Agnolotti ir pildīti makaroni, kas pildīti ar farsu - vai pildījumu -, ko var pagatavot no siera, gaļas, zivīm vai šo sastāvdaļu kombinācijas. Makaronu stils radās Pjemontas reģionā Itālijā. Tie ir izgatavoti no bagātīgas olu bāzes makaronu mīklas, kas var būt bieza vai plāna, bet vienmēr ir spilvena forma. Agnolotti al plin jeb saspiestie agnolotti ir mazi un parasti pildīti ar gaļu, bet agnolotti, tāpat kā ravioli, var pildīt un sautēt ar gandrīz visu - šeit šefpavārs Tomass Kellers gatavo zirņu pildītus agnolotti, kurus viņš izmanto saliktā traukā ar sviesta mērci, virsū ar parmezāna kraukšķi. Uzziniet šo recepti un vairāk šefpavāra Tomasa Kellera vietnē MasterClass.
Pāriet uz sadaļu
- 5 Citi parastie Agnolotti pildījumi
- 4 citi parastie Agnolotti mērces
- Šefpavāra Tomasa Kellera Agnolotti recepte
- Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass
Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus. Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus
Apgūstiet godalgotā šefpavāra un The French Laundry īpašnieka mācības dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas tehnikas pagatavošanai no jauna.
kas veido spēcīgu sievietes raksturuUzzināt vairāk
5 Citi parastie Agnolotti pildījumi
- Ķirbju vai sviesta skvošs
- Sautēta liellopa gaļa
- Vistas un spināti
- Zemes teļa gaļa un cūkgaļa
- Jūras veltes
4 citi parastie Agnolotti mērces
- Brūns sviests ar salvijas lapām
- Artišoku mērce
- Sarkanvīna pannas mērce
- Liellopa vai vistas buljons (en brodo)
Padoms: Gatavojot agnolotti makaronus, strādājiet mazās partijās, lai mīkla neizžūtu.
Šefpavāra Tomasa Kellera Agnolotti recepte
e-pasta recepte0 vērtējumi| Novērtē tagad
Sastāvdaļas
Piezīme: Šajā receptē tiek izmantota šefpavāra Kellera mājās gatavota makaronu mīkla. Iegūstiet recepti šeit .
Par zirņu farsu
- 300 grami saldētu zirņu
- 50 grami brioche drupatas
- 150 grami maskarpones siera
- 4 grami košera sāls
Aprīkojums :
- Virtuves kombains
- Siets
Par agnolotti
- 1 recepte olu makaronu mīklas
- 00 milti putekļiem
Aprīkojums :
- Rullīšu makaroni
- Liels griešanas dēlis vai makaronu dēlis
- Cauruļvadu soma
- Cauruļvadu uzgalis, 9/16 collu
- Virtuves šķēres
- Rievots makaronu ritenis (vai konditorejas rats)
- Liels nobīdes paletes nazis
- Lokšņu panna (vai cepešpannas), izklāta ar pergamentu un notīrīta ar mannu
- Plombējams plastmasas uzglabāšanas maisiņš
Zirņu farsam:
- Nogrieziet garozu no brioche, sagrieziet kubiņos un apstrādājiet virtuves kombainā, lai iegūtu smalkas drupatas. Izmērojiet nepieciešamo daudzumu receptei un pārējo iesaldējiet.
- Ātri uzvāra lielu katlu ar ūdeni un stipri to garšo ar sāli. Blanšējiet zirņus, līdz tie ir mīksti, un pēc tam noteciniet tos caur sietiņu. Kamēr tie vēl ir silti, uzmanīgi izspiediet lieko ūdeni no zirņiem, izspiežot tos bez plūksnainā dvielī.
- Ievietojiet zirņus procesorā un apstrādājiet līdz viendabīgumam. Pievieno maskarponi un briožu drupatas un turpina maisīt, līdz maisījums ir viendabīgs. Garšojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet papildu sāli.
