Ja jums ir iespēja, es noteikti iesaku pasūtīt Dover zoli restorānā, kur viņiem ir apkalpošana pie galda, jo redzēt kvalificētu servera fileju Dover zoli un pasniegt jums pie galda ir patiešām brīnišķīga pieredze. - šefpavārs Tomass Kellers no Napas ielejas Yountville restorāniem Bouchon, Ad Hoc un The French Laundry un Ņujorkas Per Se.
Ir divas zivis, kuras šefpavārs Kellers uzskata par jūras velšu honorāru. Viens ir akmeņplekste. Otra ir Dovera zole. Dovera jūrasmēle, kas pazīstama arī kā melnā jūrasmēle, ir viens no daudzajiem plekstveidīgo zivju veidiem, kas labi atbilst šai receptei. Citi ir citrona zole, petrale zole un mazā plekste. Runājiet ar savu zivju tirgotāju par šīm zivīm un uzziniet jaunākās pieejamās iespējas.
Dover jūrasmēles filejas nodrošina stingru un gaļīgu veidni, kas ir piemērota vairākiem klasiskiem preparātiem. Viens šāds preparāts ir šāds vienīgais meunière; Šefpavāra Kellera receptē ēdiena līdzsvarošanai nav iekļauti melnie pipari, bet uz beurre meunière mērces sviesta un citronu sulas tiek balstīts krējuma un skābes līdzsvars.
Pāriet uz sadaļu
- Kā sagatavot Dover Sole
- Kā pasniegt Dover vienīgo
- Šefpavāra Tomasa Kellera Dovera vienīgā recepte
- Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass
Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus. Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus
Apgūstiet godalgotā šefpavāra un The French Laundry īpašnieka mācības dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas tehnikas pagatavošanai no jauna.
Uzzināt vairākKā sagatavot Dover Sole
Skatieties, kā šefpavārs Kellers demonstrē, kā pareizi pagatavot dovera zoles filejas pirms vārīšanas.
kā es varu kļūt par žurnālistu
- 2x
- 1,5x
- 1x, atlasīts
- 0,5x
- Nodaļas
- apraksti izslēgti, atlasīts
- parakstu iestatījumi, tiek atvērts parakstu iestatījumu dialoglodziņš
- paraksti izslēgti, atlasīts
Šis ir modālais logs.
Dialoga loga sākums. Escape atcels un aizvērs logu.
TextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanDaļēji caurspīdīgsBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPuscaurspīdīgsOpaqueFonta izmērs: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksta malas stilsatjaunot visus iestatījumus uz noklusējuma vērtībāmGatavsAizvērt modālo dialoguDialoga loga beigas.
Kā sagatavot Dover Sole
Tomass Kellers
Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Izpētiet klasiKā pasniegt Dover vienīgo
Dovera zolei tradicionāli pievienotas trīs brūnās sviesta mērces:
kā uzlabot vārdu krājumu angļu valodā un gramatikā
- Beurre meunière, kas tiek pagatavots ar pētersīļiem un citronu sulu.
- Beurre amandine, pievienojot neapstrādātas mandeles.
- Beurre grenobloise, pievienojot citronu, kaperus un krutonus.
Šefpavāra Tomasa Kellera Dovera vienīgā recepte
e-pasta recepte0 vērtējumi| Novērtē tagad
Sastāvdaļas
Šī metode ir vienkārša un vienkārša, taču ar garšu pildīta gan mājas pavāriem, gan profesionāļiem.
- Dzidrināts sviests
- 1 Dovera zole, apmēram 600 grami, noņemta, notīrīta āda, noņemta galva un aste
- Košera sāls
- Universālie milti
- Sviesta meunière mērce
- Maldon jūras sāls pārslas
- 1 citrons, sagriezts kronīšos pasniegšanai
Aprīkojums :
- 12 collu nonstick sautēšanas panna
- Virtuves dvielis
- Liela bļoda vai šķīvis (miltiem)
- Karotes
- Pārdošanas nazis
- Dzesēšanas plaukts, kas uzstādīts virs lokšņu pannas
- Virtuves dēlis
- Uzlieciet sautēšanas pannu uz vidējas un lielas uguns. Ielejiet pietiekami daudz dzidrināta sviesta, lai pannas dibenu pārklātu apmēram par 1/8 collu.
- Noslaukiet zoli ar tīru virtuves dvieli. Abas zivju puses garšojiet ar sāli. Padziļiniet zivis lielā traukā vai miltu traukā, paceliet to no miltiem un ar pirkstiem viegli piesitiet zivīm, lai noņemtu liekos miltus.
- Kad sviests sāk smēķēt, ielieciet zivis pannas plānākajā pusē (t.i., baltajā pusē) uz augšu un samaziniet uguni līdz vidēji zemai. Pēc 2 minūtēm izmantojiet karoti, lai apceptu zivis ar karstu sviestu, lai paātrinātu vārīšanu, aptuveni 1 minūti. Apgrieziet zivis un laiku pa laikam cepiet 2 minūtes, pirms tās kļūst pārāk kraukšķīgas.
- Pārbaudiet zivju gatavību, pārbaudot izturību ar nazi: tas ir pagatavots, ja asmens viegli iekļūst zivīs; zivs joprojām ir neapstrādāta, ja nazis atlec. Kad zivs augšējā puse ir pagatavota, apgrieziet to otrādi un cepiet, līdz otra zivs puse ir pagatavota. Pārnest zivis uz dzesēšanas plauktu, kas novietots virs lokšņu pannas, lai notecētu.
- Pārnes zivis uz tīru griešanas dēli. Zoles plānākajai pusei (t.i., baltajai pusei) jābūt vērstai uz augšu. Izmantojiet karoti, lai nošķirtu zivis pa skriemeļiem un atdalītu zivis no mugurkaula, izveidojot divas apakšējās filejas. Uzmanīgi pārvietojiet dovera zoles filejas, kas vārītas uz leju, uz šķīvja. Noņemiet mugurkaulu, izmantojot karoti, lai vadītu un atdalītu mugurkaulu no mīkstuma. Izveidojiet vēl divas filejas ar biezāku zivju pusi un novietojiet šīs filejas, kas vārītas uz augšu, virs divām apakšējām filejām, saliekot zivis uz šķīvja.
- Pagatavojiet sviestu meunière. Sakārto gatavie pils āboli blakus zivīm un karote beurre meunière virsū. Pabeidziet apkaisa ar Maldon sāli un kronētiem citroniem.
Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters un citi.
