Oširuko recepte: Kā pagatavot japāņu desertu zupu

Oširuko ir salda japāņu pupiņu zupa, kas ir ideāls ziemas deserts.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Oshiruko?
• Oširuko pret Zenzai: kāda ir atšķirība?
• Vienkārša japāņu Oširuko recepte
• Uzziniet vairāk par Nikijas Nakajamas MasterClass

Nikija Nakajama no divu Michelin zvaigžņu n / naka māca, kā godināt svaigas sastāvdaļas ar savu novatorisko japāņu mājas gatavošanas tehniku.

Kas ir Oshiruko?

Oširuko ir japāņu deserta zupa, kas pagatavota no saldām azuki pupiņām (sarkanajām pupiņām) un papildināta ar grauzdētām moči (rīsu kūkas) vai shiratama dango (lipīgi rīsu miltu klimpas). Tradicionāli oshukuko ir izgatavots no žāvētām azuki pupiņām, kas vārītas vairākās ūdens maiņās un papildinātas ar moču pārpalikumiem no Jaungada svinībām. Oširuko var pagatavot vienkārši ar konserviem anko (sarkano pupiņu pasta), konservētas sarkanās pupiņas un iesaiņoti moči no pārtikas veikaliem.

Oširuko pret Zenzai: kāda ir atšķirība?

Oširuko un zenzai abas ir saldas sarkano pupiņu zupas, taču starp šiem japāņu ēdieniem ir reģionālas atšķirības. Japānas Kansai reģionā oshukuko attiecas uz gludu sarkano pupiņu zupu, bet zenzai attiecas uz zupām, kas pagatavotas ar pilnām pupiņām vai ar rupjāku tekstūru. Japānas Kanto reģionā, kas ietver Tokiju, oshukuko attiecas uz jebkuras struktūras sarkano pupiņu zupu. Kioto pilsētā ir daudz wagashi (Japāņu saldumu) veikali un kafejnīcas, kas apkalpo abus oshukuko un zenzai .

Vienkārša japāņu Oširuko recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 glāze žāvētu azuki pupiņu
• ¾ glāze cukura
• Sāls, pēc garšas
• 6 gabali kirimoči
• Matcha zaļās tējas pulveris rotāšanai (pēc izvēles)

1. Noskalojiet azuki pupiņas un pārnesiet uz vidēju trauku.
2. Pievienojiet tik daudz ūdens, lai pupiņas pilnībā noklātu, un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un uz lēnas uguns vāriet 5 minūtes.
4. Nolejiet pupiņas caurdurī vai smalku acu sietiņā, izmetot vārāmo ūdeni.
5. Atgrieziet azuki pupiņas katlā ar pietiekamu daudzumu ūdens, lai pilnībā noklātu. Uzvāriet uz lielas uguns, pēc tam samaziniet uguni un vāriet ar vāku vēl 5 minūtes.
6. Atkal noteciniet pupiņas, vēlreiz izmetot vārīšanas šķidrumu.
7. Atgrieziet azuki pupiņas katlā ar trim tasēm ūdens, cukura un šķipsniņu sāls.
8. Vāriet uz lielas uguns, tad samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai. Vāra uz lēnas uguns, pārklājot, līdz pupiņas ir ļoti maigas, apmēram 30–45 minūtes. Ja nepieciešams, pievienojiet karstu ūdeni, lai pupiņas būtu pilnībā nosegtas.
9. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet cukuru un / vai sāli.
10. Ja jūs vēlaties mazāk ūdeņainu konsistenci, sasmalciniet dažas pupiņas ar karoti un ļaujiet dažas minūtes sautēt ar vāku.
11. Tikmēr uzmanīgi apgrauzdē kirimoči tostera krāsnī, broilerī vai pannā līdz zeltainai krāsai. Ja nevēlaties grauzdēt kirimoči , pievienojiet to pupiņu zupai pēdējās vārīšanas minūtēs vai mikroviļņu krāsnī 30 sekundes līdz 1 minūte. Ja izmantojat mājās gatavotu vai svaigu mochi, izlaidiet šo soli.
12. Zupu izlejiet traukos un uzlieciet ar mochi. Ja vēlaties, apkaisa mochi ar sērkociņu pulveri.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Nikija Nakajama, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Jotams Ottolenghi, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.