Sīpoli ir virtuves štāpeļšķiedrām visā pasaulē un ir būtiska sastāvdaļa daudzās receptēs, no marinētiem sīpoliem uz franču sīpolu zupu. Tomēr sīpolu apaļas formas un acis kairinošo izgarojumu dēļ daudzi mājas pavāri, kuri mīl sīpolus, bieži cīnās ar to, kā tos sasmalcināt.
Pāriet uz sadaļu
- 3 lietas, kas jums vajadzīgas, lai sasmalcinātu sīpolu
- 2 dažādi veidi, kā sasmalcināt sīpolu
- Kā sasmalcināt sīpolu, izmantojot šķērsvirziena metodi
- Kā sasmalcināt sīpolu, izmantojot garenisko metodi
- Vai ir vēl viens veids, kā sasmalcināt sīpolus?
- 3 padomi, kā sasmalcināt sīpolu bez asarām
- Vai vēlaties kļūt par labāku mājas pavāru?
- Uzziniet vairāk par Gordon Ramsay MasterClass
Gordons Ramzijs māca gatavot
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Uzzināt vairāk
3 lietas, kas jums vajadzīgas, lai sasmalcinātu sīpolu
Sīpolu sasmalcināšanai nepieciešami tikai daži rīki:
- Šefpavāra nazis . Asu nazi ir atslēga sīpolu sagriešanai, jo tas samazinās sīpolu šķiedru raupjošu plīsumu un ļaus ātri sasmalcināt, un tas abi palīdzēs novērst raudāšanu, sagriežot sīpolu.
- Griešanas dēlis . Derēs jebkurš griešanas dēlis. (Ātrs padoms: ja jums liekas, ka jūsu koka griešanas dēlis smaržo pēc sīpoliem pat pēc ziepju un ūdens mazgāšanas, mēģiniet noberzt dēli ar rupju sāli vai cepamo sodu, ļaut tam nostāvēties stundu, pēc tam noskalot un žāvēt. )
- Sīpols . Jebkurai sīpolu veidojošai sīpolu šķirnei var izmantot to pašu sasmalcināšanas metodi: sarkanos sīpolus, baltos sīpolus, saldos sīpolus un līdzīgus veidus. Vienīgais sīpolu veids, kas izmanto citu sasmalcināšanas metodi, ir zaļie sīpoli (saukti arī par ķiplokiem) - šie sīpoli neveido sīpolu, tāpēc tos nevar sagriezt kubiņos tāpat kā to sīpolu veidojošos radiniekus. Lai sasmalcinātu sīpolus, neuztraucieties par ārējā slāņa noņemšanu - sasmalcināšanas procesā sīpolu mizu var noņemt daudz vieglāk.
2 dažādi veidi, kā sasmalcināt sīpolu
Sīpolu sasmalcināšanai ir divas ieteicamās variācijas:
- Šķērsvirziena metode
- Metode gareniski
Abas metodes ir ļoti līdzīgas, tām nepieciešamas minimālas iemaņas nazī un to rezultātā tiek iegūti vieni un tie paši smalki sagriezti sīpoli - izmēģiniet abas metodes mājās, lai izlemtu, kura no tām jums patīk.
Gordons Ramzijs māca pavārmākslu Es Volfgangs Puks māca ēst gatavošanu Alise Voters māca ēdienu gatavošanas mākslu Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus
- 2x
- 1,5x
- 1x, atlasīts
- 0,5x
- Nodaļas
- apraksti izslēgti, atlasīts
- parakstu iestatījumi, tiek atvērts parakstu iestatījumu dialoglodziņš
- paraksti izslēgti, atlasīts
Šis ir modālais logs.
Dialoglodziņa sākums. Escape atcels un aizvērs logu.
kāda ir mambo etniskā izcelsmeTextColorWhiteBlackRedGreenBlueYellowMagentaCyanDaļēji caurspīdīgsBackgroundColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentWindowColorBlackWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentPuscaurspīdīgsOpaqueFonta izmērs: 50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Teksta malas stilsatjaunot visus iestatījumus uz noklusējuma vērtībāmGatavsAizvērt modālo dialogu
Dialoga loga beigas.
Kā sagriezt kauliņos sīpolu (ar video): labākie veidi, kā sasmalcināt sīpolu
Gordons Ramzijs
Māca gatavot I
Izpētiet klasiKā sasmalcināt sīpolu, izmantojot šķērsvirziena metodi
Izmēģiniet tālāk norādīto šķērsvirziena metodi.
- Novietojiet visu nemizoto sīpolu uz griešanas dēļa. Izmantojot šefpavāra nazi, nogrieziet sīpola galus: gan sīpola kāta, gan saknes galu.
- Pagrieziet sīpolu tā, lai tas no jūsu griezumiem balstītos uz vienas no plakanajām malām. Sīpolu pārgriež uz pusēm - nazim sīpola centrā vajadzētu sagriezt vērša acis. Notīriet papīra mizu no sīpola pusītēm un novietojiet abas puses uz griešanas dēļa ar seju uz leju.
- Paņemiet pusi sīpola un pa to šķērsām veiciet vertikālus griezumus, lai sagrieztie gabali atgādinātu pusmēness. Sagriežot šķēlēs, turiet pirkstus salocītus, lai dūres pieskartos naža asmenim un virzītu nazi - tas neļaus jums sagriezt pirkstus.
- Paņemiet nelielu pusmēness gabalu kaudzīti un sasmalciniet perpendikulāri to galiem, izveidojot mazus kuba formas sīpolu gabaliņus.
