Kā pagatavot Pad Thai: klasiskā Tofu Pad Thai recepte

Uzziniet, kā pagatavot populāru Taizemes ielas ēdienu mājās, izmantojot vienkāršu taju receptes.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir Pad Thai?
• Ko garšo Pad Thai garša?
• Kas ir Pad Thai? 11 Parastās taju sastāvdaļas
• Klasiskā Tofu Pad Thai recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir Pad Thai?

Pad thai ir iemīļots ielas ēdiens Taizemē. Tas ir maisā cepts nūdeļu ēdiens, kas pagatavots ar saldskābo-umami mērci no tamarinda, zivju mērces un palmu cukura, un tas parasti ietver dārzeņus, pievienojot olbaltumvielas, piemēram, tofu, garneles vai vistas. Vārds pad taju nāk no taju valodas vārda Fethai , kas nozīmē 'taju maisījumā cepts ēdiens'.

Atšķirība starp aktīvo un pasīvo balsi

Ko garšo Pad Thai garša?

Kaut arī dažādām taju receptēm ir dažādas sastāvdaļas, tām visām ir saldo un sāļo garšu un košļājamo rīsu nūdeļu tekstūru, kas karamelizējas maisot. Mērce, kas parasti ietver zivju mērci un tamarindu, ir gan pīrāga, gan pikanta. Pad thai bieži rotā ar atsvaidzinošiem rūgtiem augiem, piemēram, cilantro, un to parasti pasniedz ar kaļķu ķīļiem, lai iegūtu vēl vienu skābuma triecienu, kas izgriež cepto garšu.

Kas ir Pad Thai? 11 Parastās taju sastāvdaļas

Pad thai sastāv no rīsu nūdelēm, kas ceptas sāļā mērcē ar dārzeņiem un gaļu vai tofu, visas pasniegtas ar piedevām. Tipiskās taju spilventiņu sastāvdaļas ietver:

1. Zivju mērce : Zivju mērce Taizemē ir garšviela, kas tradicionālajiem taju taukiem nodrošina sāli un umami, kā arī riekstu, karamelizētu garšu.
2. Es esmu vītols : Vēl viens populārs Āzijas garšviela, sojas mērce, pastiprina zivju mērces sāļumu un umami garšu (vai kalpo kā vegānu aizstājējs).
3. Palmu cukurs : Palmu cukurs ir tradicionāla taju virtuves taju virtuves sastāvdaļa, bet brūnais cukurs ir labs aizstājējs, ja nevarat atrast palmu cukuru.
4. Tamarind : Tamarind, kas pieejams svaigā veidā vai pastas vai koncentrāta veidā, ir tradicionāla taju tradicionālo sastāvdaļu sastāvdaļa. Tam ir unikāla saldskāba garša. Ja jūs nevarat atrast tamarinda pastu, varat aizstāt kečupa un zemesriekstu sviesta vai rīsu etiķa maisījumu.
5. Nūdeles : Zināms arī kā sen jun vai rīsu nūjiņas, taju spilventiņu nūdeles ir izgatavotas no rīsu miltiem, un tām jābūt plakanām, piemēram, fettuccine, un apmēram astotai collas platai. Parasti tos rehidrē verdošā ūdenī, līdz tie ir tikai al dente, pēc tam tos turpina pagatavot wokā ar pārējām taju spilventiņu sastāvdaļām.
6. Diedzētas pupiņas : Svaigi pupiņu kāposti ir kraukšķīgi, atsvaidzinoši, un, tos maisot ar nūdelēm, ir īss gatavošanas laiks.
7. Zaļie sīpoli : Zaļajiem sīpoliem ir arī īss pavārs. Jūs varat izmantot arī šalotes vai citu alliums, nevis scallions .
8. Gaļa, olas un tofu : Olbaltumvielas olu kulteni, vistas krūtiņas, tofu vai garneļu veidā parasti pievieno taju spilventiņam vielu.
9. Svaigi kaļķi : Pasniedziet taju spilventiņu ar laima ķīļiem vai tieši pirms pasniegšanas izspiest svaigu laima sulu uz taju spilventiņa. Laima sulas skābums līdzsvaros bagātīgo taju garšu.
10. Svaigi zaļumi : Viena no Taizemes ēdienu atšķirīgajām iezīmēm ir svaigu garšaugu liberāla izmantošana. Lai pagatavotu taju, pirms pasniegšanas izmēģiniet bagātīgu apkaisījumu ar cilantro un maurlokiem. Ja jūs varat atrast ķīniešu maurlokus (aka ķiploku maurlokus), vēl labāk.
11. Karstā mērce vai sarkanie pipari : Āzijas karstā mērce, piemēram, sriracha, vai svaigi vai pulverveida čili pipari var pavadīt jūsu taju spilventiņu, ja vēlaties vairāk siltuma.

Klasiskā Tofu Pad Thai recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 5 unces Taizemes rīsu nūdeles
• 2 ēdamkarotes tamarinda pastas
• 2 ēdamkarotes palmu cukura (vai brūnā cukura)
• 2 ēdamkarotes zivju mērces
• 1 tējkarote kaltētu čīles pārslu
• 1 tējkarote maltu balto piparu
• 2 ēdamkarotes augu eļļas
• 1 šalotes, sasmalcināta
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
• 1 bloks stingrs tofu, kubiņos
• 1 liela ola, viegli sakulta
• 1 glāze pupiņu kāposti
• ½ glāze cilantro un / vai ķīniešu maurloki, sasmalcināti
• ⅓ glāze grauzdētu zemesriekstu, sasmalcināta
• 1 kaļķis, sagriezts ķīļos, pasniegšanai

1. Sagatavojiet rīsu nūdeles. Mērcējiet rīsu nūdeles verdošā ūdenī līdz apmēram 10 minūtēm. Nokāš un noliek malā.
2. Pagatavojiet spilventiņu taju mērci. Nelielā traukā sajauciet tamarindu, cukuru, zivju mērci, Čīles pārslas un baltos piparus. Maisa, lai apvienotu.
3. Lielā wokā uz lielas uguns sildiet augu eļļu līdz mirdzumam.
4. Wok pievienojiet šalotes un ķiplokus un apmaisiet, līdz tie kļūst tikai smaržīgi. Pievieno tofu, nūdeles un taju spilventiņu un maisot apcep, līdz nūdeles uzsūc mērci un tofu ir brūns.
5. Pabīdiet taju spilventiņu vienā pannas pusē un pievienojiet olu. Kratīt olu un pēc tam iestrādāt nūdelēs. Pievieno pupiņu kāpostus un maisot cep vēl dažas sekundes.
6. Noņemiet no uguns un izrotājiet ar zaļumiem, zemesriekstiem un laima ķīļiem.

Kļūsti par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Ansels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.

kā tu tur bungu nūjas