- Izlaidiet farsu caur tamis seklajā traukā. Pārklājiet farsu ar plastmasas apvalku un viegli piespiediet apvalku uz farsas virsmas, lai novērstu ādas veidošanos. Atdzesējiet farsu pēc iespējas ātrāk. Uzglabāt nosegtu un atdzesētu, ja nelietojat uzreiz.
- Ievietojiet cauruļvada galu cauruļvadu maisiņā un izgrieziet plastmasu līdz cauruļvada gala malai. Piepildiet cauruļvadu maisu ar farsu, uzmanoties, lai maiss netiktu pārpildīts, jo tas apgrūtina tā apstrādi.
Attiecībā uz agnolotti:
- Nogrieziet mīklas gabalu, kas ir nedaudz mazāks par sviesta spieķi. Izlīdziniet mīklu taisnstūra formā līdz aptuveni approximately collai. Palaidiet mīklu caur makaronu mašīnu visplašākajā stāvoklī.
- Pēc tam salieciet mīklu uz pusēm un atkal izlaidiet to caur mašīnu, vēlreiz padodot to mašīnā tās salocītajā malā. Atkārtojiet šo procesu vēl 3 līdz 4 reizes. Šis process palīdz veidot vienmērīgu, elastīgu tekstūru.
- Pēc sākotnējā locīšanas un velmēšanas procesa samaziniet makaronu veltņa platumu līdz nākamajam iestatījumam un divreiz velmējiet mīklu.
- Atkārtojiet šo procesu, katru reizi pakāpeniski samazinot biezumu, līdz mīkla ir ļoti plāna un caurspīdīga. Ritināšanas laikā mēģiniet putekļos izmantot pēc iespējas mazāk miltu, jo tas izžūs makaronu virsmu un novērsīs makaronu pielipšanu.
- Darba virsmu (makaronu dēlīti vai lielu griešanas dēli) viegli putekļojiet ar miltiem. Ielieciet mīklas lapu uz putekļainā dēļa.
- Pipe zirņu farss krelles pa makaronu loksnes centra garumu. Nevelciet farsu; ļaujiet tai izkrist no maisa, pieliekot vienādu spiedienu ap visām maisa pusēm.
- Salieciet mīklu virs faraša augšdaļas. Izmantojiet īkšķi, lai saspiestu mīklu ap farsu.
- Vēlreiz atkārtojiet saspiešanu, turpinot pievelciet mīklu pret lodītes. Saspiediet lodīti starp rādītājpirkstiem un katras rokas īkšķiem, lai saspiestu to apmēram ⅝ collas platos spilventiņos. Vēlreiz saspiediet, lai saspiestu mīklu kopā, lai izveidotu ciešu blīvējumu.
- Izmantojiet rievoto makaronu riteni, lai sagrieztu gar mīklu, atstājot ⅜ collu mīklas spilvenu malā. Ja esat labo roku (ja esat kreilis, strādājiet pretējā virzienā), sāciet no kreisās puses spilvena. Ar ātru un izlēmīgu kustību izmantojiet kroku makaronu riteni, lai sagrieztu mīklas galu blakus spilvenam. Ar kreiso roku maigi turiet spilvenu vietā, vienlaikus izmantojot rievoto makaronu riteni, lai ritinātu cauri saspiestās vietas vidum starp nākamo spilvenu.
- Atkārtojiet līdz galam, līdz visi agnoloti ir sagriezti.
- Pārbaudiet savu agnolotti, lai pārliecinātos, ka tie ir noslēgti malās, un saspiediet pēc vajadzības.
- Novietojiet agnolotti uz nobīdes paletes naza un izmantojiet to, lai makaronus pārnestu uz lokšņu pannas, un izklājiet makaronus vienmērīgi izvietotās rindās, lai tos atdzesētu vai ilgstoši uzglabātu. Sasaldējiet makaronus uz paplātes un pārnesiet agnolotti uz noslēgamu plastmasas uzglabāšanas maisiņu un sasaldējiet, līdz esat gatavs lietošanai.
Uzziniet, kā ar šiem angolotti izveidot skaistu saliktu ēdienu šeit.
