Kā pagatavot Lox mājās: atšķirības starp Lox un kūpinātu lasi un soli pa solim pašmāju Lox

Lox ir bagātīgs, plānās šķēlēs sagriezts, sālīts lasis, kuru bieži bauda pie bagelēm un krējuma siera. Kultūrās tūkstošiem gadu ir sālītas zivis, taču loks tiek uzskatīts par ebreju kulinārijas cienastu, ko austrumeiropieši paņēma līdzi, emigrējot uz ASV. Tas kļuva par delikateses piederumu visā valstī, un tagad tas ir atrodams lielākajā daļā pārtikas preču veikalu.

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Lox?
• Kāda ir atšķirība starp Lox un kūpinātu lasi?
• Kāda veida lašus izmanto Lox pagatavošanai?
• 5 veidi, kā ēst un pasniegt Lox
• Kā pagatavot mājās gatavotu Lox 4 posmos
• Vai vēlaties kļūt par labāku mājas pavāru?
• Uzziniet vairāk par Alises Votersas MasterClass

16 un vairāk stundu laikā iemācieties mājās gatavot skaistas, sezonas maltītes pie Džeimsa Bārda balvu ieguvušā Chez Panisse dibinātāja.

Kas ir Lox?

Lox ir lasis, kas tiek konservēts, konservējot (no pārtikas noņemot ūdeni, pievienojot sāli) vai sālot (konservējot zivis vai gaļu, ievietojot to sālsūdens šķīdumā). Atvasināts no lašiem un lakšiem, vācu un jidiša vārdiem par lasi, loksu visbiežāk pasniedz brokastīs un vēlās brokastīs.

Kāda ir atšķirība starp Lox un kūpinātu lasi?

Lox ir termins, ko lieto, lai aprakstītu lasi, kas tiek konservēts, lai to saglabātu. Kaut arī dažos tirgos kūpināts lasis tiek marķēts kā lox, tie tiek pagatavoti atšķirīgi. Daži cilvēki dod priekšroku īstam loksam, bet citi - spin-off, kuriem ir dūmu piegarša. Šeit ir četri dažādi konservētu lašu veidi, kurus tagad bieži apzīmē kā lox.

• Lokss , tā patiesākajā formā ir vienkārši lasis, kas konservēts ar sāli. Tradicionālais loks ir vēdera loks, tas nozīmē, ka tas nāk no sāļa, taukaina laša vidusdaļas. Lox tiek pagatavots, pārklājot svaigu zivju gaļu ar sāli vai sālītu sālsūdenī. Lox pagatavošanai, kas ir plānās šķēlēs, caurspīdīgs un nedaudz sāļš ar maigu zivju garšu, nepieciešams vairākas dienas.
• Kūpināts lasis sākotnējā sagatavošanā ir līdzīgs lox, bet ar papildu laša vārīšanas soli, pakļaujot to dūmiem. Lasis vispirms tiek konservēts vai nu sālīts, vai konservēts. Kamēr Lox tradicionāli izmanto zivju vēderu, kūpināts lasis var būt no jebkuras zivju daļas. Tad lasis tiek vai nu auksti kūpināts, vai karsti kūpināts. Auksti kūpināts lasis dienas labākajā daļā tiek ievietots 70 F-smēķētājā un vairāk līdzinās tradicionālajam loksam. Karsti kūpināts lasis uz astoņām stundām tiek novietots 145 F temperatūrā, iegūstot biezāku, tumšāku tekstūru, kas zaudē caurspīdīgumu un pēc struktūras ir plakanāka, piemēram, krāsnī gatavotas laša filejas.
• Jauns lox ir populārs atradums, iepērkoties lox. Tas ir savvaļas lasis, kas īpaši iegūts no Jaunskotijas, kas tiek sālīts vai sālīts, pēc tam auksti kūpināts. Pēc sviestainās garšas un struktūras tas ir līdzīgs tradicionālajam lox, bet ar nedaudz dūmu aromātu.
• Gravlax ir skandināvu lox preparāts. Burtiski tulkojot, gravlax ir lasis no kapa, kas iegūts no viduslaiku sagatavošanas metodes, kad zivis sālīja, pēc tam apglabāja smiltīs, kamēr tās izārstējās. Gravlax ir ļoti līdzīgs tradicionālajiem lox, bet ar pievienotām garšām. To izārstē ar sāli, cukuru, dillēm, kadiķu ogām un dažreiz no kartupeļiem destilētu skandināvu spirtu aquavit.

Kāda veida lašus izmanto Lox pagatavošanai?

Lox var izmantot jebkura veida lašus.

• Lai gan daudzi dod priekšroku Atlantijas laša taukainajam ķermenim, Aļaskas lašu sugas, tāpat kā karaliskais lasis, ir populāras arī lox pagatavošanai.
• Tā kā savvaļā noķertās sugas ir izsmeltas no pārzvejas, saimniecībās audzēts lasis ir plaši pieejams daudzās starptautiskās vietās, piemēram, Čīlē un Norvēģijā.
• Tradicionāli Nova lox ir stingri no Jaunskotijas lasis, bet tagad to izmanto, lai vispārīgi aprakstītu sālītu un auksti kūpinātu lasi.

