Kas ir Tahdig (persiešu rīsi)? Kā pagatavot persiešu Tahdigu mājās

Ja jums patīk kraukšķīgie cepti cepti rīsi, persiešu tahdig ir domāts jums.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Tahdig?
• Kāda veida rīsus vajadzētu lietot Tahdig
• Kādas iekārtas jums nepieciešamas, lai izgatavotu Tahdig
• Ko pasniegt kopā ar Tahdig
• 5 varianti par rīsiem Tahdigiem
• 6 padomi, kā padarīt perfektu Tahdig
• Viegli, nepieklājīgi rīsi ar Tahdig recepti

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Tahdig?

Rīsi - sauca stabs persiešu valodā - persiešu virtuves pamatēdiens. To bieži gatavo, tvaicējot ar eļļu vai sviestu, lai izveidotu kraukšķīgu rīsu slāni katla dēvētajā tahdig (izrunā) tah mīkla ). Tah pupiņu dibens un jūs nozīmē pods persiešu valodā - tas burtiski notiek katla apakšā.

Šī karamelizētā, kraukšķīgā garoza bieži ir visvērtīgākā Irānas rīsu ēdienu daļa, piemēram, katteh (rīsi, kas vienkārši tvaicēti ar ūdeni, eļļu, sviestu un dažreiz safrānu), baghali polo (rīsi ar dillēm un fava pupiņām) un sabzi polo (herbed) rīsi). Visos šajos un citos ēdienos rīsi tiek blanšēti līdz al dente tekstūrai un pēc tam tiek pārnesti uz eļļotas pannas, lai pabeigtu gatavošanu ar tvaicēšanu, šajā laikā eļļa pannas apakšā palīdz veidot zeltaini kraukšķīgu tahdig.

Kāda veida rīsus vajadzētu lietot Tahdig

Persiešu rīsu ēdieni tiek gatavoti ar garengraudu baltajiem rīsiem, kas vārot saglabā atsevišķus graudus. Var būt grūti atrast persiešu rīsu šķirnes ārpus Irānas, tāpēc parasti tiek ieteikti basmati rīsi.

Kādas iekārtas jums nepieciešamas, lai izgatavotu Tahdig

Tahdigam ir nepieciešams pietiekami liels katls, lai uzvārītu lielu daudzumu ūdens: Izmantojiet trīs kvartu katlu divām tasēm rīsu vai sešu kvartu katlu līdz piecām tasēm rīsu. Vislabākais tahdig katls ir lēts pods, kas neslīmē, kas ļaus tahdig viegli atbrīvoties no pannas apakšas. Varat arī izmantot labi norūdītu čuguna holandiešu krāsni, taču, iespējams, būs jāpalielina sviesta un eļļas daudzums, jo to būs grūtāk uzsist.

Kad rīsi tvaicē, jums vajadzēs aptīt virtuves dvieli ap vāku, lai mitrums neatgrieztos pot. Piesieniet tīru kokvilnas dvieli pie sava katla roktura vai iegādājieties damkesh, īpaši izgatavotu auduma vāka vāku.

Ko pasniegt kopā ar Tahdig

Rīsi ar tahdig tiek pasniegti ar daudziem persiešu ēdieniem, tostarp:

• Khoresh jeb persiešu sautējumi
• Grilēta gaļa
• Grilēti dārzeņi
• Kabobs (persiešu kebabs)
• Cepta zivs
• Mast-o Khiar (persiešu gurķu jogurta mērce)
• Cepts cālis

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

cik tases 12 galonu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

5 varianti par rīsiem Tahdigiem

Visizplatītākais tahdig veids tiek gatavots ar rīsiem, bet pannas apakšpusē ievietojot kaut ko citu plānu un kraukšķīgu, jūs varat izgatavot tahdig no:

1. Kartupeļi, mizoti un sagriezti ¼ collas biezumā
2. Salāti
3. Plātsmaize, piemēram, lavašs, pita, miltu tortilla
4. Jogurta tahdig: izgatavots, sajaucot dažus iepriekš pagatavotus rīsus ar jogurtu un safrānu un ievietojot šos jogurta-y rīsus pannas apakšā
5. Pasta tahdig: izgatavots no sautētiem spageti

