Kā pagatavot kartupeļus: dažādi veidi, kā pagatavot visu veidu kartupeļus

Neatkarīgi no tā, kā jūs tos sagriežat, kartupeļi ir cieti saturoši, sātīgi un gala komforta ēdieni. Sākot no kraukšķīgiem un ceptiem līdz krēmīgiem un biezeni, ir tik daudz veidu, kā pagatavot kartupeli. Šo seno sakņu dārzeņu inki vispirms apstrādāja ap 5000. gadu pirms Kristus. Peru un ir kļuvis par galveno ēdienu pasaules kultūrās.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir kartupeļi?
• 3 dažādi kartupeļu veidi
• 4 padomi kartupeļu vārīšanai
• 11 veidi, kā sagatavot kartupeļus
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?
• Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

Kas ir kartupeļi?

Kartupeļi ir dārzeņi, kas pazīstami kā bumbuļi, kas ir augu sīpoli Solanum tuberosum kas aug pazemē. Kartupeļus sauc arī par spudiem - šo vārdu viņi pieņēma pēc rīkiem, kas izmantoti to rakšanai. Kartupeļus audzē dažādās krāsās, izmēros un formās, un tie ir kālija, šķiedrvielu un C vitamīna avots.

3 dažādi kartupeļu veidi

Visā pasaulē ir tūkstošiem kartupeļu šķirņu (tomēr, neskatoties uz tā nosaukumu, saldie kartupeļi nav saistīti ar kartupeļiem). Šeit ir daži no populārākajiem ēdiena gatavošanas veidiem:

1. Raseta : Rūsganais kartupelis sākotnēji tika hibridizēts 1870. gados un popularizējās Amerikā pēc Otrā pasaules kara, parādoties ātrās ēdināšanas un saldētiem frī kartupeļiem. Russets tagad veido 70 procentus no kartupeļu pārdošanas ASV. Russets tiek uzskatīts par miltu kartupeli ar lielām cietes granulām; tāpēc tie nav ideāli piemēroti mīcīšanai, jo tiem būs rupja tekstūra. Tie ir vislabāk piemēroti cepšanai un cepšanai.
2. Jukonas zelts : Jukona zelta kartupeļi ir visu amatu kartupeļu domkrats. Tie ir piemēroti cepšanai, cepšanai, biezenim un vārīšanai, taču katrā gatavošanas metodē tie var nebūt labākie. Jukona zelta kartupeļi tika izstrādāti Kanādā pagājušā gadsimta sešdesmitajos gados kā seno Peru zelta kartupeļu šķirņu hibrīds. Pateicoties savai smalkajai tekstūrai, sausajam interjeram un labajai aromātai, viņi ātri ieguva labvēlību šefpavāru sabiedrībā, kad kļuva komerciāli pieejami.
3. Sarkana svētlaime : Sarkanie svētlaimes kartupeļi, vaskaina šķirne, satur augstu mitruma un cukura saturu. Grauzdēti vai cepti tie ļoti ātri apbrūnina, bet nekļūst kraukšķīgi. Tie var būt sveķaini, ja tie ir sasmalcināti, un tā vietā vislabāk ir vārīšanai un tvaicēšanai.

Tomass Kellers

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

4 padomi kartupeļu vārīšanai

Kartupeļus ir viegli strādāt, taču ir jāievēro daži galvenie ēdiena gatavošanas padomi:

