Mērci bieži gatavo ar pannas pilieniem, miltiem un buljoniem; nelielas izmaiņas var radīt bezglutēna mērci un citus stilus. Uzziniet, kā pagatavot mērci trīs veidos.
Pāriet uz sadaļu
- Kas ir mērce?
- Ar ko parasti pasniedz mērci?
- Kā pagatavot mērci, izmantojot pannas pilienus
- Kā pagatavot mērci bez lipekļa
- Kā pagatavot krēmveida mērci
- Kā uzglabāt mērci
- Vai vēlaties kļūt par labāku mājas pavāru?
- Uzziniet vairāk par Tomasa Kellera MasterClass
Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus. Tomass Kellers māca gatavošanas paņēmienus
Apgūstiet godalgotā šefpavāra un The French Laundry īpašnieka mācības dārzeņu un olu vārīšanas un makaronu pagatavošanas tehnikas pagatavošanai no jauna.
Uzzināt vairāk
Ja jūs varat pagatavot vienkāršu pannas mērci, pārējais ir mērce.
Kas ir mērce?
Mērce ir amerikāņu un britu atbilde uz franču brūnajām mērcēm. Tas parasti tiek pagatavots ar pannas pilieniem, kas sajaukti ar miltiem un buljoniem, un tiek pasniegti kopā ar grauzdētu gaļu, no kuras nāk pilieni.
Tradicionālais britu mērcis ir plāns, vairāk līdzīgs franču jus, bet ASV mēs mēdzam sabiezēt savu mērci ar miltiem vai kukurūzas cieti. Pagatavojiet vegānu mērci ar sēnēm un dārzeņu buljonu vai izmēģiniet dienvidu sarkano acu mērci, kas pagatavota ar pannas pilieniem un melnu kafiju.
Ar ko parasti pasniedz mērci?
Mājas mērce var palielināt jūsu iecienītās gaļas un ogļhidrātu daudzumu. Izmēģiniet to ar:
- Frī kartupeļi, tāpat kā Kanādas podiņā
- Kartupeļu biezputra
- Cepumi ar šķiņķi
- Cepts tītars (izmantojiet tītara pilienus!)
- Rīsi
- Cepta vista
Kā pagatavot mērci, izmantojot pannas pilienus
Ja esat gatavojis gaļu sautēšanas pannā, holandiešu krāsnī vai cepeškrāsnī drošā cepešpannā, varat pagatavot mērci tieši pannā, izmantojot pilienus.
- Vispirms noņemiet gaļu un visus aromātiskos dārzeņus un atstājiet tos malā.
- Pēc tam atdaliet taukus no pannas sulām ar karoti vai tauku atdalītāju, pārnesot taukus uz nelielu trauku un pannu sulas uz lielu mērglāzi.
- Pēc tam atkausējiet pannu: uz vidējas uguns pievienojiet pannai nedaudz sarkanvīna vai baltvīna un samaisiet, lai no pannas apakšas atbrīvotu visus brūnos gabaliņus (cita veida fondu).
- Ielej deglazējošu šķidrumu lielajā mērkrūzītē ar pannas sulām.
- Atgrieziet pannu vidējā siltumā un pievienojiet rezervētos taukus.
- Izgatavojiet roux: pievienojiet taukiem vienādu daudzumu universālo miltu un vāriet maisot, līdz milti smaržo grauzdēti un izskatās gaiši zeltaini brūni. Pievieno nedaudz rezervētā šķidruma un sakuļ gludā, biezā pastā. Lēnām pievienojiet atlikušo šķidrumu, pēc katras pievienošanas noslaukiet to līdz vienmērīgai un turpiniet gatavot, līdz mērce sasniedz vēlamo biezumu.
- Pagaršo pēc garšas ar sāli, svaigi maltiem melnajiem pipariem, zaļumiem, Vorčesteršīras mērci vai kādu no iecienītākajiem mērces aromatizētājiem.
Kā pagatavot mērci bez lipekļa
Mērces receptes mērces receptēs parasti izmanto kviešu miltus, bet jūs varat izveidot bezglutēna versiju, izmantojot:
- Milti bez lipekļa; vai
- Puse kukurūzas cietes daudzuma
Kā pagatavot krēmveida mērci
Lai pagatavotu krēmīgu mērci, pievienojiet pāris ēdamkarotes smagā putukrējuma mērcei, kas pagatavota ar pannas pilieniem tieši pirms pasniegšanas. Alternatīvi aizstājiet apmēram pusi buljona vai pannas šķidruma ar pienu.
Ja jums nav pannas pilienu, roux pagatavošanai varat izmantot sviestu vai citus vārāmos taukus: izkausējiet sviestu vidējā siltumā, pēc tam lēnām sakuļiet liellopa gaļas buljonā, vistas buljonā vai vistas buljonā vai pat dārzeņu buljonā veģetāro mērču pagatavošanai. .
Kā uzglabāt mērci
Uzglabājiet mājās gatavotu mērci hermētiskā traukā ledusskapī līdz piecām dienām. Tauki var atdalīties krātuvē, bet jūs varat tos atkal apvienot: uzmanīgi sasildiet mērci kastrolī ar mazu siltumu, nepārtraukti putojot.
Vai vēlaties kļūt par labāku mājas pavāru?
Neatkarīgi no tā, vai jūs vienkārši uzzināt atšķirību starp pīlēšanu un cepšanu, vai arī jau zināt, kā pīles krūti noplūst līdz pilnībai, gatavošanas tehnikas apgūšana prasa pacietību un praksi. Neviens to nezina labāk kā šefpavārs Tomass Kellers, kurš ieguvis vairāk Michelin zvaigznes nekā jebkurš šefpavārs Amerikā. Šefpavāra Kellera vietnē MasterClass franču veļas mazgātavas un Per Se dibinātājs māca jums lieliskas ēdiena gatavošanas pamatmetodes, lai jūs varētu pārsniegt pavārgrāmatu. Uzziniet, kā konfiscēt dārzeņus, izcept olas, pagatavot makaronus ar rokām un ienest virtuvē Michelin zvaigžņu kvalitātes maltītes.
Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem, tostarp šefpavāra Tomasa Kellera, Dominika Ansela, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters un citām.
Meistarklase
Ieteikts jums
Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.
Tomass KellersMāca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas
Uzziniet vairāk Gordons RamzijsMāca gatavot I
Uzziniet vairāk Volfganga RipaMāca gatavot
Uzziniet vairāk Alise VotersaMāca ēdienu gatavošanas mākslu
Uzzināt vairāk
