt miesā. Izmantojiet sava naža galu, lai noņemtu koku, zaļo tomāta kātu.
- Iegremdējiet tomātus verdošā ūdens katlā. Pēc apmēram 10 sekundēm noņemiet tomātu un pārbaudiet, vai ādu var viegli noņemt no mīkstuma, no kurienes jūs sagriežat krustu. Ja āda paliek stingri piestiprināta pie mīkstuma, turpiniet gatavošanas procesu vēl 5–10 sekundes un pārbaudiet vēlreiz.
- Kad miza ir viegli noņemta, pārnesiet tomātus ledus vannā, lai apturētu to turpmāku gatavošanu. Neliela čokurošanās gar punktu līnijām ir noderīga zīme, ka tomāti ir gatavi.
- Kad esat satriekts, izmantojiet karoti ar spraugu, lai noņemtu tomātus no lielā ledus ūdens trauka. Nomizojiet katru tomātu, izmantojot savu nazi.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Tomass KellersMāca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Uzziniet vairāk Gordons RamzijsMāca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga Ripa
Māca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzzināt vairāk4 (citi) veidi, kā nomizot tomātu
Domājiet kā profesionālis
Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.
Skatīt klasiBlanšēšana tomēr nav vienīgais veids, kā nomizot tomātu. Izmēģiniet šīs četras unikālās metodes un atrodiet, kas vislabāk atbilst jūsu gatavošanas stilam.
- AR LIESMU : Novērtējiet tomātu dibenu tāpat kā tad, ja izmantotu blanšēšanas tehniku. Izmantojot knaibles un gāzes degli vai lodlampu, uzmanīgi iezāģējiet katru tomātu tieši ar liesmu no visām pusēm. Tas atbrīvo ādu, kuras pēc tam varat nobīdīt zem tekoša ūdens.
- Grauzdējot : Šis paņēmiens seko tai pašai pamatidejai kā pieeja dzīvai liesmai, bet jūs varat arī cepeškrāsnī cept tomātus, lai noņemtu mizas. Uzkarsē cepeškrāsni, lai ceptu, ar plauktu, kas novietots apmēram 6 collas zem karstajām spolēm. Pusi tomātus uz pusēm, noņemiet kātiņus un ielieciet tos uz cepešpannas, sagrieztu pusi uz leju. Cepiet tos apmēram 15 minūtes atkarībā no krāsns un tomātu lieluma un daudzuma uz lapas. Kad mizas ir nomelnējušas un tomāti ir mīkstināti, noņemiet un ļaujiet atdzist, pēc tam ar rokām notīriet mizas.
- AR ROKĀM : Ja jums ir īss laiks un jums ir tikai daži, ļoti stingri tomāti, ar kuriem jācīnās, varat izmantot ļoti asu pļaušanas nazi vai dārzeņu mizotāju, un, sākot no augšas un noņemot ādu sloksnēs, kā jūs aiziet. Tas nav ideāls, bet mizojiet tos tāpat kā ābolu.
- AR SALDĒTAVAS METODI : Nogatavojušies saldētavā gatavi tomāti un, kad esat gatavs lietošanai, nomizojiet tos, vai nu palaidiet tos dažas minūtes zem karsta ūdens, vai arī ļaujiet tiem apmēram 10 minūtes atkausēt istabas temperatūrā. Ādas atkausēšanas procesā būs vaļīgas, tāpēc jūs varat izmantot nazi, lai pierīvētu tomātu ādu no mīkstuma.
Uzziniet vairāk par pavārmākslas gatavošanas paņēmieniem ar šefpavāru Kelleru šeit.
