Harissa ir Ziemeļāfrikas čili pasta, kas ir brīnišķīga, ja to maisa zupās un sautējumos vai ar karoti pārliek grauzdētiem dārzeņiem un gaļai. Veikalā nopērkamās harisjas ir pieejamas ar burciņu vai tūbiņu daudzos Vidusjūras reģiona tirgos vai tiešsaistē, taču pašu izgatavošana ir jautrs un vienkāršs veids, kā pielāgot garšu, kā šeit dara Yotam, pievienojot rožūdeni un kaltētas rožu ziedlapiņas. Vārds gudrajam: Harisai ir nopietns sitiens, bet jūs varat noņemt kātiņus un sēklas no čili pēc tam, kad tie rehidrējas, lai pazeminātu siltuma līmeni.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir Harissa?
- Yotam Ottolenghi Rose Harissa recepte
- Uzziniet vairāk par Yotam Ottolenghi MasterClass
Kas ir Harissa?
Harissa ir pikanta Čīles piparu pasta, ko izmanto Tuvo Austrumu un Ziemeļāfrikas virtuvēs. Vārds harissa nāk no arābu valodas harasa , kas nozīmē sasmalcināt vai sasmalcināt un attiecas uz pastas pagatavošanas veidu - sasmalcinot čīles kopā ar olīveļļu, ķiplokiem, sāli un garšvielām, piemēram, koriandru un ķimeņu. Harissa ir galvenais garšviela Tunisijā un Marokā, kur to bieži gatavo mājās.
Yotam Ottolenghi Rose Harissa recepte
e-pasta recepte0 vērtējumi| Novērtē tagad
Sastāvdaļas
- 40 grami žāvētu Kašmiras sarkano čili vai gudžadžo čili
- 25 grami žāvētu platu čili
- 4 ķiploka daiviņas, nomizotas 2 tējkarotes ķimeņu sēklas
- 1 ēdamkarote koriandra sēklu
- 1 ½ tējkarotes ķimeņu
- 1 ēdamkarote tomātu pastas
- 1 ēdamkarote kaltētu rožu ziedlapiņu
- 1 ½ tējkarotes granulēta cukura
- 1 ½ tējkarotes Kašmiras čili pulvera vai paprikas
- 2 ēdamkarotes citrona sulas
- 1 ēdamkarote rožūdens, sadalīta
- 4 ēdamkarotes sidra etiķa
- ½ glāze olīveļļas, sadalīta 1 ½ tējkarotes sāls
- Uz lielas uguns novietojiet lielu pannu. Kad panna ir ļoti karsta, pievienojiet čili un ķiplokus. Grauzdē līdz smaržīgam un apdedzinātam apmēram 2 minūtes. Izņem ķiplokus un noliek malā. Pārnes čili uz karstumizturīgu trauku.
- Pārlej čili tik daudz verdoša ūdens, lai tās apsegtu, un pēc tam nosver ar nelielu šķīvi. Mērcēt 30 minūtes, lai mīkstinātu un rehidratētu, pēc tam izkāš. Rupji sasmalciniet čili un pievienojiet tos virtuves kombaina bļodā.
- Tikmēr tajā pašā pannā pievienojiet ķimeņu, koriandru un ķimeņu sēklas un apcepiet vidēji augstu siltumu līdz smaržīgai 2 līdz 3 minūtēm. Pārnes sēklas uz javu un piestu un pirms to pievienošanas pārtikas pārstrādātājam kopā ar sasmalcinātām čili, ķiplokiem, tomātu pastām, rožu ziedlapiņām, cukuru un čili pulveri vai papriku aptuveni sasmalcina. Pulsējiet dažas reizes, līdz rupji sasmalcina un apvieno.
- Pievienojiet virtuves kombainam citronu sulu, pusi rožūdens, sidra etiķi, 4 ēdamkarotes olīveļļas un nedaudz sāls. Blitz, līdz jums ir rupja pasta.
- Pārnes maisījumu bļodā un viegli iemaisa atlikušo rožūdeni un atlikušās 4 ēdamkarotes olīveļļas.
- Pārnesiet harisu uz sterilizētu hermētisku burku un turiet ledusskapī, ja to nelietojat uzreiz. Harissa vairākas nedēļas tur ledusskapī, pārklāta ar eļļas slāni.
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalība . Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, šefpavārs Tomass Kellers, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.
