Viegli ceptas laša receptes: kā pagatavot perfektu lasi mājās

Lasis bieži tiek cepts uz grila vai malā, bet, lai maltīti nedēļas nogalē būtu viegli, izmēģiniet laša recepti, kurā tiek izmantota krāsns. Cepeškrāsnī cepts lasis nozīmē mazāk tīrīšanas, mazāk aktīvā laika pie plīts vai grila un mazāk zivju smaržas jūsu mājās. Lūk, kā to izdarīt.

Pāriet uz sadaļu

• 5 dažādi laša cepšanas veidi
• Cik ilgi jālieto lasis krāsnī?
• Kā uzzināt, kad lasis tiek pagatavots visu laiku
• Vai jūs varat ēst laša ādu?
• Cik ilgi cepts lasis ir labs?
• 7 unikālas garšu kombinācijas ceptam lasim
• Easy Cepeškrāsnī cepts lasis un papilots ar citronu un garšaugiem: Cepta laša recepte
• Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

5 dažādi laša cepšanas veidi

1. Ātrākais laša pagatavošanas veids krāsnī ir broilera izmantošana. Lai iegūtu bārbekjū garšu bez grila piepūles, cepties lasis uz aromātiska ciedra vai ābolu dēļa. Zem broilera būs vajadzīgas tikai 5 minūtes, līdz filejas augšdaļa kļūst brūna, atstājot centrus nedaudz nepietiekami termiski apstrādātus. (Izslēdziet broileru un atstājiet lasi siltā krāsnī, lai pabeigtu vārīšanu, ja vēlaties, lai lasis būtu labi pagatavots.)
2. Vēl viena ātra metode ir cepetis laša filejas karstā cepeškrāsnī (apmēram 450 ° F) apmēram 8 minūtes, atkarībā no filejas lieluma. Vieglai notīrīšanai cepiet ādu uz leju uz viegli ieeļļotas, ar foliju pārklātas lokšņu pannas vai grauzdēšanas trauka. Šāda veida laši ir ideāli piemēroti glazūrai.
3. Ja jums patīk kraukšķīga āda, kas nāk no laša plīts, īsi sear filejas ar ādu uz leju čuguna pannā, pēc tam apmēram 8 minūtes pārnes uz cepeškrāsni 400 ° F, lai pabeigtu gatavošanu.
4. Ja jums ir mazliet vairāk laika, lēna grauzdēšana lasis mērenā krāsnī (aptuveni 300 ° F) apmēram 20-30 minūtes samazina jūsu izredzes to nejauši pārvārīt.
5. Lai iegūtu droši mitru lasi, mēģiniet izcept fileju Folija (Franču valodā - papīrs), paņēmiens, kas ietver zivju iesaiņošanu pergamenta papīra (vai alumīnija folijas) paciņā. Tas darbojas, tverot tvaiku, viegli pagatavojot maigas zivis. Zivju iesaiņošana papīrā vai folijā nozīmē arī to, ka jums nevajadzēs izspiest maigo ādu no pannas. Tā ir arī jautra galvenā ēdiena prezentācija.

Cik ilgi jālieto lasis krāsnī?

Karstā krāsnī (400–450 ° F) labs īkšķis ir laša vārīšana 4–6 minūtes uz pusi collas biezuma. Mērenākai temperatūrai (300–400 ° F) sāciet pārbaudi ap 15 minūšu atzīmi. Gatavošanas laiks būs atkarīgs no laša biezuma un krāsns temperatūras. Krāsns ar augstāku temperatūru nozīmē, ka lasis gatavosies ātrāk, taču jūs, visticamāk, nejauši to arī pārcepsiet.

Kā uzzināt, kad lasis tiek pagatavots visu laiku

Tā kā laša filejas biezums parasti ir nevienmērīgs, jūs vēlēsities izņemt lasi no krāsns, pirms laša biezākā daļa ir pilnībā pagatavota. Pārbaudiet, vai nav pietūkuma, ar pirkstu viegli iebakstot mīkstuma augšdaļu. Tam vajadzētu viegli atslāņoties. Alternatīvi iebīdiet asu nazi filejas biezākajā daļā, lai novērotu krāsu. Gaiši rozā, necaurspīdīgs lasis ir pagatavots, savukārt tumšāk rozā, caurspīdīgāks lasis joprojām ir nedaudz sastopams. Lai nesabojātu mīkstumu, biezākajā filejas daļā varat ievietot metāla kūku testeri vai plānu iesmu, pēc tam pieskarieties testera pusei līdz vietai starp apakšējo lūpu un zodu. Ja tas liekas karsts, zivis tiek pagatavotas. Ja tas ir auksts, pa vidu tas notiek reti.

