Kā pagatavot zviedru kotletes: klasiskā Köttbulle recepte

Pašmāju zviedru kotletes ir klasisks komforta ēdiens.

Mācieties no labākajiem

Pāriet uz sadaļu

• Kas ir zviedru kotletes?
• Itālijas kotletes pret zviedru kotletēm: kāda ir atšķirība?
• Kā pasniegt zviedru kotletes
• Klasiskā zviedru kotletes recepte

Gordona pirmajā MasterClass klasē par svarīgākajām metodēm, sastāvdaļām un receptēm pavērsiet gatavošanu nākamajā līmenī.

Kas ir zviedru kotletes?

Gaļas bumbiņa ir zviedru kotletes, kas izgatavotas no maltas liellopa gaļas (un dažreiz maltas cūkgaļas) kopā ar pienā samērcētām rīvmaizēm, sīpoliem un liellopa buljonu. Labākās zviedru kotletes ir mazas, apmēram viena collas diametrā. Tradicionāli uz atklātas uguns gatavotas zviedru kotletes tagad visbiežāk cep lielā kastrolī.

Itālijas kotletes pret zviedru kotletēm: kāda ir atšķirība?

Acīmredzamākā atšķirība starp amerikāņu itāļu kotletēm, kas tiek pasniegtas ar spageti, un zviedru kotletēm ir tā, ka zviedru kotletes parasti ir daudz mazākas (apmēram viena collas diametrā). Un tad ir garša: zviedru kotletes ir ļoti garšvielas, garšvielas ar smaržīgiem pipariem, muskatriekstu un dažreiz krustnagliņām vai ingveru. Šīs visas ir garšvielas, kas saistītas ar maizes izstrādājumiem Amerikas Savienotajās Valstīs, bet Zviedrijā tās var sāļš. Turpretī amerikāņu itāļu kotletes parasti tiek garšotas ar itāļu garšaugiem, piemēram, oregano. Zviedru kotletes parasti pasniedz ar krēmīgu mērci, kas pagatavota no pannas pilieniem, savukārt amerikāņu itāļu kotletes bieži pasniedz ar tomātu bāzes mērci.

Kā pasniegt zviedru kotletes

Gandrīz katrā zviedru kotletes receptē būs vienkārša kotletes mērces recepte. Šajā garšīgajā zviedru kotletes mērcē no pannā ceptām kotletēm tiek izmantoti pilieni, lai izveidotu krēmīgu mērces mērci. Jūs varat pasniegt šīs apslāpētās kotletes kā pamatēdienu ar vārītiem vai kartupeļu biezeni vai olu nūdelēm, kā arī kā uzkodu vai smörgåsbord. Tradicionālie pavadījumi ietver brūkleņu ievārījumu (vai izmēģiniet dzērveņu mērci), vārītus vai kartupeļu biezeni un marinēts gurķis (vai citas marinētas veggies) .

Klasiskā zviedru kotletes recepte

0 vērtējumi| Novērtē tagad

Kalpo

Sagatavošanās laiks

Kopējais laiks

Pavāra laiks

Sastāvdaļas

• 1 glāze panko stila rīvmaizes
• ½ glāze pilnpiena, uzsildīts
• 4 ēdamkarotes nesālīta sviesta, sadalīti
• 1 sīpols, sasmalcināts
• 2 tējkarotes košera sāls, sadalīts
• 1 mārciņa maltas liellopa gaļas
• 1 mārciņa maltas cūkgaļas
• 2 lielas olas, viegli sakultas
• ½ tējkarotes balto piparu (vai melno piparu aizstājēju)
• 1 tējkarote zemes piparu
• ½ tējkarotes zemes muskatrieksta
• ½ tējkarotes ķiploku pulvera
• 2 ēdamkarotes universālu miltu
• 1¼ glāzes liellopa buljona vai liellopa buljona (vai aizstāj vistas buljonu)
• 1 tējkarote Dižonas sinepju
• 1 tējkarote Vorčesteršīras mērces
• ½ glāze smagā krējuma (vai krējuma)
• ½ glāze sasmalcinātu svaigu pētersīļu (dekorēšanai)

1. Mērcējiet rīvmaizi pienā. Tikmēr vidējā un lielā siltumā lielā katliņā izkausē 1 ēdamkaroti sviesta. Pievienojiet sīpolus un ½ tējkarotes sāls un sautējiet, līdz zeltaini un mīksti, apmēram 10 minūtes.
2. Pārnes sīpolus uz lielu trauku. Pievienojiet maltu liellopa gaļu, maltu cūkgaļu, olas, piparus, smaržīgos piparus, muskatriekstu un ķiploku pulveri. Izmantojot tīras rokas, samaisiet, lai to apvienotu. Mērcētās rīvmaizes pievieno gaļas maisījumam un samaisa, lai apvienotos.
3. Ritiniet kotletes maisījumu 1 collu bumbiņās un ielieciet uz cepešpannas. Tikmēr holandiešu krāsnī vidēji lielā karstumā izkausē 1 ēdamkaroti sviesta. Vajadzības gadījumā strādājot partijās, apmēram 8 minūtes apcepiet kotletes no visām pusēm. (Tongi palīdzēs jums pagriezt kotletes; pēc vajadzības pievienojiet sviestu.) Gatavas kotletes pārnes uz cepešpannas.
4. Kad visas kotletes ir brūnas, pagatavojiet krējuma mērci. Tajā pašā holandiešu krāsnī samaziniet temperatūru līdz vidēja siltuma temperatūrai un pievienojiet miltus pannas pilēšanai, nepārtraukti putojot, lai iegūtu vienmērīgu roux. Izmantojiet koka karoti, lai lēnām iemaisītu liellopa buljonu. Visu laiku maisot, vāra uz lēnas uguns. Kad mērce sabiezē, pievienojiet Dižonas sinepes un Vorčesteršīras mērci un samaisiet, lai apvienotos.
5. Pārnesiet kotletes uz mērci un uzkarsējiet. Pārklājiet kotletes un vāriet uz mazas uguns, līdz tās ir pagatavotas, apmēram 5 minūtes. Noņemiet no uguns, pievienojiet biezu krējumu vai skābo krējumu un samaisiet, lai pārklātu kotletes. Rotā ar sasmalcinātām svaigām pētersīļiem.

Kļūstiet par labāku pavāru ar MasterClass gada dalību. Iegūstiet piekļuvi ekskluzīvām video nodarbībām, kuras pasniedz kulinārijas meistari, tostarp Gabriela Kamara, šefpavārs Tomass Kellers, Masimo Bottura, Dominiks Anels, Gordons Ramzijs, Alise Votersa un citi.