Saulespuķu eļļa, kas izspiesta no saulespuķu auga sēklām, ir bijusi populāra Austrumeiropā gadu desmitiem ilgi, taču tikai pēdējā laikā tā izpelnās uzmanību ASV.
Kas ir saulespuķu eļļa?
Tāpat kā lielākajai daļai augu eļļu, saulespuķu eļļa, kas tiek iegūta no saulespuķu sēklām, ir pieejama gan rafinētā (neitrālas garšas), gan aukstā spieduma (sviesta, riekstu) formā. Auksti spiestu, nerafinētu saulespuķu eļļu ASV ir grūtāk atrast, un to vislabāk var ietaupīt vinigretēm un citiem lietojumiem ar zemu karstumu, kas var demonstrēt tās garšu, savukārt rafinētas saulespuķu eļļas augstā dūmu temperatūra (440 līdz 475 ° F) padara to par cietu izvēle augstas karstuma lietojumiem, piemēram, cepšanai un sautēšanai.
kāda ir atšķirība starp zinātnisko teoriju un hipotēzi
Pāriet uz sadaļu
- No kurienes nāk saulespuķu eļļa?
- Īsa saulespuķu eļļas vēsture
- Kādi ir saulespuķu eļļas ieguvumi veselībai?
- Cik veselīga ir saulespuķu eļļa salīdzinājumā ar citām eļļām?
- Kādi ir saulespuķu eļļas kulinārijas veidi?
- Vai jūs varat cept ar saulespuķu eļļu?
- 4 recepšu idejas, izmantojot saulespuķu eļļu
- Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Uzzināt vairākNo kurienes nāk saulespuķu eļļa?
Saulespuķu dzimtene ir Amerikas dienvidrietumi, un tie bija tauku avots vietējiem amerikāņiem, kuri vārīja sēklas, lai iegūtu eļļu. Saulespuķu sēklas, kas satur 35 līdz 45 procentus tauku, patiesībā nemaz nav sēklas: tie ir mazi augļi, līdzīgi tiem, kas atrodami zemenē.
kāda ir mana mēness un augošā zīme
Īsa saulespuķu eļļas vēsture
Saulespuķu sēklu eļļa ir īpaši populāra Krievijā, kur tā caur Eiropu nonāca pēc XVIII gadsimta. Tas kļuva par populāru sviesta un speķa aizstājēju, kurus abus gavēņa laikā Krievijas pareizticīgo baznīca aizliedza. Līdz 19. gadsimtam saulespuķes bija galvenā kultūra Krievijā un Ukrainā. Tā joprojām ir galvenā pārtikas eļļa Krievijā, pasaulē vadošā saulespuķu eļļas ražotāja.
Vietējā Ziemeļamerikā saulespuķu eļļā dominēja lētākas kukurūzas un sojas pupu eļļas, kuras bieži hidrogenēja (jeb trans-tauki!), Lai padarītu tās stabilākas pārstrādātos pārtikas produktos, piemēram, kartupeļu čipsi. 70. gados amerikāņi, kas apzinās veselību, pievērsās saulespuķu eļļai, jo tajā bija daudz polinepiesātināto tauku (59 līdz 62 procenti), uzskatot, ka tas samazina holesterīna līmeni un sirds slimību risku. 90. gados, kad uzzinājām par trans-tauku bīstamību, kartupeļu čipsu ražotāji masveidā pārgāja uz saulespuķu eļļu, sākot saulespuķu eļļas renesansi.
Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienusKādi ir saulespuķu eļļas ieguvumi veselībai?
Saulespuķu eļļā dabiski ir liels daudzums polinepiesātināto tauku, kas satur neaizstājamās taukskābes, piemēram, linolskābi, omega-6 taukskābi ar zigzaga struktūru, kas ir labāka holesterīna līmenim nekā taisnas formas piesātinātie tauki - padarot to par labu izvēli sirds veselībai un sirds un asinsvadu slimību profilaksei. Tas satur arī E vitamīnu, bet eļļas antioksidanta īpašības vārīšanas laikā mēdz sadalīties (pat vairāk nekā olīveļļa ar zemāku dūmu līmeni!), Samazinot iespējamos ieguvumus veselībai.
Cik veselīga ir saulespuķu eļļa salīdzinājumā ar citām eļļām?
Saulespuķu eļļa satur apmēram 13 procentus piesātināto tauku, kas ir vairāk nekā vīnogu sēklu eļļa, rapšu eļļa un saflora eļļas, bet mazāk nekā kokosriekstu eļļa, palmu eļļa, kokvilnas sēklu eļļa, zemesriekstu eļļa un sojas pupu eļļas. Tajā ir tikpat daudz piesātināto tauku kā olīvu un kukurūzas eļļā.
Nerafinētā saulespuķu eļļā ir E vitamīns, un tā jālieto neapstrādātā veidā, lai izmantotu tās priekšrocības. Augstas oleīnskābes saulespuķu eļļa ir eļļas veids, kas satur vairāk mononepiesātināto tauku nekā polinepiesātinātie tauki. Pašlaik ir maz pierādījumu, kas liecinātu, ka mononepiesātinātie tauki ir veselīgāki nekā polinepiesātinātie tauki, taču tie mēdz būt nedaudz stabilāki.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Gordons RamzijsMāca gatavot I
kā uzrakstīt labu iemeslu un seku esejuUzziniet vairāk Volfganga Ripa
Māca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzziniet vairāk Tomass KellersMāca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Uzzināt vairākKādi ir saulespuķu eļļas kulinārijas veidi?
Rafinētu saulespuķu eļļu var izmantot jebkuras neitrālas augu eļļas vietā, sēklām, sautēšanai, cepšanai un citām vajadzībām. Izmantojiet nerafinētu saulespuķu eļļu tāpat kā neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, piemēram, salātu mērcē.
pēc kā garšo chayote skvošs
Vai jūs varat cept ar saulespuķu eļļu?
Saulespuķu eļļas dūmu temperatūra ir pietiekami augsta, lai tā būtu piemērota cepšanai un citiem lietojumiem ar lielu karstumu. Tāpat kā visas nepiesātinātās eļļas, arī saulespuķu eļļa ir nestabila un ar ilgāku karsēšanu mēdz sadalīties.
4 recepšu idejas, izmantojot saulespuķu eļļu
- Pjriškijs: Ukrainas pildīti sāļi virtuļi. Rafinētu saulespuķu eļļu izmantojiet trīs dažādos veidos: kā mīklas uz piena un rauga bāzes sastāvdaļu; pildījumu, piemēram, kartupeļu un sīpolu, vai vistas sirdis un aknu sautēšanai; un virtīšu seklai cepšanai.
- Majonēze: izmēģiniet rafinētu saulespuķu eļļu, lai iegūtu majonēzi ar neitrālu garšu.
- Pildīti cukini ziedi: seklā cepti rikotas siers pildīti ziedi rafinētā saulespuķu eļļā.
- Vinaigrette: Ja atrodat nerafinētu saulespuķu eļļu, mēģiniet to izmantot kā vinigrete lai iegūtu barīgāku garšu nekā tipiskā olīveļļa.
Uzziniet vairāk gatavošanas paņēmienu šefpavāra Gordona Ramzija MasterClass.
Interesanti Raksti
