Gatavošanas laiks ēdienam bieži tiek noteikts ar maņām: aromātu gaisā, garšu vai vizuālu pārbaudi. Kas attiecas uz gaļas gatavošanu, vislabākais veids, kā pārbaudīt gatavības pakāpi, ir pārtikas termometrs. Perfekti pagatavots steiks ir maiga, sulīga un iekšpusē vismaz 140 ° F. Sākot no apstrādes līdz gatavošanai un uzglabāšanai, pārtika vienmēr jāglabā pareizā temperatūrā, lai to varētu ēst droši. Īpaši svarīgi ir sekot līdzi gaļas temperatūrai, lai pārliecinātos, ka tā sasniedz optimālo patēriņa temperatūru.
Pāriet uz sadaļu
- Kāpēc gaļas temperatūra ir svarīga?
- Kā lietot gaļas termometru
- Ideāla gaļas gatavošanas temperatūra
- 5 metodes pareizai gaļas uzglabāšanai un uzsildīšanai
- Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Uzzināt vairāk
Kāpēc gaļas temperatūra ir svarīga?
Neatkarīgi no tā, vai grilējat vistas krūtiņu uz grila vai smēķējoša krūtis , ir minimālā gatavošanas temperatūra, kas jāsasniedz katram gaļas ēdienam, lai tas būtu drošs patēriņam. Kaitīgas baktērijas, piemēram, salmonellas, var augt uz pārtikas, it īpaši gaļas, un izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Ātri bojājošos pārtikas produktus jāuzglabā temperatūrā, kas zemāka par 40 ° C, vai arī vārītu un turētu 140 ° F temperatūrā uz degļa vai krāsnī, lai novērstu baktēriju augšanu.
Kā lietot gaļas termometru
Lai zinātu, kad gaļa ir sasniegusi perfektu iekšējo temperatūru, nepieciešams vienkāršs rīks. Pārtikas termometrs ir būtisks virtuves rīks gan profesionāliem pavāriem, gan mājas pavāriem. Lūk, kā efektīvi izmantot gaļas termometru:
- Izvēlieties labu termometru . Bimetāla termometrs ir vecais standarts: vienkārša zonde ar numurētu ciparnīcu. Digitālais termometrs, tāpat kā tūlīt nolasāms termometrs, ir ātrāks un precīzāks, un gaļas temperatūras noteikšanai nepieciešamas tikai sekundes.
- Vienmēr ielieciet termometru gaļas biezākajā vietā . Virsmas temperatūra vienmēr ir karstāka par centru, jo tie tiek gatavoti dažādos ātrumos, tāpēc ir svarīgi ņemt gaļas iekšējo temperatūru. Lai precīzi nolasītu, pārliecinieties, ka termometrs ir mīkstumā, nevis kaulā.
- Pārbaudiet temperatūru, kad gaļa ir gandrīz gatava . Bieži pārbaudiet temperatūru, kad gaļa tuvojas gatavošanai.
- Ļaujiet gaļai atpūsties . Daži biezāki gaļas izcirtņi, piemēram, krūtis vai cūkgaļas fileja, turpina vārīties arī pēc tam, kad tie ir noņemti no uguns. To sauc par ēdiena gatavošanu pārnešanai. Gaļu var noņemt no karstuma, kad tā ir pabeigta dažus grādus, un atpūsties sasniedz optimālo temperatūru.
- Ziniet ideālo temperatūru katrai gaļai . Ja jūs gatavojat ēdienu un grilējat dažādu gaļu, pārbaudiet katrai no tām minimālo temperatūru. Piemēram, cūkgaļas karbonādēm jāsasniedz nedaudz atšķirīga temperatūra nekā burgeriem.
- Pārbaudiet pēdējo reizi . Pirms gaļas izņemšanas no siltuma avota iegūstiet nolasīto temperatūru.
- Satīrīt . Pēc lietošanas vienmēr mazgājiet gaļas termometru.
Ideāla gaļas gatavošanas temperatūra
Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta (USDA) pārtikas nekaitīguma temperatūras tabulu, jēlu gaļu vienmēr vajadzētu pagatavot, līdz tā sasniedz ieteicamo drošo gatavošanas temperatūru. Lai gan daudzi cilvēki dod priekšroku gaļas gabalam, kas ir sārts vidū, piemēram, vidēji retam steikam, USDA neiesaka ēst gaļu ar minimālo iekšējo temperatūru zem 140 ° F. Šeit ir USDA ieteiktā minimālā iekšējā temperatūra gaļai un olām:
Ieteicamā liellopu gaļas temperatūra
- Reti: 120 ° F
- Vidēji reti: 130 ° F
- Vidējs: 140 ° F
- Vidēji labi: 150 ° F
- Labi darīts: 155 ° F
- Maltā liellopa gaļa: 160 ° F
Mājputniem ieteicamā temperatūra
- Baltā gaļa: 165 ° F
- Tumša gaļa: 165 ° F
- Maltie mājputni: 165 ° F
Ieteicamā jēra temperatūra
- Vidēji reti: 130 ° F
- Vidējs: 140 ° F
- Vidēji labi: 150 ° F
- Labi darīts: 155 ° F
Ieteicamā temperatūra cūkgaļai
- Vidējs: 145 ° F
- Labi darīts: 160 ° F
Ieteicamā olu temperatūra
- Olas: vārītas, līdz baltums un dzeltenums ir stingri
- Olu ēdieni: 160 ° F
5 metodes pareizai gaļas uzglabāšanai un uzsildīšanai
Gaļas vārīšana līdz norādītajai temperatūrai iznīcina kaitīgās baktērijas, visi pārpalikumi arī ir pienācīgi jāuzglabā. Pārtikas bīstamības zona ir no 40 ° līdz 140 ° - temperatūra, kurā baktērijas plaukst, vairojas un rada toksīnus, kas izraisa ar pārtiku saistītas slimības. Šeit ir daži pamatnoteikumi, lai gaļu varētu ēst droši:
- Atdzesējot ēdienu, pārliecinieties, ka tas tiek turēts zem 40 ℉ . Izmantojiet termometru gan ledusskapim, gan saldētavai, lai pārliecinātos, ka tur ir pietiekami auksts.
- Neatstājiet pārtiku ilgi . Ja ēdiens tiek izlaists istabas temperatūrā, tas var kļūt nedrošs ēst jau pēc divām stundām (viena stunda, ja temperatūra ir 90 ℉ vai augstāka).
- Glabājiet pārtiku ārpus bīstamās zonas . Glabājot pārtiku, lai cilvēki to nevarētu ēst, piemēram, ballītēs, cepeškrāsnī vai sildošajā paplātē turiet to sasildītu līdz vismaz 140 ℉.
- Iesaldē atlikumus . Pārtikas sasaldēšana ir labākais risinājums, ja pārpalikumi netiks patērēti trīs dienu laikā.
- Pirms ēšanas gaļu sasildiet līdz tādai pašai minimālai drošai gatavošanas temperatūrai . Izmantojiet šo ērto pārtikas termometru, lai ātri pārbaudītu, pirms iedziļināties.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Gordons RamzijsMāca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga Ripa
Māca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzziniet vairāk Tomass KellersMāca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Uzzināt vairāk
