Mājas angļu mafinu recepte: kā pagatavot angļu smalkmaizītes

Dažas ar sviestu smērētas angļu smalkmaizīšu šķēles sniedz apmierinošu sākumu jūsu rītam. Grauzdētās virsotnes un krāterētās ielejas padara to par labāko līdzekli sviesta un augļu ievārījumu pagatavošanai. Daudzpusīgos angļu smalkmaizītes var baudīt ārpus brokastīm un iemainīt sagrieztai maizei iecienītākajās sviestmaizēs vai pat kalpot par pamatu burgeriem.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir angļu smalkmaizītes?
• Tradicionālo angļu smalkmaizīšu raksturojums
• Kā uzglabāt angļu smalkmaizītes
• Mājas angļu mafinu recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

platleņķa un telefoto kameras

Kas ir angļu smalkmaizītes?

Angļu mafini ir maza, apaļa plakana maize, kuru parasti sagriež uz pusēm, grauzdē un sviestā. Tos parasti bauda kā brokastu ēdienu, un tos var pasniegt ar piedevām, piemēram, augļu ievārījumu, medu, olām, desu pīrādziņiem vai sieru.

Angļu mafinu 1880. gados izgudroja Ņujorkā dzīvojošais brits Samuels Bots Tomass. Tomass izveidoja tostermaizīti, iedvesmojoties no tradicionālā angļu kraukļa, kas pazīstams ar nelieliem caurumiem, kas ir ideāli piemēroti smērvielu un sviesta uzsūkšanai.

Tradicionālo angļu smalkmaizīšu raksturojums

Angļu smalkmaizītes ir pazīstamas ar saviem kaktiņiem. Angļu mafinu mīkla ir mitra un lipīga, salīdzinot ar tradicionālo maizes mīklu, kas nodrošina, ka rauga gāzes tiek iesprostotas smalkmaizītēs, kad tās gatavo, izveidojot šīs īpašās gaisa kabatas.

Kad smalkmaizīte ir sadalīta divās daļās, jūs iegūstat divas pusītes ar teksturētu virsmu, kurā atrodas sviests, ievārījumi un olas. Vislabāk smalkmaizīti izspraust ar dakšiņu, lai saglabātu robainos kaktiņus.

kas ir janvāra zīme

Kā uzglabāt angļu smalkmaizītes

Glabājiet smalkmaizītes hermētiskā traukā istabas temperatūrā līdz divām dienām vai ledusskapī līdz piecām dienām. Angļu smalkmaizītes var ietīt plastmasas apvalkā un sasaldēt līdz trim mēnešiem. Atkausē nakti ledusskapī, tad pirms pasniegšanas sasilda.

Mājas angļu mafinu recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

Pašmāju angļu smalkmaizītes ir maigas un mitras, salīdzinot ar pārtikas preču veikalu šķirnēm. Ja pirmo reizi gatavojat tos mājās, sagatavojiet mīklu iepriekšējā vakarā, lai dotu pietiekami daudz laika, lai tā celtos. Ilgāks pacelšanās laiks nodrošina aromātisku smalkmaizīti, kas pilns ar kaktiņiem.

Par mīklas iesācēju :

• ¾ tase universālu miltu
• ½ glāzi silta ūdens
• ½ tējkarotes aktīvā sausā rauga vai šķīstošā rauga

Angļu mafinu mīklai :

cik tases 1 gal

• 1 glāze pilnpiena
• 1 tējkarote aktīvā sausā vai tūlītējā rauga
• 2 ēdamkarotes cukura
• 2 ēdamkarotes kausēta nesālīta sviesta, kā arī vairāk par pannu
• ¾ tējkarotes sāls
• 3 tases universālu miltu
• Kukurūzas milti putekļiem

Īpašais aprīkojums :

• Angļu mafinu gredzeni (pēc izvēles)

1. Nelielā bļodā sajauciet miltus, ūdeni un raugu. Sakuļ, līdz mīkla ir gluda un labi apvienota. Pārklājiet starteri ar plastmasas apvalku un ļaujiet sēdēt vismaz 1 stundu līdz 10 stundām līdz burbuļošanai. Jo ilgāk jūs ļausiet tam sēdēt, jo labāka būs jūsu gatavo smalkmaizīšu garša un struktūra.
2. Lielā bļodā vai maisītāja traukā ar mazu ātrumu apvienojiet piena un rauga maisījumu. Ieskrāpē starteri traukā un sakuļ, lai to izšķīdinātu pienā.
3. Pievienojiet cukuru, sviestu un sāli bļodā, putojot, lai apvienotos. Izmantojot lāpstiņu, lēnām pievienojiet 3 glāzes miltu, pa glāzei, līdz izveidojas pinkaina mīkla.
4. Ar mīklas āķa stiprinājumu mikserī 5-7 minūtes sāciet mīcīt mīklu, līdz tā apvienojas bumbiņā. Ja mīkla ir pārāk lipīga, pievienojiet miltus pa ēdamkarotei. Mīklai jāveido gluda bumba, kas atsperas, kad to pieskaras. Pārnes mīklu eļļotā traukā, pārklāj un ievieto ledusskapī uz nakti vai līdz 3 dienām.
5. Uzlecošo mīklu liek uz viegli uz miltiem noslīpētas darba virsmas. Ar mīklas skrāpju palīdzību mīklu sadaliet 12 daļās un izveidojiet bumbiņas.
6. Sagatavojiet putekļus kukurūzas miltus virs cepešpannas un uz augšu izkārtojiet bumbiņas, starp kurām ir dažas collas. Ja izmantojat mafinu gredzenus, novietojiet tos ap katru bumbu. Kukurūzas miltus pārkaisa virsū.
7. Ļaujiet smalkmaizītēm uzpūst līdz apmēram 1 ½ līdz 2 stundām.
8. Lai pagatavotu smalkmaizītes, uz plīts virsmas vidēji zemā siltumā izkausē sviesta glāzīti lielā nonstick kastrolī vai čuguna režģī. Pārnest uz pannas dažus smalkmaizītes ar to gredzeniem. Vāra, līdz smalkmaizīšu apakšdaļa ir zeltaini brūna, 4–5 minūtes. Pagrieziet un pagatavojiet vēl 5 minūtes no otras puses. Pārnes smalkmaizītes uz restēm, lai tās atdziest.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citas.