1. Sagrieziet kartupeļus, ja jums ir steiga . Kartupeļi vārās ātrāk, sagriežot mazos gabaliņos.
2. Glabājiet neapstrādātus, sagrieztus kartupeļus zem ūdens . Sagriežot un atstājot mazliet, kartupeļu mīkstums var nedaudz mainīties no ogļhidrātu reakcijas ar gaisu. Viņiem joprojām ir labi ēst, bet, ja vēlaties no tā izvairīties, sagrieztus kartupeļus turiet ūdenī, līdz gatavs gatavot.
3. Vāriet kartupeļus ātrākai pagatavošanai . Daudzās kartupeļu receptēs ir nepieciešams vārīt, lai tos mīkstinātu. Vienmēr sāciet kartupeļus katlā ar aukstu ūdeni un kopā uzvāra, lai pagatavotu vienmērīgi.
4. Katrai receptei izvēlieties pareizo kartupeli . Russet kartupeļi ir cieti un pūkaini, lieliski piemēroti kartupeļu biezenim. Sarkanā svētlaime vai Jukona zelts saglabā formu un ir labāk piemēroti grauzdēšanai.

11 veidi, kā sagatavot kartupeļus

Kartupeļi ir daudzpusīgs ēdiens. Tos var pagatavot kā pamatēdienu vai garnīru un pasniegt jebkurā diennakts laikā - brokastīs jauktas brūnās brokastis un vakariņās - kartupeļu zupu. Jebkurā veidā tie tiek pagatavoti, kartupeļus var papildināt vai pagatavot ar tik daudz dažādu ēdienu. Šeit ir 11 veidi, kā pagatavot kartupeļus:

1. Cepts kartupelis : Šai vienkāršai kartupeļu receptei ir viens solis: cepiet to. Ieduriet kartupeli ar dakšiņu un ievietojiet to cepeškrāsnī tieši uz plaukta, gandrīz stundu stundu temperatūrā 350 ° F vai līdz brīdim, kad tajā ieslīd dakša. Pārgrieziet to uz pusēm, apkaisa ar sāli un katrā pusē izkausējiet sviestu. Mēģiniet pievienot iecienītākās piedevas, piemēram, Čedaras sieru un brokoļus.
2. Kartupeļu biezputra : Šis klasiskais komforta ēdiens labi sader ar grauzdētu gaļu. Sagrieziet kartupeļus un pievienojiet tos katlā ar aukstu ūdeni. Katliņu uzvāra, līdz kartupeļi ir mīksti. Iztukšojiet ūdeni un pievienojiet sviestu un sāli. Ar rokas blenderi sakuļam kartupeļus, pievienojot pienu vai krējumu, līdz sasniegsi vēlamo konsistenci.
3. Kartupeļu salāti : Neviens pikniks nav pilnīgs bez garšīgiem kartupeļu salātiem. Sāciet ar baltu kartupeļu, piemēram, Jukona zelta, vārīšanu līdz maigumam. Kartupeļu salātos pīlings nav obligāts. Sagriež koduma lieluma gabaliņos un uzvāra. Lai tie būtu stingri, nepārcepiet. Tad, atkarībā no tā, kāda veida kartupeļu salātus vēlaties pagatavot, pievienojiet maisījumus. Klasiskajos amerikāņu kartupeļu salātos tiek izmantota majonēze, olas, sāls, pipari un zaļumi. Vācu kartupeļu salātiem izmantojiet sarkanos svētlaimes kartupeļus un sajauciet ar sidra etiķi, sinepēm, bekonu un ķiplokiem.
4. frī kartupeļi : Cepti rūžņaini kartupeļi ir regulāra hamburgeru savienojumu puse, iemērcot kečupā vai dažreiz rančo mērcē. Frī kartupeļus var pagatavot arī mājās, lai gan sagatavošanās laiks ir vairāk nekā citi kartupeļu ēdieni. Ir noderīgi, ja ir gatavošanas termometrs, lai ēdiena gatavošanas laikā uzraudzītu eļļas temperatūru. Sagrieziet kartupeli nūjiņās un iemērciet nūjas bļodā ar aukstu ūdeni. Tad apcep tos divas reizes: vienu reizi 300 ° F un pēc tam 400 ° F, līdz tie ir zeltaini un kraukšķīgi.
5. Tater visu : Šos kraukšķīgos kartupeļu kodumus visbiežāk ēd kā frī kartupeļus: kā kečupā iemērcētu sānu. Mīkstiniet dažus mizotus rūsganus kartupeļus, tos vārot dažas minūtes. Sarīvē tos un izspiež no tiem lieko ūdeni. Bļodā sajauciet rīvētus kartupeļus ar sāli, pipariem, nedaudz miltu un visiem vēlamajiem zaļumiem, pēc tam izveidojiet tos kārtīgajās kārtās. Cepiet tos augu eļļā, līdz zeltainais, teksturētais ārpuse ir gatava iemērkšanai.
6. Kartupeļu pankūkas : Latkes - jidišs - pankūkas - ir ēdiens Chanukah svinībās. Sarīvē sīpolus un kartupeļus un sajauc traukā ar olām, miltiem, sāli un pipariem. Karoti iemaisiet karstas eļļas pannā, katru pankūku saplacinot ar lāpstiņu, un vāriet līdz kraukšķīgai. Klasiskai latkai pasniedziet ar skābais krējums un ābolu mērci.
   
