Virtuves trauku rokasgrāmata: 10 pannu veidi un kā tos izmantot

Uzziniet par standarta virtuves piederumu komplektu mājas pavāriem, sākot no lieljaudas vara cepešpannām līdz pat nelipīgām cepešpannām.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• 5 Virtuves materiālu veidi
• 10 būtiskākie pannu veidi
• Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

5 Virtuves materiālu veidi

Materiāls ir svarīgs, izvēloties jaunu pannu. Dažādiem materiāliem ir atšķirīgs siltuma vadītspējas, siltuma saglabāšanas un reaģētspējas līmenis. Daži no visbiežāk izmantotajiem pannas materiāliem ir:

1. Čuguns : Čuguna panna var lēnām sakarst (dodiet pannai apmēram 10 minūtes, lai to uzsildītu), bet, kad tas ir izdarīts, tas paliek karsts. Čuguna siltuma sadalījums nav tik vienmērīgs kā alumīnijs, tādēļ, ja jūs gatavojat ēdienu uz plīts virsmas, pannas daļa tieši virs siltuma avota būs siltākā. Čugunam ir raupja virsma, kas, veidojot garšvielu procesu, izveido dabīgu nonstick pārklājumu. Ļoti skāba pārtika, ziepes un spēcīga beršana var sabojāt šo garšvielu, taču jūs vienmēr varat atkārtoti garšot čuguna pannu. (Čuguna trauki nav piemēroti trauku mazgājamajai mašīnai.) Čuguns ir pieejams par pieņemamu cenu, un, labi apstrādājot, tas var kalpot paaudzēm. Izmantojiet čugunu steiku sasmalcināšanai, bekona cepšanai un lēni gatavojamām sautējumiem un sautējumiem.
2. Varš : Varš ir lielisks siltuma vadītājs, kas nodrošina vienmērīgu siltuma sadali, bet tas ir arī viens no dārgākajiem trauku materiāliem. Tā kā varš ir reaktīvs, tas parasti ir izklāts ar citu nereaģējošu materiālu, piemēram, nerūsējošo tēraudu vai alvu. Vara trauki ir ļoti atsaucīgi. Atšķirībā no čuguna, kura sildīšana un atdzišana prasa ilgu laiku, pannas ar vara serdi silda un ātri atdziest. Izmantojiet varu pārtikai, kurai nepieciešama precīza temperatūra, piemēram, karamelei, mērcēm un zivīm. Vara podi ir ideāli piemēroti arī lēnas vārīšanas sautējumiem un sautējumiem.
3. Nonstick : Nonstick pannas ir pieejamas un viegli tīrāmas. Lai gan nonstick pārklājums nav ideāls brūnināšanai, tas ir noderīgi, lai sautētu īpaši delikātu ēdienu, piemēram, zivis vai omletes. Negatīvie? Nonstick pārklājums laika gaitā mēdz sadalīties, tāpēc sagaidiet, ka jūsu nonstick virtuves trauki tiek nomainīti ik pēc pāris gadiem; nelietojiet metāla traukus vai lāpstiņas uz nonstick virsmas, kas paātrinās šo procesu.
4. Oglekļa tērauda pannas : Tāpat kā čuguns, arī oglekļa tērauds labi saglabā siltumu. Oglekļa tērauda pannām ir vajadzīgas arī garšvielas, lai novērstu pārtikas uzlīmēšanu. Oglekļa tērauda priekšrocība salīdzinājumā ar čugunu ir tā, ka oglekļa tērauda pannām parasti ir mazāks svars un tām ir slīpas malas, un abas no tām ir noderīgas, ja jūs kaut ko pagriežat pannā.
   
5. Nerūsējošā tērauda pannas : Nerūsējošais tērauds ir izturīgs un nereaģē, padarot to par virtuves zirgu. Tam ir arī tendence pielipt pārtikai, tāpēc tas nav ideāli piemērots olu kultam vai zivju vārīšanai. Nerūsējošais tērauds var darboties ar gandrīz visu citu, ja ir pietiekami daudz tauku vai šķidruma, lai novērstu uzlīmēšanu, vai ja pēc vārīšanas jūs atkausējat pannu.

10 būtiskākie pannu veidi

Katrs pannas veids ir noderīgs atšķirīgai gatavošanas metodei.

