Humusa recepte: Yotam Ottolenghi’s Homemade Hummus

Tuvajos Austrumos humuss ir polarizējoša tēma - katra ģimene un restorāns uzskata, ka zina pareizo veidu, kā to pagatavot, bet patiesība ir tāda, ka nav viena pareizā ceļa. Viena lieta, par kuru nav diskusiju, ir tas, ka svaigi pagatavotais humuss, kas tiek pasniegts nedaudz silts un atrodas galda centrā, ir vērts papildu pūļu.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Hummus?
• Kā pagatavot Yotam Ottolenghi’s Hummus
• Yotam Ottolenghi mājas Hummus recepte
• Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass

Kas ir Hummus?

Humuss ir aunazirņi (pazīstami arī kā garbanzo pupiņas), kas sajaukti kopā ar tahini (sezama pastu), olīveļļu, citronu sulu un ķiplokiem gludā biezenī. Sākotnēji no Tuvajiem Austrumiem humusu tradicionāli ēd kā mērci vai smērvielu, bieži pasniedzot ar maizi, piemēram, pitu.

Kā pagatavot Yotam Ottolenghi’s Hummus

• Pašmāju humuss sākas ar savu aunazirņu pagatavošanu, bet, ja vēlaties, varat izmantot arī konservētus aunazirņus.
• Kad aunazirņi ir pagatavoti, Yotam ir vēl daži triki, kas palīdzēs jums sasniegt hummus nirvānu: divu veidu tahini (tahini pasta un tahini mērce ), konfit ķiplokus (tomēr ne tradicionālus, bet garšīgus) un veselu vārītu aunazirņu garnējumu, kas iemests ķiploku un svaigu pētersīļu mērcē.
• Pasniedziet hummusu kā daļu no mezze trauka ar maizi un crudités. Vienkāršu humusu var pagatavot pirms laika, bet pārklājiet to ar plastmasu un viegli piespiediet virsmu, lai novērstu ādas veidošanos.

Yotam Ottolenghi mājas Hummus recepte

1 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Par aunazirņiem :
- 200 grami žāvētu aunazirņu
- 1 ½ tējkarotes cepamās soda, sadalīta
- 1 tējkarote sāls

kā dot perfektu roku darbu

Par humusu :
- 60 grami Tahini mērces (skat. Zemāk saistīto recepti)
- 12 konfitētas ķiploka daiviņas, kā arī 4 ēdamkarotes Confit ķiploku eļļas (skat. Zemāk saistīto recepti)
- 550 grami vārītu aunazirņu
- 180 līdz 210 grami tahini pastas (atkarībā no zīmola)

- Sāls
- 1/4 tase citrona sulas
- 5 ēd.k. plus 2 tējk. Ledusaukstā ūdens, plus papildus
- 1 ½ ēdamkarotes pētersīļu, smalki sagriezti

Par aunazirņiem :

kas ir aprobežots viszinošais viedoklis

1. Vienu nakti iemērciet aunazirņus lielā bļodā ar pietiekami daudz auksta ūdens, lai tās nosegtu par vairākām collām, plus 1 tējkarote cepamā soda.
2. Iztukšojiet un atsvaidziniet, pēc tam pievienojiet lielam katlam ar pietiekami daudz ūdens, lai nosegtu 2 līdz 3 collas, un atlikušo 1⁄2 tējkarotes cepamās soda.
3. Vāriet uz vidējas un lielas uguns, pēc tam pazeminiet uguni līdz vidējai temperatūrai, pārklājiet ar vāku un vāriet vismaz 30 minūtes un līdz 60 minūtēm, pēc vajadzības noslaukot augšu, līdz aunazirņi ir pietiekami mīksti, lai saspiestu starp divi pirksti.
4. Noņemiet vāku, pievienojiet sāli un turpiniet vārīt 15 minūtes, lai garšotu aunazirņus. Nokāš un noliek malā, līdz tas ir gatavs lietošanai.

Par humusu :

1. Kamēr aunazirņi gatavo, pagatavojiet Tahini mērce un konfitēto ķiploku eļļu.
2. Novietojiet apmēram 100 gramus vārītu aunazirņu malā nelielā traukā.
3. Pievienojiet atlikušos aunazirņus, tahini pastu, 8 konfitētās ķiploka daiviņas, ½ tējkarotes sāls un citrona sulu virtuves kombaina bļodā un 2–3 minūtes notīriet līdz viendabīgumam.
4. Kad mašīna darbojas, lēnām piliniet ledus ūdenī, līdz tā ir pilnīgi gluda un gāzēta. Lai sasniegtu vēlamo tekstūru, jums, iespējams, būs jāpievieno nedaudz vairāk ūdens. Ja nepieciešams, nogaršojiet un pielāgojiet garšvielām.
5. Pievienojiet pētersīļus, 2 ēdamkarotes Confit ķiploku eļļas un nedaudz sāls bļodā ar rezervētajiem aunazirņiem un samaisiet, lai apvienotos. Atlikt malā.
6. Pārnes humusu uz seklu šķīvi un izlīdzina to ar karotes aizmuguri, centrā izveidojot nelielu iedobi. (Tas ir labi, ja humuss ir nedaudz šķidrs; humms iestājas, kad tas atdziest.) Izklājiet Tahini mērci akā, pēc tam ar karoti pārklājiet aunazirņu maisījumu tahini augšpusē. Trauku uzliek ar atlikušajām konfektes ķiploka daiviņām kopā ar dažiem burkā esošajiem aromātiskajiem līdzekļiem (timiānu un čili). Pabeigt ar pilienu Confit ķiploku eļļas.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolengi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.