Kā padarīt Chèvre: mājās gatavota Chèvre recepte

Chèvre ir vispārējs termins, kas apzīmē jebkuru sieru, kas izgatavots no kazas piena. Chèvre ir franču valoda, kas apzīmē kazu, un ir saīsinājums no kazas siers vai kazas siers.

konflikta definīcija stāstā

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• 3 kazas veidi
• Kā tiek ražots Chèvre?
• Kazas recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

3 kazas veidi

Chèvre ir daudz šķirņu, un lielākā daļa atšķirību starp tām ir saistītas ar siera vecumu. Young chèvre ir balts, mitrs, maigs un bez mizas; novecojot, chèvre kļūst tumšāka līdz dzeltenai, kļūst sausāka un drupinātāka, garša ir tangierīgāka un izveidojas miza.

1. Svaiga kaza . Svaigs šovrs, ko dažreiz sauc par svaigu kazas sieru, ir visizplatītākais šovrs, kas bieži netiek izturēts ilgāk par dažām dienām, piešķirot tam maigāko garšu. Tas ir mīksts siers, kas ir ļoti smērējams, un to bieži pārdod un pasniedz apaļkoku formā. Šis šovs var būt vienkāršs vai sajaukts ar svaigiem garšaugiem.
2. Valençay . Valençay kazas siers ir jauns, izturēts apmēram trīs nedēļas, ar citrona garšu. Tam ir plāna, pelēkzila miza, kas noputēta ar kokogli, un to pārdod piramīdas formā ar saplacinātu virsu.
3. Mežstrādnieks . Bûcheron ir pusnogatavināts kazas siers (nogatavināts piecas līdz desmit nedēļas) ar ziedošu mizu, ko pārdod apaļkoku formā.

Kā tiek ražots Chèvre?

Chèvre tiek pagatavots, pievienojot gan baktēriju kultūru, gan fermentētu fermentu siltam kazas pienam; kultūra piena laktozi pārveido par pienskābi, savukārt siers darbojas kā koagulāts, lai izveidotu sieru.

kāds ir grāmatas uzstādījums

Pēc tam, kad biezpiens (sacietējis piena olbaltumviela) ir atdalīts no sūkalām (dzeltenīgs šķidrums), siera ražotājs pēc tam lieko biezpienu izkāš un vēl izkāš, iegūstot biezu, smērējamu, svaigu baltu kazas sieru ar asu, pīrāgu aromātu. Šis siera izgatavošanas process ir līdzīgs citiem mīkstajiem sieriem, piemēram, rikotai vai biezpienam.

Kazas recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Padara

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 kvarts kazas piena (jo svaigāks, jo labāk: izvairieties no īpaši pasterizēta.)
• ½ glāze citronu sulas, apmēram 3-4 citroni
• 1 ēdamkarote destilēta baltā etiķa
• ½ tējkarotes sāls

1. Uzkarsē kazas pienu lielā traukā vai katliņā uz vidējas uguns. Silts, nepārtraukti maisot, līdz piens sasniedz 180 ° F. Pa to laiku izlieciet caurduri ar pāris slāņiem marles vai sviesta muslīna.
2. Noņemiet pienu no uguns un pievienojiet citrona sulu. Maisiet, lai apvienotu, un sekojiet etiķim, vēl dažas reizes maisot, lai vienmērīgi sadalītos. Pārklājiet katlu un ļaujiet pienam sēdēt 45 minūtes, kamēr tas sarec.
3. Pēc tam, kad piens ir sadalījies smalkās biezpienās un sūkalās, katla saturu uzmanīgi ielej (vai kausā) izklātajā caurdurī. Ļaujiet tai nedaudz iztukšot.
4. Pagatavojiet biezpienu ar sāli un samaisiet. Salieciet marles malas kopā un sasietiet ar auklu. Pievienojiet auklu koka karotes rokturim un novietojiet virs liela, dziļa krūka, lai notecētu vismaz stundu, līdz siers jūtas stingrs un nav pārāk vaļīgs. (Alternatīvi, jūs varat pakārt biezpienu no virtuves jaucējkrāna, lai mazāk attīrītu.)
5. Viegli noņemiet marli un izbaudiet. Formējiet sieru apaļkokā, lai to varētu viegli sagriezt, velmējiet kaltētos vai svaigus garšaugus un garšvielas vai izklājiet tieši uz krekeriem vai crostini. Uzglabāt ledusskapī.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.