Kā sasmalcināt sīpolu, izmantojot garenisko metodi
Izmēģiniet tālāk norādīto garenisko metodi.
- Novietojiet visu nemizoto sīpolu uz griešanas dēļa. Izmantojot šefpavāra nazi, nogrieziet sīpola galus: gan sīpola saknes, gan kāta galu.
- Pagrieziet sīpolu tā, lai tas no jūsu griezumiem balstītos uz vienas no plakanajām malām. Sīpolu pārgriež uz pusēm - nazim sīpola centrā vajadzētu sagriezt vērša acis. Notīriet papīra ādu no sagrieztajām pusēm un novietojiet abas puses uz griešanas dēļa ar seju uz leju.
- Paņemiet pusi sīpola un gar to izveidojiet dziļas, plānas šķēles gar garenīti, bet nenogrieziet līdz galam uz griešanas dēļa - sīpolam tomēr jāsaglabā sava forma. Sagriežot šķēlēs, turiet pirkstus salocītus, lai dūres pieskartos naža asmenim un virzītu nazi - tas neļaus jums sagriezt pirkstus.
- Tagad sagrieziet perpendikulāri sīpola šķēlītēm gareniski. Šiem griezumiem vajadzētu iet cauri sīpolam un radīt mazus, kuba formas kubiņos sagrieztu sīpolu gabaliņus.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Gordons RamzijsMāca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga RipaMāca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzziniet vairāk Tomass KellersMāca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Uzzināt vairākVai ir vēl viens veids, kā sasmalcināt sīpolus?
Ir svarīgi atzīmēt, ka ir arī trešā sīpolu sasmalcināšanas metode, kas ir populāra profesionālu pavāru vidū, taču tā var būt bīstama.
- Šī metode prasa veikt horizontālus griezumus uz pusi sīpola - tas nozīmē, ka pavārs sagriež sīpolu paralēli griešanas dēlim un pret viņu roku.
- Tad sīpolu sagriež, izmantojot šķērsvirziena metodi, lai pavāram sīpolu sagrieztu ātri kubiņos.
Šī metode tagad nav ieteicama lielākajai daļai mājas pavāru, jo to ir neticami viegli paslīdēt un sagriezt pirkstus. Ja šī ir bijusi jūsu vēlamā metode, izmēģiniet šķērsvirziena un garenisko sīpolu sasmalcināšanas metodi - tiem vajadzētu dot tādus pašus rezultātus ar minimālām iespējām sevi sagriezt.
3 padomi, kā sasmalcināt sīpolu bez asarām
Domājiet kā profesionālis
Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.
Skatīt klasiSīpoli ir pazīstami ar to, ka, sagriežot, izdala acis kairinošus izgarojumus, un mājas pavāriem ir daudz mājas aizsardzības līdzekļu, kā sagriezt sīpolus bez raudāšanas - turot sērkociņu starp zobiem, valkājot brilles vai pat vispirms turot sīpolu saldētavā. Galu galā nav viena droša veida, kā pasargāt sevi no raudāšanas, taču ir daži uzticami veidi, kā samazināt asaras, sagriežot sīpolus:
- Izmantojiet asu šefpavāra nazi . Ja blāvs vai zobains asmens sīpola mīkstumā radīs tonnas mikroplēsi, asa šefpavāra nazis padarīs tīrāko šķēli ar vismazāko plīsumu daudzumu, samazinot šķiedru skaitu, kas reaģēs uz griezumu.
- Sagrieztās puses turiet ar seju uz leju . Kad sīpols ir sagriezts, tas nekavējoties sāks izdalīt izgarojumus - bet, turot sagrieztās puses ar seju uz leju, novērsīsit, ka tvaiki nonāk saskarē ar gaisu, palīdzot samazināt tvaikus, kas nonāks acīs.
- Ātri sasmalciniet sīpolu . Ātrs un efektīvs darbs neapšaubāmi ir labākais veids, kā sasmalcināt sīpolu bez raudāšanas, jo, samazinot laiku, ko pavadāt sīpola laikā, jūs minimizējat acu kairinošo izgarojumu iedarbību. Tas nozīmē, ka bieža praktizēšana un drošākās un efektīvākās metodes izmantošana ir labākais veids, kā sagriezt sīpolus bez asarām.
Vai vēlaties kļūt par labāku mājas pavāru?
Neatkarīgi no tā, vai jūs vienkārši uzzināt atšķirību starp pīlēšanu un cepšanu, vai arī jau zināt, kā pīles krūti noplūst līdz pilnībai, ēdiena gatavošanas paņēmienu apgūšana prasa pacietību un praksi. Neviens to nezina labāk par Gordonu Ramsiju, kuram pieder septiņas Michelin zvaigznes. Gordona Ramzija vietnē MasterClass par restorānu recepšu gatavošanu mājās jūs uzzināsiet, kā sagatavot, sagatavot un savienot receptes, kas apbrīno viesus. Izmantojot 13 restorāna iedvesmotus ēdienus, kas paredzēti ēdienu gatavošanai mājās, piemēram, jēra gaļu vai perfektu sufli, jūs varēsiet veidot paaugstinātus ēdienus no uzkodas līdz desertam, izmantojot ikdienas sastāvdaļas.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem, tostarp Gordona Ramsija, Dominika Ansela, Massimo Bottura, šefpavāra Tomasa Kellera, Alises Votersas un citām.