5 veidi, kā ēst un pasniegt Lox

Lai gan visbiežāk tas ir saistīts ar brokastīm un vēlām brokastīm, lox var pasniegt kopā ar jebkuru ēdienu kopā ar uzkodām vai galvenajiem ēdieniem. Šeit ir pieci veidi, kā ēst un baudīt lox:

1. Ar bageli un krējuma sieru . Visizplatītākais veids, kā ēst lox, ir virs maizes un krējuma siera, ko sauc arī par schmear, jidiša vārdu, kas apzīmē smērvielu. Citas populāras piedevas ar šo ēdienu ir sarkanā sīpola šķēles, kaperi un melno piparu domuzīme.
2. Lokss un olas . Ir vairāki veidi, kā savienot loksu un olas. Sajauciet pāris olas un ēdiet kopā ar svaigu loksu. Pārgrieziet avokado uz pusēm un piepildiet centru ar lox un cieti vārītu olu. Cepiet lox bagātīgā frittata ar olām un svaigiem dārzeņiem, piemēram, papriku, spinātiem un sēnēm.
3. Uz salātiem . Ielieciet svaigu loksu virs rukolas, redīsu, gurķu, avokado un vienkāršas vinigretes gultas.
4. Lokss un latkes . Pagatavojiet mājās gatavotu latkes partiju, ko dažreiz sauc arī par kartupeļu pankūkām, kas ir vēl viens tradicionāls ebreju ēdiens. Rīvētu kartupeli sajauc ar sīpolu, olām, sāli un pipariem un apcep līdz zeltaini brūnai. Katru latku uzlieciet ar augšu skābais krējums vai creme fraiche, mārrutki un lox.
5. Viens pats . Lai patiešām novērtētu Lox sviesta garšu, ēdiet to tieši. Katram kodumam pievienojiet mārrutku, lai nedaudz spertu.

Meistarklase

Ieteikts jums

Tiešsaistes nodarbības, kuras pasniedz pasaules lielākie prāti. Paplašiniet savas zināšanas šajās kategorijās.

Māca ēdienu gatavošanas mākslu

Māca gatavot I

Māca gatavot

Māca gatavošanas paņēmienus I: dārzeņi, makaroni un olas

Kā pagatavot mājās gatavotu Lox 4 posmos

Domājiet kā profesionālis

16 un vairāk stundu laikā iemācieties mājās gatavot skaistas, sezonas maltītes pie Džeimsa Bārda balvu ieguvušā Chez Panisse dibinātāja.

Lox ir plaši pieejams lielākajā daļā veikalu, taču pašmāju lox ir vienkāršs process un lētāks nekā lox pirkšana. Izmantojot tikai dažas sastāvdaļas, kopējais laiks, lai izveidotu savu lox, ir dažas dienas, lielākā daļa laika ir bez uzraudzības. Šeit ir četras vienkāršas darbības, lai izārstētu lasi un padarītu loksu.

1. Sāciet ar vienas vai divu mārciņu svaigas laša filejas skalošanu zem auksta ūdens. Noņemiet visus mazos tapu kauliņus. Nosusiniet ar papīra dvieli. Sagrieziet zivis pa pusēm, katru pusi uz ādas uz leju uz plastmasas plēves.
2. Veiciet sāls ārstēšanu, apvienojot vienu tasi košera sāls un vienu tasi cukura. Gatavojot skandināvu gravlax, bļodā pievienojiet vairākas kadiķu ogas, rupji maltu piparu graudus un svaigas dilles. Izklājiet maisījumu pa divām gaļīgām laša pusēm.
3. Salieciet sāli un cukuru pārklātās puses kopā, lai ādas būtu vērstas uz āru, un cieši aptiniet ar plastmasas apvalku. Ievietojiet Ziploc maisiņā, pirms tā aizzīmogošanas pārliecinieties, ka viss gaiss ir izspiests. Ievietojiet maisu stikla cepšanas traukā un ielieciet ledusskapī. Ievietojiet laša virsū kaut ko smagu. Pievienots svars palīdzēs zivīm absorbēt sāls maisījumu.
4. Glabājiet ledusskapī vismaz divas dienas, vēlams trīs, katru dienu nolaižot lasi zem svērtā priekšmeta. No maisa iztukšojiet šķidrumu, kas uzkrājas sacietēšanas laikā. Kad esat gatavs, noskalojiet lasi un plānās šķēlēs, atstājot ādu un baudiet.

Vai vēlaties kļūt par labāku mājas pavāru?

Mācīšanās gatavot mājās ar svaigiem, vietējiem produktiem prasa zināšanas, smalku kopšanu un nelielu eksperimentēšanu. Neviens to nezina labāk par Alisi Votersu, kura uzsāka Amerikas lauku saimniecību un galda revolūciju. Alises Votersas mājas virtuves mākslas meistarklasē Džeimsa Bārda balvu ieguvusī pavāre paver savas mājas virtuves durvis, lai iemācītu jums izvēlēties sezonas sastāvdaļas, radīt veselīgas un skaistas maltītes un mainīt savu dzīvi, mainot gatavoto ēdienu. . Jūs uzzināsiet, kā iepirkties zemnieku tirgū un kā pašiem gatavot ēdienus sekot dabas ritmiem.

Vai vēlaties uzzināt vairāk par kulinārijas mākslu? MasterClass gadskārtējā dalība nodrošina ekskluzīvas video nodarbības no šefpavāriem, tostarp Alises Votersas, Dominika Anselas, Massimo Botturas, šefpavāra Tomasa Kellera, Gordona Ramzija un citiem.