KĀ PAGATAVOT PERFEKTU KARTUPEĻU GNOCCHI KOPĀ AR ŠEFPAVĀRU TOMU KELLERU

Kartupeļu gnocchi ir klimpas, ko vislabāk var pagatavot ar cieti saturošiem, pūkainiem, rūsganiem kartupeļiem. Tāpat kā makaronus, ērtības labad tos var pagatavot pirms laika. To var pagatavot darbadienā, kad alkst svaigas maltītes, kas dzimusi no jūsu pašu prasmēm, zināšanām un mīlestības. Ir dažādi gnocchi veidi, tostarp franču Parisienne gnocchi, kas tiek gatavots no pâte à choux, nevis kartupeļiem.

Šefpavārs Tomass Kellers gatavo itāļu stila gnocchi no kartupeļiem, olām un miltiem. Ir daudz itāļu gnocchi šķirņu, no kurām katra ir izgatavota no dažādām cieti saturošām sastāvdaļām. Šī mājās gatavoto kartupeļu gnocchi recepte nāk no Lombardijas reģiona Ziemeļitālijā, un tā ir visizplatītākā un pazīstamākā gnocchi šķirne. Tas ir ārkārtīgi universāls sagatavošanā un mērcē.

Pāriet uz sadaļu

Itāļu stila kartupeļu stila Gnocchi recepte
Kā pagatavot gnocchi
Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass

Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus. Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus

Apgūstiet godalgotā šefpavāra un franču veļas mazgātāja īpašnieces dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas no nulles paņēmienus.

cik ilgi cept vistas spārniņus 450 grādos

Uzzināt vairāk pelmeņi

Kā pagatavot gnocchi

Lai pagatavotu kartupeļus:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Ieduriet kartupeļus ar dakšiņu, lai cepšanas laikā varētu iziet mitrums. Cepešpannas centrā ielejiet bagātīgu sāls kaudzi, lai stabilizētu kartupeļus, un uzlieciet kartupeļus uz augšu. Cepiet vienu stundu un izmantojiet nazi, lai pārbaudītu viendabīgumu. Tiem jābūt mīkstiem un pilnībā pagatavotiem. Notīriet lieko sāli un sāciet gnocchi pagatavošanas procesu, kamēr kartupeļi vēl ir karsti.

Lai pagatavotu gnocchi:
Izvelciet kartupeļu mīkstumu no jakas, kamēr tas joprojām ir karsts un mitrs, un izspiediet caur kartupeļu smalcinātāju uz savas darba virsmas. Veidojiet aku ar sagrieztu kartupeli, tāpat kā makaronu mīklu, un apkaisa ar miltiem. Pievienojiet olu dzeltenumus, sezonu ar sāli un apkaisa ar miltiem; pēc tam izmantojiet stenda skrāpi, lai sajauktu sastāvdaļas. Sāciet veidot mīklas bumbu, viegli strādājot. Nemīciet - tas aktivizēs lipekli un padarīs sveķainus gnocchi. Gatavai mīklas bumbiņai jābūt mīkstai, pieskaroties tai un turot pirksta nospiedumu.

Izmantojiet pirkstus, nevis plaukstas, lai velmētu un izstieptu mīklu līdz vēlamajai auklai. Sagrieziet ruļļu gabaliņos, kuru izmērs ir tāds, kāds ir jūsu gnocchi, un pēc tam katru gabalu sarullējiet bumbiņā. Uzmanīgi uzvelciet katru bumbu uz gnocchi lāpstiņas, lai izveidotu ovālas formas gnocchi ar izciļņiem, ļaujot katram gabalam nokrist no lāpstiņas uz loksnes pannas. Uzkarsē lielu katlu ar sālītu ūdeni un pievieno gnocchi. Pārbauda tekstūru.

pieaugošā zīme pret saules zīmi

Ja gnocchi sabrūk, tam var būt nepieciešams nedaudz vairāk miltu un mīklas apstrāde. Ja gnocchi ir smags un blīvs, jūs neko citu nevarat izdarīt, kā veikt novērojumus un izmantot šo informāciju, lai novērstu to, ka tas notiek nākamajās partijās.

Tāpat kā ar jebkuru pelmeņu, gnocchi, kad tas būs izdarīts, uzpeldēs uz augšu. Noslaukiet gnocchi ledus vannā, pēc tam noteciniet uz papīra dvieļiem izklāta loksnes pannas. Ja plānojat sasaldēt gnocchi, pārvietojiet tos uz pergamenta pārklātu lokšņu pannu, kas ir viegli apsmidzināta ar augu eļļu. Jūs varat vai nu uzreiz pasniegt gnocchi, atdzesēt un izlietot divu dienu laikā, vai arī sasaldēt un uzglabāt hermētiskā saldētavas maisiņā turpmākai izmantošanai.

cik garam jābūt romānam

Pasniedziet ar šefpavāra Tomasa Kellera pomodoro mērci (recepte šeit).

Tomass Kellers māca ēdienu gatavošanas paņēmienus Gordons Ramzijs māca gatavot ēdienu Es Volfgangs Puks māca gatavot ēdienu Alise Voters māca pavārmākslu mājās