Vai jūs varat ēst laša ādu?

Laša āda ir ne tikai ēdama, bet arī ļoti barojoša. Kaut arī kraukšķīgā āda, kas rodas pannas sasmalcināšanas rezultātā, var būt neticami garšīga, lasis, kas ilgu laiku ir bijis iegremdēts šķidrumā (piemēram, mīcīts vai lēni grauzdēts), var būt mīksts. Ja jūs gatavojat lasi uz citrona šķēlīšu gultas, kā mēs šeit esam ieteikuši, āda absorbēs daudz mitruma un, iespējams, nebūs vislabākās tekstūras. Jums tas nav jāēd, ja nevēlaties!

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

cik unces ir 750 ml vīna

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Cik ilgi cepts lasis ir labs?

Ceptais lasis, kas palicis pāri, ledusskapī turēsies 2-3 dienas, taču ņemiet vērā, ka lasis slikti sasilst: mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī tas būs pārgatavojies un izžuvis, tāpēc laša pārpalikumu pasniedziet aukstu vai istabas temperatūrā. Aukstais lasis ir garšīgs pusdienu variants: pamēģiniet salātu, piemēram, laša Niçoise vai graudu bļodā, ieslaucīt ceptu lasi.

7 unikālas garšu kombinācijas ceptam lasim

Domājiet kā profesionālis

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Cepto lasi var pasniegt ar mērci, piemēram pesto , aioli vai ķiploku sviestu, vai arī jūs varat iebūvēt mērci tieši traukā, 20-30 minūtes marinējot lasi, virsū notīrot glazūru vai pirms cepšanas ievietojot filejas uz aromātisko gultu. Dažas klasiskās garšu kombinācijas, kuras izmēģināt:

1. Citrons + svaigi garšaugi, piemēram, svaigi pētersīļi, dilles, maurloki vai timiāns
2. Fenheļa + oranža
3. Koriandrs + kaļķis
4. Brūnais cukurs vai medus + dižons vai pilngraudu sinepes
5. Miso + sojas mērce + ingvers + sezama eļļa
6. Brūnais cukurs vai medus + sojas mērce
7. Izkausēts sviests + malti ķiploki

Easy Cepeškrāsnī cepts lasis un papilots ar citronu un garšaugiem: Cepta laša recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 4 laša filejas ar ādu (katra apmēram 5–7 unces)
• 1 ēdamkarote neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
• Košera sāls, pēc garšas
• Svaigi malti melnie pipari pēc garšas
• 2 citroni
• 4 zariņi svaigas dilles (vai pētersīļi, maurloki vai timiāns)

1. Uzkarsē krāsni līdz 400 ° F. Izņem lasi no ledusskapja. Nosusiniet ar papīra dvieļiem vai tīru virtuves dvieli. Izmantojot rokas, katru fileju viegli noberzē ar plānu olīveļļas kārtu. Pagaršo ar sāli un pipariem. Ļaujiet filejām atpūsties istabas temperatūrā 10-30 minūtes.
2. Vienu citronu plānā veidā sagrieziet šķēlēs un otru - sulā. Izgrieziet 4 pergamenta papīra (vai alumīnija folijas) loksnes sirds formā un ielieciet uz lokšņu pannas. Salieciet pergamentu uz pusēm. Citrona šķēles vienmērīgi sadaliet starp paciņām, novietojot vienā krokas pusē. Citrona šķēlītēm virsū liek laša filejas. Katru fileju apkaisa ar citrona sulu. Augšā ar diļļu zariem, tad salieciet otru papīra pusi un cieši saspiediet noapaļoto malu. Jūs vēlaties, lai tvaikam būtu pietiekami daudz vietas, lai uzpūtu pakas un pagatavotu lasi, vienlaikus padarot gofrēšanu pietiekami stingru, lai nodrošinātu, ka paciņas nesadalās.
3. Cepiet 10–15 minūtes, līdz laša biezākā daļa ir gandrīz izcepusies. Izņemiet no cepeškrāsns un nekavējoties pasniedziet, vai arī, lai iegūtu labāk pagatavotu lasi, ļaujiet 3–10 minūtes atpūsties paciņās.

Atrodiet vairāk kulinārijas paņēmienu šefpavāra Gordona Ramzija MasterClass.