7. Grauzdēti kartupeļi : Grauzdēti kartupeļi ir vienkārša recepte, kas noved pie sātīga, sāļa piedevas. Sagrieziet kartupeļus gabaliņos un iemetiet olīveļļu, sāli un garšaugu, piemēram, rozmarīnu, pēc tam izklājiet tos uz cepešpannas un cepiet 475 ° F temperatūrā, līdz mizas ir zeltaini brūnas.
8. Au gratin : Šim sierīgajam franču kartupeļu ēdienam ir paraksta noformējums: kartupeļus plānā veidā sagriež šķēlītēs un cieši ieklāj rindās cepšanas traukā. Apvienojiet ar sāli, melnajiem pipariem, krējumu un parmezāna sieru vai savu iecienīto sieru un kopā sildiet uz plīts. Kad karsts, pārlej ar kartupeļu pannu un cep stundu 425 ° F.
9. Ķemmīšgliemeņu kartupeļi : Vēl viens bagātīgs, garšīgs cepts kartupeļu ēdiens sākas ar plānās šķēlēs sagrieztiem baltiem vai dzelteniem kartupeļiem. Vāra uz lēnas uguns pannā ar sviestu, biezu krējumu, estragonu, sīpolu un ķiplokiem. Kad mīksts, ielejiet ķemmīšgliemeņu kartupeļus cepšanas traukā, gatavojot cepeškrāsnī, līdz augšdaļa ir zeltaini brūna. Lai iegūtu viena posma ķemmētus kartupeļus, mēģiniet to visu pagatavot vienlaikus lēnā plīts.
10. Kartupeļu mizas : Kartupeļu mizas ir lieliskas uzkodas vakariņās. Ceptu (vai mikroviļņu krāsnī pagatavotu) kartupeli pārgriež uz pusēm, un lielāko daļu kartupeļu mīkstuma izmež. Atlikušās mizas pārklāj ar olīveļļu un cep, līdz tās ir kraukšķīgas un zeltainas. Pagatavojiet ielādētas kartupeļu mizas, papildinot tās ar krējumu, sieru un maurlokiem.
11. gnocchi : Šie spilvenaini kartupeļu klimpas ir makaronu variācija. Vāra kartupeļus, pēc tam nomizo un liek caur pārtikas dzirnavām. Pagatavojiet mīklu, sajaucot kartupeļus ar miltiem, olām, sāli un pipariem. Formējiet mīklu mazās bumbiņās un vāriet vairākas minūtes vai līdz brīdim, kad tās paceļas uz virsmas. Pasniedziet tāpat kā jebkurus makaronus - ar tomātu mērci - vai pagatavojiet primaveru ar lauku dārzeņiem. Šeit atrodiet šefpavāra Tomasa Kellera kartupeļu gnocchi recepti .

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulināriju?

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Piekļūstiet ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.