Kā pagatavot klasisko Bostonas krējuma pīrāgu

Padara

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• Par vaniļas olu krēmu:
• 1 glāze pilnpiena
• ½ glāze granulēta cukura, sadalīts
• 3 lieli olu dzeltenumi
• 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
• 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, kubiņos
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta

Par kūku :

• 1 nūjiņa nesālīta sviesta, kā arī vairāk pannas
• 1½ tases universālu miltu, kā arī vairāk pannas
• 1,5 tējkarotes cepamā pulvera
• ¾ tējkarotes košera sāls
• ¾ glāze pilnpiena
• 3 lielas olas, istabas temperatūra
• 1 glāze granulēta cukura
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta

Par šokolādes ganache :

• ¼ glāze smagā krējuma
• 4 unces pussaldu šokolādes skaidiņu vai sasmalcinātu šokolādi
• ¼ tējkarote sāls

1. Pagatavojiet vaniļas krēmu. Vidējā katliņā uz vidējas uguns maigi uzvāra pienu un ¼ glāzi cukura. Maisiet, lai nepiedegtu piens katla apakšā.
2. Vidējā traukā sajauciet olu dzeltenumus ar atlikušo cukuru un sakuliet, lai apvienotos. Pievienojiet kukurūzas cieti, putojot līdz viendabīgai masai. Turpiniet putot, olu maisījumam lēnām pievienojot apmēram vienu ceturtdaļu piena maisījuma.
3. Turpiniet putot, pievienojot piena un olu maisījumu katliņā ar atlikušo piena maisījumu. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un nepārtraukti maisiet maisījumu, līdz tas sabiezē, apmēram 5 minūtes. Noņemiet no uguns un ļaujiet atdzist, laiku pa laikam sakuļot.
4. Pievienojiet kubveida sviestu olu krēmam un sakuliet, lai to apvienotu. Krēmu izkāš caur smalku acu sietu, lai vajadzības gadījumā noņemtu gabaliņus. Krēmu pārnes uz vidēju trauku un pārklāj ar plastmasas apvalku, uzklājot plastmasu tieši uz olu krēma virsmas. Atdzesējiet, līdz gatavs salikt kūku.
5. Pagatavo kūku. Uzkarsē krāsni līdz 350 grādiem pēc Fārenheita. Viegli sviests un milti 9 collu apaļa kūka panna. Vidējā traukā sakuļ miltus, cepamo pulveri un sāli.
6. Nelielā katliņā uz lēnas uguns sajauciet pienu un sviestu. Lēnām uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam apmaisot, lai grunts nedeg.
7. Tikmēr lielā bļodā ar elektrisko maisītāju lielā ātrumā sakuliet olas un cukuru apmēram 5 minūtes, līdz tas ir gaišs, biezs un izliekts. Pievieno miltu maisījumu un sakuļ, līdz tas ir tikai apvienojies.
8. Pievienojiet karsto piena maisījumu kūkas mīklai, vienlaikus sitot ar mazu ātrumu. Turpiniet sist, līdz maisījums ir gluds. Pievienojiet vaniļu un turpiniet maisīšanu, līdz tā iestrādāta.
9. Sagatavotajā pannā ielej kūku mīklu un ar gumijas lāpstiņu izlīdzina augšu. Cepiet, līdz kūka ir zeltaina, kūkas malas atdalās no pannas, un tortes centrā ievietotais zobu bakstāmais iznāk tīrs, apmēram 40 minūtes. Atdzesē kūku pannā, apmēram 10 minūtes.
10. Izņemiet kūku no pannas un ļaujiet tai pilnībā atdzist uz režģa ar kupolu pusi uz augšu.
11. Pa to laiku pagatavo šokolādes ganache. Nelielā katliņā uz vidējas uguns sajauciet smago krējumu, šokolādes skaidiņas un sāli. Kad šokolāde sāk kust, samaisiet ar koka karoti. Noņemiet no uguns un turpiniet maisīt, līdz šokolāde ir pilnībā izkususi. Uzturēt siltu.
12. Izmantojiet zobaino nazi, lai kūku sagrieztu divās kārtās. Izklājiet apakšējo kūku slāni ar olu krēma pildījumu, pēc tam virs tā ielieciet otro kūka slāni.
13. Kūkas augšpusē uzberiet šokolādes ganache. Pasniedz istabas temperatūrā.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Dominiks Ansels, Gabriela Kamāra, šefpavārs Tomass Kellers, Massimo Bottura, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.