6 padomi, kā padarīt perfektu Tahdig

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

1. Izmantojiet vismaz divas tases sauso rīsu.
2. Lai iegūtu lētāku alternatīvu safrānam, ko izmanto persiešu rīsu aromatizēšanai un krāsošanai, izmēģiniet šķipsnu vai divas žāvētas kurkumas.
3. Labākais Tahdig katls ir lēts nonstick akciju pods ar vāku. Holandiešu krāsnis un citi podi ar cieši pieguļošiem vākiem ir domāti, lai noturētu mitrumu katlā, turpretim Tahdig izlaišanai nepieciešams tvaiks. Ja izmantojat čuguna holandiešu krāsni, pārliecinieties, ka tā ir labi norūdījusies, un palieliniet izmantotās eļļas daudzumu un gatavošanas laiku.
4. Pagrieziet katlu ik pēc 10 līdz 15 minūtēm, kamēr rīsi tvaicē, lai iegūtu vienmērīgāk brūnu tahdig.
5. Jūs varat iestatīt siltuma difuzoru virs gāzes degļa, lai vienmērīgāk sildītu tahdig.
6. Lai palīdzētu atbrīvot tahdig no katla, jūs varat piepildīt izlietni ar apmēram vienu collu auksta ūdens un īsi ievietot visu katlu aukstā ūdenī. Vai arī iestatiet katlu uz mitra virtuves dvieļa.

Viegli, nepieklājīgi rīsi ar Tahdig recepti

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 2 tases persiešu rīsu vai citu garengraudu balto rīsu, piemēram, basmati
• ¼ glāze košera sāls
• 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta vai gī
• ¼ krūze olīveļļas, sadalīta, kā arī vairāk, ja nepieciešams
• ½ tējkarotes safrāna diegu, sasmalcinātu (vai safrāna pulveri) un izšķīdinātu 4 ēdamkarotēs karsta ūdens

1. Lielā bļodā ar aukstu ūdeni mazgājiet rīsus, virpuļot ar rokām, līdz ūdens ir mazāk duļķains, 2–5 reizes. Mērcē rīsus 8 glāzēs svaiga, auksta ūdens ar sāli un atstāj uz 30–60 minūtēm, pēc tam notecina ar smalku acu sietu.
2. Lielā nonstick katlā uzvāra 8 tases ūdens vidēji augstā siltumā. Iztukšotos, izmērcētos rīsus pievienojiet verdošajam ūdenim un pagatavojiet rīsus, dažas reizes maisot, lai izvairītos no pielipšanas, līdz al dente apmēram 5–10 minūtes. Rīsu graudiem no ārpuses jābūt mīkstiem, bet iekšpusē joprojām stingriem.
3. Izmantojiet smalku sietu, lai iztukšotu rīsus, un, lai pārtrauktu vārīšanu, nekavējoties noskalojiet ar aukstu ūdeni.
4. Nomazgājiet trauku un uz vidējas uguns pievienojiet sviestu, 2 ēdamkarotes augu eļļas un 1 ēdamkaroti safrāna šķidruma, maisot, lai apklātu katla dibenu.
5. Noņemiet no karstuma un pievienojiet rīsus piramīdas formā, no katla sāniem uzbūvējot uzkalniņu. Izmantojiet koka karotes rokturi, lai rīsu pilskalnā izveidotu 6 tvaika caurumus, 5 ap malām (apmēram 2 collas no katla malas) un vienu centrā, un, nepiesegti, atgriezieties pie vidēja līmeņa plīts. karstums.
6. Kad rīsi sāk tvaicēt, pēc apmēram 7 minūtēm uz rīsiem uzmanīgi ielej atlikušās 2 ēdamkarotes eļļas, ¼ tasi ūdens un 1 ēdamkaroti safrāna ūdens. Ja eļļa nesāk burbuļot gar pannas sāniem, uzmanīgi piliniet nedaudz vairāk eļļas pa sāniem. Pārklāj ar vāku, kas ietīts virtuves dvielī, un zemāku siltumu līdz vidēji zemu. Tvaicē, līdz rīsi ir pagatavoti, un tahdig ir zeltains un kraukšķīgs, apmēram 30–60 minūtes.
7. No augšas noņemiet nedaudz rīsu un sajauciet ar atlikušo safrāna ūdeni un pārnesiet uz pasniegšanas trauku. Izmantojiet lāpstiņu, lai noņemtu tahdig un novietotu uz rīsiem. Alternatīvi, novietojiet šķīvi katla augšpusē un apgrieziet uz tā rīsus.

Kļūstiet par labāku mājas pavāru, izmantojot MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citas.