Ceļvedis tomātu šķirnēm: uzziniet, kā izvēlēties un gatavot tomātus

Izrādās, tomātu-tomahto ir tikai tomātu klasifikācijas sākums. Šajā brīdī visā pasaulē ir zināmas 15 000 mantojamo tomātu šķirņu. Tikai aptuveni 3000 tiek aktīvi kultivēti, bet tomēr: tas ir daudz tomātu. (Vai arī tomahtoes.)

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir tomāts?
• Kā noplūkt nogatavojušos tomātus
• Tomātu ieguvumi veselībai
• Kā pagatavot ar tomātiem
• Kā uzglabāt tomātus
• 12 izplatītākie tomātu veidi
• Kā audzēt tomātus mājās
• Uzziniet vairāk par Alises Votersas MasterClass

16 un vairāk stundu laikā iemācieties mājās gatavot skaistas, sezonas maltītes pie Džeimsa Bārda balvu ieguvušā Chez Panisse dibinātāja.

Kas ir tomāts?

Tomāts ir ēdamā oga Solanum lycopersicum , naktssvece, ko parasti sauc par tomātu augu. Lai gan lielākā daļa sugu ir sarkanā krāsā, tām ir dažādas krāsas un izmēri, sākot no uzkodām gataviem marmora izmēra vīnogu tomātiem un beidzot ar kaklasaites liellopu steikiem, kas sadalīti pie vīlēm.

Kā noplūkt nogatavojušos tomātus

Nobriedušiem tomātiem ir stingra, saspringta miza ar nelielu devu. Nenogatavojušies tomāti, it īpaši attiecībā uz lielākām šķirnēm, jutīsies mazliet par vieglu. Jūs vēlaties sajust ūdens un sēklu svaru iekšpusē. Smarža ir arī laba norāde (lai gan, ja jūs atrodaties pārtikas preču veikalā, mēģiniet būt par to atdzist un nesmarķējiet visu plauktu): nogatavojušies tomāti smaržo zemes un zālaugu veidā, kas atgādina paša auga zaļo sauli un norāde uz šo indikatoru tomātu garšu. Negatavi tomāti smaržo pēc ... nekā. Jūs zināt.

Tomātu ieguvumi veselībai

Tomāti ir iepakoti ar likopēnu, antioksidantu, kas palīdz novērst sirds slimības un vēzi, kā arī C un K vitamīnus.

Kā pagatavot ar tomātiem

Lai gan daži no labākajiem veidiem, kā gatavot ar tomātiem, nemaz nesatur ēdienu gatavošanu - jo tuvāk, piemēram, BLT, vai sagriezti un pasniegti ar pārslas pārslas sāls un svaiga mocarellas siera - ir daudz, daudz veidu, kā iekļaut tos savā repertuārā.

• Pagatavojiet tos ar nelielu olīveļļu un ķiplokiem sarkanā mērcē, kas paredzēta pastas un picas mīklu .
• Sautē tos kopā ar ķiplokiem un ingveru kā pamatu lielākajai daļai Indijas ēdienu.
• Grauzdējiet tos un sarīvējiet tos uz grauzdēta grauzdiņa gabala.
• Izmantojiet tomātu pastu kā maigi saldu biezinātāju zupām, sautējumiem un mērcēm.

Kā uzglabāt tomātus

Tas ir vilinošs reflekss, taču neglabājiet tomātus ledusskapī, ja vien tie nav pilnībā nogatavojušies. Pat tad ļaujiet viņiem atgriezties istabas temperatūrā un atjaunot aromātiskās garšas. Metot vidējo tomātu ledusskapī, tiek apturēta tā fermentu aktivitāte, kas ir atbildīga par šo neizdzēšamo tomātu aromātu un garšu. Vienkārši atstājiet tos uz letes bez tiešas saules un ēdiet pēc iespējas svaigāk.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

12 izplatītākie tomātu veidi

Domājiet kā profesionālis

16 un vairāk stundu laikā iemācieties mājās gatavot skaistas, sezonas maltītes pie Džeimsa Bārda balvu ieguvušā Chez Panisse dibinātāja.

Ir tik daudz dažādu tomātu veidu, katram no kuriem ir savs tomātu-y pizazz. Šeit ir grunts, lai saskrāpētu virsmu:

• BRANDĪVĪNA : Jūs zināt tos tomātus, kas jūsu uzmanību piesaista zemnieku tirgū? Tie, kas svītraini ar oranžu, dzeltenu un zaļu krāsu, kas ir softbola izmērs? Tie parasti ir brendija vīni, kas ir viena no vislēnāk nobriedušajām tomātu šķirnēm ar vislielāko atdevi.
• CHEROKEE PURPLE : Cherokee purpursarkanie vīnogulāji bieži tiek raksturoti kā gandrīz dūmojoši, un tie atrodas skalas mazāk produktīvajā galā, taču ir vērts gaidīt.
  
