Gabrielas Kamaras “Tuna Tostada” recepte

Neatkarīgi no tā, vai atrodaties sēžam Contramar, Mehiko vai Kalā, Sanfrancisko, šefpavāra Gabriela Cámara tunzivju tostadas ir viens no ikoniskākajiem priekšmetiem viņas ēdienkartē. Gabriela recepti izstrādāja 1998. gadā, izmantojot svaigu tunci, kas tajā laikā bija nepietiekami izmantota zivs. Tās pieejamība apvienojumā ar Āzijas kulinārijas ietekmi, kas tajā laikā bija neticami populāra, izraisīja šo Tostadas de Atún dzimšanu, kas sajauc meksikāņu, japāņu un itāļu garšu. Es gribu domāt par tunzivju tostadu kā paralēli Cēzara salātiem, saka Gabriela. Neviens nezina, no kurienes, visi to mīl.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Tostada?
• Gabrielas Kamaras “Tuna Tostada” recepte
• Uzziniet vairāk par Gabriela Cámara MasterClass

Svinētā pavāre Gabriela Kamara dalās ar savu pieeju meksikāņu ēdienu pagatavošanai, kas satuvina cilvēkus: vienkāršas sastāvdaļas, ārkārtas aprūpe.

Kas ir Tostada?

TO grauzdiņš attiecas uz ceptu vai grauzdētu kukurūzas tortilju (parasti tādu, kas vairs netiek uzskatīta par pietiekami svaigu vai lokanu, lai kalpotu kā tako), kā arī ēdienu, kuru var sastādīt, par pamatu izmantojot kraukšķīgo, kraukšķīgo tortilju - parasti ar gludu, pastveida elements, piemēram, refried pupiņas, guacamole, skābs krējums vai majonēze, lai palīdzētu piedevām, piemēram, zemes liellopa gaļai, tinga , kotijas sieru vai vienkāršu karoti pico de gallo labāk pieturēties. Sagriež trīsstūros, tostadas kļūst totopos vai tortilla čipsi, padarot meksikāņu tostadu par neticami noderīgu zupu, sautējumu un dažādas uzkodas, piemēram, aguachile .

kādi ir pieci grupas attīstības posmi?

Gabriela palāta

Māca meksikāņu pavārmākslu

Gabrielas Kamaras “Tuna Tostada” recepte

1 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Tāpat kā ar daudzām Gabrielas receptēm, arī tunzivju tostadas iestatīšana ir ļoti vienkārša, tāpēc ir ārkārtīgi svarīgi izmantot vislabākās kvalitātes jūras veltes, citrusaugļus un garšvielas, kuras var atrast. Pērciet tikai svaigākās tunzivis no atbildīga avota, pagatavojiet pats majonēzi un nogaršojiet apelsīnus, lai labāk izprastu, cik tie ir saldi un skābi. (Atkarībā no tā, kādus apelsīnus izmantojat, piemēram, zemāk esošajai marinādei, iespējams, būs jāsabalansē ar nedaudz laima sulas vai vairāk sojas mērces.)

vistas ciskas tumšā vai baltā gaļa

Par majonēzi ar Chipotle :

• 1 ola
• 6g svaigi spiestas laima sulas
• 5g jūras sāls
• 20g chipotle adobo, konservēti, sēklas noņemtas
• 180ml vīnogu sēklu eļļas

Par tostadām :

• 140g (apmēram 1) puravi, tikai baltā daļa, rūpīgi nomazgā un sagriež 3 mm biezās kārtās
• 60 ml svaigi spiestas apelsīnu sulas no apmēram 2 apelsīniem
• 60ml sojas mērces
• 18 ml laima sulas (pēc izvēles)
• 480 ml rīsu kliju eļļas, saflora eļļas vai jebkura augu eļļa ar augstu dūmu punktu
• 8 dienas vecas kukurūzas tortiljas
• 340g sašimi kvalitātes tunzivis, foreles vai citas treknas zivis, plānā veidā sagrieztas pret graudu
• 30g majonēzes ar Chipotle
• 1 avokado, sagriezts uz pusēm, bez kauliņiem, nomizots un sagriezts 8 šķēlēs
• Kaļķa ķīļi, kalpošanai

1. Pārtikas kombainā vai blenderī pulsē olu, laima sulu, sāli un čipotli, līdz tas ir labi savienots. Darbojoties motoram, lēnām plānā plūsmā pievienojiet eļļu, apstrādājot, līdz majonēze emulgējas un kļūst krēmveida, apmēram 4 līdz 5 minūtes. Pēc tam noteikti izslēdziet procesoru un nokasiet sānus, lai iekļautu visas sastāvdaļas. Atlikt malā. (Gabriela mudina mājās pagatavot savu majonēzi, taču jūs varat sākt arī ar iepriekš sagatavotu majonēzi un, atkarībā no jūsu garšvielu izvēles, tajā iemaisīt 1–2 ēdamkarotes biezeni konservētu čipotu.
2. Ielieciet sagrieztus puravus aukstā ūdens traukā un ar pirkstiem viegli atdaliet gredzenus. Pārnesiet gredzenus uz tīru dvieli un ļaujiet tiem pilnībā nožūt.
3. Nelielā traukā samaisiet svaigi spiestu apelsīnu sulu un sojas mērci un nogaršojiet. Ja maisījums nav pietiekami skābs, pievienojiet 1 līdz 2 veselu laimu sulu. Sulai jābūt nedaudz saldai, nedaudz sāļai un nedaudz skābai.
4. Lielā, smagā dibena kastrolī vai holandiešu krāsnī eļļu uzkarsē uz vidēji lielas uguns, līdz tā sasniedz 180 ° C (350 ° F). Pārliecinieties, ka pannā ir vismaz 2 collas (5 centimetri) eļļas.
5. Strādājot partijās, lai izvairītos no pārapdzīvotības, pievienojiet tik daudz tortilju, cik derēs eļļai, laiku pa laikam paverot ar stiepļu skimeri. Pagatavojiet apmēram 1 minūti līdz zeltainam un stingram. (Ja jūsu tortiljas ir biezākas, tām būs nepieciešams vairāk laika, lai tās apceptu.)
6. Ceptās tortiljas pārnes uz plāksnes, kas izklāta ar papīra dvieļiem, lai atdzesētu. Atkārtojiet cepšanas procesu ar atlikušajām tortiljām. Kad visas tortiljas ir apceptas, neizmetiet eļļu; jūs to izmantosiet puravu cepšanai. Ļaujiet tortiljām atdzist vismaz 15 minūtes.
7. Kamēr tostādes atdziest, ielieciet zivis nelielā traukā ar sojas mērces – apelsīnu sulas marinādi. Atlikt malā.
8. Pārliecinieties, ka eļļas temperatūra ir 180 ° C (350 ° F). Nometiet puravus eļļā un nepārtraukti samaisiet, lai tie vienmērīgi pagatavotu un nesaliptu. Tiklīdz jūs redzat, kā puravi kļūst zeltaini, pēc apmēram 2 līdz 3 minūtēm noņemiet tos ar spraugu ar karoti vai stiepļu skimmeru un novietojiet tos uz plāksnes, kas izklāta ar papīra dvieļiem, lai pilnībā atdzistu. Puravi atdziestot kraukšķīgi.
9. Kad tostadas ir atdzisušas, vienmērīgi izklājiet plānu majonēzes slāni pa katru virsmu. Sagrieztās zivis sadaliet starp visām tostādām. Katru no tiem pārkaisa ar ceptiem puraviem un pievieno avokado šķēli. Pasniedz ar svaigām laima ķīļiem.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.