1. Sautēta panna : Sautēta panna ir dziļa panna, kuras taisnas malas ir leņķiski 90 grādus no pamatnes, maksimāli palielinot virsmas laukumu un samazinot šļakatām. Ideāli ēdiena sautēšanai, sautēšanas pannas parasti izgatavo no nerūsējošā tērauda.
2. Wok : Wok ir trauka veida vārīšanas virsma un garš rokturis, lai pasargātu rokas no augstās temperatūras, kas nepieciešama cepšanai. Lielākā daļa woks ir izgatavoti no oglekļa tērauda.
3. Holandiešu krāsns : Holandiešu cepeškrāsnis ar smagiem dibeniem ir ideāli piemērotas lēnas gatavošanas sautējumiem un sautējumiem. Daudzi modeļi var pārvietoties arī no plīts uz krāsni, padarot tos ideāli piemērotus ēdieniem, kas vispirms jābrūnina un pēc tam lēnām jāvāra krāsnī. Holandiešu krāsnis bieži izgatavo no čuguna, kas piemērots krāsnīm vai emaljētam čugunam.
4. Grila panna : Grila panna ir panna ar izciļņiem, kas atdarina bārbekjū efektu. Grila pannas bieži tiek izgatavotas no čuguna, kas lēni uzsilst, labi saglabā siltumu un nodrošina izcilu brūnumu. Uzkarsējiet grila pannu uz lielas uguns apmēram 10 minūtes, pirms plānojat gatavot ēdienu, un izmantojiet to visam, ko jūs liktu uz īsta grila: kebabiem, persiku uz pusēm vai dauzītām vistas krūtīm.
5. Režģis : Režģis ir gara, plakana panna, kas noder pankūku, olu, bekona un burgeru pagatavošanai. Restorānu režģu mājas versijas parasti ir izgatavotas no čuguna un paredzētas divu plīts degļu uzņemšanai.
6. Paella panna : Ja jūs bieži gatavojat paelju, spāņu rīsu un jūras velšu ēdienu, jūs varētu vēlēties ieguldīt šajā specializētajā pannā ar lielu, plakanu dibenu un seklām, slīpām pusēm. Paella pannas, tāpat kā woks, bieži ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda.
7. Skillet : Kastrolītis ir līdzīgs sautētajai pannai, bet ar slīpām malām. Labākās kastrolītes, kas pazīstamas arī kā panna, bieži tiek izgatavotas no čuguna. Čuguna pannas silda kādu laiku, bet, kad tās sakarst, tās paliek karstas, kas padara tās par lielisku izvēli steika sēšanai. Viņu augstās, slīpās malas ir ideāli piemērotas arī seklai cepšanai.
8. Grauzdēšanas panna : Cepešpannas parasti ir taisnstūrveida ar taisnām malām un lieljaudas rokturiem, kas ideāli piemēroti visa tītara izvilkšanai no krāsns. Cepešpannas bieži ir izgatavotas no nerūsējošā tērauda, ​​vara vai emaljēta čuguna - krāsnī drošiem materiāliem, kas saglabā siltumu. Izmantojiet grauzdēšanas pannu, lai ceptu visu, kas ir pārāk garš vai smags, piemēram, lieliem gaļas gabaliem vai kastrolis.
9. Kreppēze : Tāpat kā ar paeljas pannu, arī kreppannas ir īpašs izstrādājums. Crêpe pannas ir lielas, plakanas apaļas pannas ar ļoti seklām, slīpām malām, ideāli piemērotas plānas krepes mīklas vārīšanai. Ja jūs vēlaties pagatavot krepes pirmo reizi, bet neesat gatavs ieguldīt oglekļa tērauda krējuma pannā, izmantojiet nerūsējošā tērauda vai oglekļa tērauda cepšanas pannu.
10. Stockpot : Stockpot ir liels katls, kuru varat izmantot jebkuram skaitam lietu. Ilgstošai sautēšanai un sautēšanai vajadzēs nerūsējošā tērauda trauku ar grunts dibenu, bet, ja makaroniem vārāt tikai ūdeni, izvēlieties plānu pannu, kas ātri sakarst.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par ēdiena gatavošanu?

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.