• LIELLOPA STEIKS : Ieskatīties sagrieztā liellopa gaļas steikā ir līdzīgi kā ieskatīties mazā, šķidrā Visumā - mazos nodalījumos ar sēklām, kam cauri izskrien gaļas čivināt. Tie ir blīvi, aromātiski un vienīgais sviestmaižu tomāts, kas jums jebkad būs vajadzīgs.
  
• SAULES ZELTS : Šie mazie oranžie globusi ir īpaši ievārīti tieši pie vīnogulāja, un plāna āda vienmēr atrodas uz plīšanas robežas.
• AGRĀ MEITENE : Ja jūs dzīvojat vietā ar vēsākām vasarām, piemēram, Sanfrancisko, jums būs pazīstami Early Girl tomāti, kas nogatavojas sezonas sākumā un lai iegūtu saldu garšu, neprasa tādu pašu degošu karstumu kā citām šķirnēm.
  
• MELNĀ ĶIRŠE : Dziļi, purpursarkanā nokrāsa ar īstu tomātu garšu, melnie ķiršu tomāti ir pārsteidzošs papildinājums jebkurai tomātu kombinācijai.
  
• MELNĀ KRĒMS : Tāpat kā lielākam, plakanākam melnajam ķiršam, arī Melnajam Krimam ir tādi paši tumši krāsu marķējumi ar zaļām nokrāsām iekšā. To izcelsme ir Krievijā.
• ZAĻĀ ZEBRA . Pīrāgs, ass un svītrains kā tā vārda brālis. Jūs uzzināsiet, ka viņi ir nogatavojušies, kad ap kātu ir redzams tikai dzeltens nokrāsa. Zaļās zebras piešķir dimensiju sagrieztiem tomātu salātiem vai apviļā kukurūzas miltos un ceptas.
  
• SALDUMS 100 : Lieliski piemērota cilvēkiem, kuriem patīk ēst tomātus ar nedaudzām rokām. Saldie 100 ir dažādi ķiršu tomāti, kas aug produktīvās pudurās, piemēram, vīnogās. Kā liecina viņu nosaukums, viņiem ir salds, viegli skābs koncentrētas garšas pops.
• LABĀKS ZĒNS : Jūs, iespējams, nezināt, bet Better Boy tomāti ir vieni no populārākajiem Amerikas Savienotajās Valstīs. Viņi izskatās kā sakāmvārdu tomāts no centrālās liešanas: vidēja izmēra, gluda, plāna miza, ar vienmērīgu sarkanu sārtumu. Viņi lieliski sagriež tomātus, ar daudzām sēklas kabatām.
• ROMA . Romas ir blīvi, itāļu plūmju tomāti ar zemu sēklu daudzumu un stingru, aromātisku mīkstumu, padarot tos (sasietus ar San Marzanos) par neapstrīdamu tomātu mērču, tomātu pastas un tamlīdzīgu izvēli.
• SAN MARZANO . Jūs varētu atpazīt San Marzanos no kārbām jūsu pieliekamajā, kas ir populārs, jo visur tas ir paredzēts sarkanās mērces entuziastiem. Ar gaiši sarkaniem un iegareniem augļiem Sanmarzano augi ir īpaši izturīgi pret slimībām un ļoti produktīvi.

Kā audzēt tomātus mājās

Redaktori izvēlas

Bēdīgi slavena māksla, pašmāju tomātiem prasa siltumu un daudz tā. Tāpēc augšanas sezonas var būt samērā plūstošas ​​atkarībā no jūsu dzīvesvietas.

Tas, ar ko jums noteikti jāsaskaras, ir izvēle starp hibrīdu tomātu šķirni un mantojuma šķirni. Hibrīdie augi ir krustojuma rezultāts, lai iegūtu labākos rezultātus, neatkarīgi no tā, vai tā ir palielināta izturība pret slimībām, piemēram, mozaīkas vīrusu, lielāku ražu vai noteiktu garšu. Mantojuma šķirnes ir tās, kurām ir ilga un neskarta vēsture, šķirnes, kas atgriežas vismaz 50 gadus atpakaļ un ir apputeksnētas (tas nozīmē, ka tās paļaujas uz kukaiņiem). Viņi neceļo labi, tāpēc mājas audzētāji un vietējie lauksaimnieki kopā ar organizācijām, piemēram, Seed Savers Exchange, ir uzturējuši viņus dzīvus un pieejamus.

Noteikt tomāti ir šķirnes, kas aug kompaktā, kuplā formā. Visi augļi parasti nogatavojas vienlaikus. Nenoteiktu tomātu raža turpināsies, līdz iestāsies sals, kas pieaugs līdz 12 pēdu augstumam un kam vajadzēs atbalstītus mietus vai sprostus.

Uzziniet, kā Alise Votersa izvēlas nogatavojušos augli

Alise Votersa

Māca ēdienu gatavošanas mākslu